Croquembouche- ը ֆրանսերեն բառ է «բերանի մեջ ճռճռոց» եւ դասական ֆրանսիական դեսերտ, որը օգտագործվել է որպես հարսանեկան տորթ (համեմատած արեւելյան եվրոպական ծառի տորթերի հետ ): Ինչպես շատ համեղ ճաշատեսակներով, այս ֆրանսիական շոկոլադը դեպի Արեւելյան Եվրոպա ուղի է անցել եւ այնտեղ նույնպես վայելում է:
A croquembouche կատարվում է կրեմ լցված լցված սերուցք puffs, որոնք հավաքվում են բուրգի ձեւը խրված է կարամել: Spun-sugar caramel- ը draped է կրեմի ճարմանդ ծառի կտրուկ ազդեցության համար: Սա հատուկ առիթ է դարձնում հիանալի աղանդեր:
Դա այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ այն նայում է, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք փայլաթիթեղով պատված Styrofoam կոն, կրեմի խցանները կցելու համար: Դա պարզապես մի քիչ ժամանակ է պահանջում: Եթե սառեցրեք սա, ապա շաքարավազը սկսում է հալվել: Ավելի լավ է այս հատկությունը ավելացնելուց առաջ, կամ ամբողջությամբ թողնել:
Կատարեք խմորեղենի կրեմը , նախքան այն ստեղծելու հնարավորությունը, մինչդեռ ձեզ դարձնում են խարամները: Ահա քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կատարել Croquembouche :
Ինչ պետք է ստանաք
- Խմորեղենի կրեմի լրացման համար.
- 3 բաժակ կաթ
- 3/4 բաժակ շաքար
- 3 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 3 ճաշի գդալ cornstarch
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 2 խոշոր ձու (սենյակ-ջերմաստիճան, ծեծված)
- 1 ճաշի գդալ կարագ (փափկված)
- 2 թեյի գդալ վանիլին
- 1 բաժակ
- հարվածող կրեմ (շփոթված պինդ գագաթներին)
- Կրեմի պանիր խմոր համար (Pâte à Choux):
- 6 ունցիա կարագ
- 1 1/2 բաժակ
- եռացող ջուր
- 1 1/2 բաժակ
- համընդհանուր ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 6 խոշոր ձու (սենյակ-ջերմաստիճան)
- Կարամելի համար.
- 1 1/2 բաժակ շաքար
- 1/2 բաժակ լույսի եգիպտացորենի օշարակ
- 2/3 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել խմորեղենի կրեմի լցոնումը
- Scald կաթը միջին կաթսայում: Փոքր ամանի մեջ շաքարավազի, ալյուրի, եգիպտացորենի եւ աղի հետ միասին քաշեք: Աստիճանաբար խառնել կեղտոտ կաթը եւ նվազեցնել ջերմությունը միջին ցածր մակարդակի վրա:
- Ավելացնել ձվեր եւ եփել մինչեւ հաստ, անընդհատ խառնելով: Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել կարագի եւ վանիլի մեջ: Պլաստիկ փաթեթը դնել կրեմի մակերեսին, որպեսզի մաշկը չի ձեւավորվում եւ սառչում մինչեւ սառը: Դրեցեք կրեմի խոռոչները, իսկ լցնումն սառեցնող է: Քաղցր սերուցքը կավելացվի քաղցրավենիքի սերուցքից հետո:
Կատարել սերուցք Puff խմոր
- Միջին կաթսայում կաթը եռացող ջրով հալեցնում է 6 ունցիա: Ավելացնել ալյուր եւ աղ: Խոհարարը, անընդհատ փայտե գդալով խառնելով, մինչեւ որ այն ձեւավորի գնդակը, որը չի բաժանում: Հեռացնել ջերմությունից:
- Փոխանցել խառնիչ գավաթին կամ կանգնել խառնիչին: Ավելացնել 6 ձու, մեկը, միաժամանակ, ծեծելուց հետո ամեն մեկը: Հացահատիկը բաժանվում է, երբ ավելացնում եք յուրաքանչյուր ձու, բայց շարունակական ծեծի արդյունքում հարթվելու է:
Թխել Cream Puffs
- Ջերմոցային վառարան մինչեւ 400 F. Դիմակ կրծքավանդակի համար, օգտագործեք մի պարզ հուշում եւ խողովակների փոքր, հավասար չափի խմորների 2 դյույմ բարակ պարունակող տարաներով: Եթե խողովակի խմորիչ գնդիկները ունենան գագաթներ, օգտագործում են խմորիչ խոզանակ, մի փոքր ձվի սպիտակ մեջ, որպեսզի այն հարթ լինի:
- Թխել 35-40 րոպե կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Թողեք ամբողջովին սառը:
Լրացրեք խարամները եւ դարձրեք կոն բետոն
- Հեռացրեք խմորիչի կրեմը սառնարանից եւ հարվածեց մի խառնիչով մինչեւ հարթ: Փաթաթված հարած սերուցքով:
- Լրացրեք մի խողովակաշար պայուսակ, որը ներկված է բարակ փաթիլային տիպի հյութով, կրեմով եւ սեղմել հուրը յուրաքանչյուր սառեցված սերուցքի ճաղավանդակի մեջ եւ լցնել խմորիչ կրեմով:
- Ներդրեք միջին չափի Styrofoam կոն- ն ալյումինե փայլաթիթեղով եւ տեղադրել այն տորթ շրջանակի վրա, որը ծածկված է ալյումինե փայլաթիթեղով եւ մի կողմ դրեց:
Կատարել կարամել
- Տեղ 1 1/2 բաժակ շաքար, եգիպտացորենի օշարակ եւ 2/3 բաժակ ջուր մի փոքր ծանր կաթսա եւ ակտիվանալ խառնուրդ բաղադրիչները:
- Տեղի բարձր ջերմության վրա եւ եփել մինչեւ օշարակը դառնում է թեթեւ սաթ: ՉԻ ԿԱՐԵԼԻՔ այս ժամանակահատվածում, բայց լվացեք տապի կողմերին, յուրաքանչյուր 2 րոպեի ընթացքում տաք ջրով խառնված խմորիչ խոզանակով:
- Այն կարտոֆիլի եփել մինչեւ 7-9 րոպե: Վերջապես ուշադիր հետեւեք, քանի որ շաքարը հեշտությամբ կարող է այրել:
Հավաքեք Croquembouche- ը
- Երբ կարամելը թեթեւ սաթ է, հեռացնել ջերմությունից եւ սպասել փուչիկների անհետանալուն (մոտավորապես 3-4 րոպե):
- Փայլաթիթեղի կոնցենտրի հիմքում սկսած լցված սերուցքային շրթունքների խորքային ավարտը արագ տաք կարամելում (զգույշ եղեք ոչ թե այրել ձեր մատները) եւ կիրառեք այն կոն մակերեսին: Կրկնել մինչեւ ամբողջ կոնը ծածկված է:
Կատարեք լրացուցիչ Spun-Sugar կարամել
- Կարամելը շատ սառը է, այն կարող է կրկին ցնցվել ջերմության վրա:
- Օգտագործելով ֆլոց կամ շաքարավազի գործիք (կամ փափկացրեք վերջի վերջը եւ փրփուրները տարածված են բաժանել), կաթիլ կարմիրի մեջ ներքեւ եւ առաջ շարժվել դեպի մագաղաթի վրա ծածկված տան, երկար, բարակ շերտեր ձեւավորելու համար:
- Մինչեւ կարամելը հնարավորություն է տալիս սառեցնել, վերցնել այն մինչեւ քերել քրքում: Շարունակեք այնքան կարամելային խառնուրդը, որքան ուզում ես:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 482 |
| Ընդհանուր ճարպ | 21 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 190 մգ |
| Նատրիում | 342 մգ |
| Ածխաջրեր | 66 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |