Մարինադի հիմնական բաղադրիչները եւ դրանց գործառույթները:
Մարինադները պարզ միջոց են միսը մեծ համը ավելացնելիս: Մարինադներով հազարավոր համային համադրություններ կան, սակայն յուրաքանչյուր մարինադ պետք է ընդգրկի մի քանի հիմնական բաղադրիչ: Պարզեք, թե ինչպես մարինադի տարբեր տարրերը աշխատում են ձեր տապակած, տապակած եւ թխած ափերին համը ավելացնելով:
Ճարպ
Ճարպը կարեւոր բաղադրիչ է մարինաներում, քանի որ այն օգնում է փոխանցել ճարպային լուծելի բուրմունքները մսի մեջ: Ճարպ բաղադրիչը նույնպես կօգնի մսի պահպանում խոնավությունը, քանի որ այն եփում է:
Ճարպերը օգնում է գետնին համտեսել պրոֆիլներին եւ պահպանել սուր կամ թթվային բուրմունքները ճնշող փորձից: Մարինադի ճարպ բաղադրամասերի օրինակները կարող են ներառել. Ձիթապտղի յուղ, կաթնային յուղ, կոկոսի կաթ , ամբողջական յուղային մածուն կամ այլ բուսական յուղեր:
Թթվային
Թթունները մի քանի ձեւերով աշխատում են, որպեսզի դիետիկները ներթափանցեն միսը: Թթուները օգնում են կոտրել մսի մեջ միացնող հյուսվածքը, որը կարող է մի փոքր նեղացնել միսը եւ թույլ տալ ավելի խորը ներթափանցումը: Թթխմոր բուրմունք բաղադրիչը նույնպես կարեւոր է բուրավետ պրոֆիլը հավասարակշռելու համար: Թթվային բաղադրիչի կողմից տրամադրված խոշորագույն նմուշը թույլ կտա ավելացնել zing- ը եւ թարմությունը, այլապես ծանր բուրմունք: Թթունները նաեւ գործում են որպես հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են հակազդել ազատ ռադիկալներին, որոնք արտադրվում են այն ժամանակ, երբ միսը պատրաստվում է բարձր ջերմաստիճաններով, ինչպես նաեւ grilling- ով:
Թթվային բաղադրիչների օրինակները ներառում են `ցիտրուսային հյութեր, քացախ, գինու, մածուն կամ թիթեղ:
Համեմունքներ
Մարզումներն այնտեղ են, որտեղ մարինադները իսկապես կյանքի են կոչվում:
Անսահման հնարավորություններ կան, բայց սկսելու լավ տեղ է արոմատիկան: Արոմատիկները, ինչպիսիք են սխտորը, սոխը կամ կեռը, ապահովում են խորը բուրավետ բազա, որը կարող է կառուցվել այլ համային տեսականի: Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ, կամ չորացրած կամ թարմ, կարելի է ավելացնել մարինադը `բուրմունք լրացուցիչ շերտերի համար:
Աղը նաեւ համեմունքների կարեւոր մասն է:
Աղը օգնում է խոշորացնել մարինադին ավելացված այլ համային տեսականի: Ծովային աղը գերազանց ընտրություն է, քանի որ այն պարունակում է հանքանյութեր, որոնք ապահովում են լրացուցիչ բուրմունք: Սոյայի սոուսը նաեւ մի ընդհանուր բաղադրիչ է, որը օգտագործվում է որպես մարինադի աղ բաղադրիչ:
Չիլիի պղպեղը հանդիսանում է մարինադների ընդհանուր բաղադրիչը, քանի որ դրանք ավելացնում են յուրահատուկ կծու քացախ, որը կարող է մեծացնել համը շատ համը: Չիլիի պղպեղը, կամ չոր կամ թարմ, կարող են ավելացվել մարինադներին:
Արոմատիկան եւ չիլիական պղպեղը պետք է աղացած կամ կտրված լինեն շատ փոքր կտորների մեջ, երբ օգտագործվում է մարինադում `մակերեւույթը մեծացնելու եւ մսի հետ շփվելու համար:
Ցիտրուսային հրուշակեղենը հիանալի միջոց է ցիտրուսային համը ավելացնելուց `առանց հավելյալ թթու ավելացնել մարինադ: Եթերային յուղերը, որոնք պարունակվում են հաճույքով, ապահովում են բացառիկ քանակությամբ բուրմունք, բայց ոչ մի թթու պարունակող:
Շաքարները, ինչպիսիք են մեղրը, շագանակագույն շաքարը, մկնդեղը կամ ագավառի նեկտարը, երբեմն ավելանում են մարինաներին, թթվային բաղադրիչը հավասարակշռելու համար: Երբ օգտագործվում է ավելի ցածր ջերմային ճաշ պատրաստելու մեթոդներով, ինչպիսիք են տապակելը, շաքարը կարամելացնում է եւ ավելացնում է լրացուցիչ խորություն: Երբ օգտագործվում է ավելի բարձր ջերմության պատրաստման մեթոդներով, ինչպես grilling, շաքարը կարող է այրել եւ հանգեցնել անուշաբույր համը:
Հարաբերություններ
Յուղի եւ թթվային հարաբերակցությունը սուբյեկտիվ է եւ հաճախ շատ հակասությունների աղբյուր է: Ընդհանրապես, անհրաժեշտ է միայն մի փոքր քանակությամբ թթու եւ հաճախ օգտագործվում է 3: 1 յուղի թթվի հարաբերակցությունը:
Թթխմորային մարինադին ենթարկվող չափազանց շատ թթու կամ շատ ժամանակ կարող է հանգեցնել ավելի մեղմ կրճատումների `մեղմ: