Մարինե Դոնն ու Դոնսը

Մարինադները կարող են օգտագործվել մսի, թռչնի, ձկների եւ բանջարեղենի համը ավելացնելը: Բաղադրությունից բացի, մարինադները հաճախ օգտագործվում են խստացնել միսը խիստ կրճատումներով: Մարինացման գիտություն կա եւ յուրաքանչյուր բաղադրիչ կարեւոր դեր է խաղում: Օգտագործեք այս շտապ ցուցակը «անել» եւ «ոչ» `ձեր մարինադը բուրավետ, արդյունավետ եւ անվտանգ դարձնելու համար:

Արդյոք `

• Համոզվեք, որ ձեր մարինադը ներառում է թթվային բաղադրիչ , որը բերում է միսը եւ օգնում է բույրը ավելի խորացնել: Acidic բաղադրիչները կարող են ներառել `գինի, քացախ , ցիտրուսային հյութ, մածուն , կամ թան :

• Ներառեք բարձր ծխախոտի յուղեր ձեր մարինադում: Յուղերը օգնում են բուրավետ հյուսվածքի մեջ ներծծված բուրմունքներին եւ բարձր ծխի կետի յուղերը: Ֆլեյն ու գրիլը բարեկամական են: Բարձր ծխի կետի յուղերը ներառում են. Գետնանուշ, կանոլա , մուրաբա, սոյա:
• Միշտ մարինացեք սառնարանում: Մարինացված սենյակային ջերմաստիճանում կարող են վտանգավոր բակտերիաներ աճել եւ հանգեցնել սննդամթերքի հիվանդությունների:
• Մարինե բանջարեղեն 15-ից 30 րոպե, ձկան եւ ծովամթերք, 15 րոպե մեկ ժամ, թռչուն 30 րոպեից մինչեւ 3 ժամ, իսկ մյուսը `30 րոպե գիշերը:
• Պատրաստել մոտավորապես կես բաժակ մարինադի միսը, միսը, ծովամթերքները կամ բանջարեղենը:
• Մարինային ընթացքում միացրեք ձեր միսը մի քանի անգամ, որպեսզի բոլոր մակերեսները ունենան համապատասխան շփման եւ համը:

Մի `

• Մի օգտագործեք շատ աղ : Աղը ձեր մսի մեջ խոնավություն կբերի, ինչը հանգեցնում է այն չորացնելուն եւ խուսափելու բույրը կլանելու մեջ: Աղը կարող է ավելացվել ավելի ուշ, ճաշակելուց հետո ճաշակել:

• Մի կերեք մարինադները կամ օգտագործեք մարինաները որպես սոուս պատրաստելուց հետո: Մարինադները շփվում են հումքի բաղադրիչների հետ, որոնք կարող են վնասակար բակտերիաներ պարունակել: Օգտագործելուց հետո միշտ մարել մարինադը:
• Մի մետաղական կոնտեյներով չվարակեք: Մետաղը կարող է քիմիապես արձագանքել մարինադի թթուների հետ եւ հանգեցնել բուրմունք փոփոխության: Փորձեք ապակի, սննդի դասարանի պլաստիկ բեռնարկղերի կամ ծանր բեռի zip-top պլաստիկ պահեստային պայուսակներ:

• Մի բարձրացրեք ձուկը: Ձուկը, բնականաբար, շատ նուրբ է եւ կարող է մեղմ լինել, եթե շատ երկար մարինացվի: Պահպանեք ծովամթերքների ժամանակները 15 րոպեից մինչեւ մեկ ժամ:
• Մի սառեցրեք միսը իրենց մարինադում: Մարինադում թթուների երկարատեւ ազդեցությունը սառնարանային բյուրեղների վնասվածքի հետ կարող է հանգեցնել միսը մեղմելու:
• Մի վախեցեք փորձարկել նոր համային տեսականի եւ բաղադրիչները: Marinades- ը անսահման հնարավորություններ է առաջարկում համը: