Քաղցր կարտոֆիլի ընտրություն եւ պահպանում

Շատ ընտանիքների համար Շնորհակալության ընթրիքը պարզապես չի լինի ամբողջական առանց սոուսի կարտոֆիլի պանրով, որը պատված է մինի մարշալով եւ թակած պեկաններով: Բայց դուք չպետք է կրճատեք այս ծանր, առողջ մաղադանոսը մեկ անգամ մեկ բուժման համար: Բացի casseroles երանգից, դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր թխված, խաշած, աղացած, տապակած եւ տապակած քաղցր կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ աղանդեր եւ քաղցր կարտոֆիլի ապուրներ: Մեծ մասամբ կարող եք փոխարինել քաղցր կարտոֆիլով, մասնավորապես `գունատ սորտի մեջ, սպիտակ կարտոֆիլ կոչվող բաղադրատոմսերում:

Քաղցր կարտոֆիլի ընտրություն

Հիմնական բերքի սեզոնն անցնում է հոկտեմբերից հունվարին, բայց տարվա ընթացքում խանութներում կարելի է գտնել թարմ բաներ: Մթերային խանութները պահում են պահածոյացված կարտոֆիլ տարին, որը կարող է շփոթեցնելով yams ձեւակերպել:

Ընտրել քաղցր կարտոֆիլ, քրտնած, մաշված չորացած երեսվածքներով, որոնք չեն ցուցաբերում բորբոքումներ կամ մաշկներ: Նայեք փոքրից մինչեւ միջին չափերի, քանի որ դրանք մեծանում են, նրանք դառնում են աստղագուշակ:

Քաղցր կարտոֆիլները տարբեր են սերուցքային գունավոր սորտերից մինչեւ խորթ նարնջագույններ, երբեմն սխալմամբ կոչվում են yams: Կան նույնիսկ մանուշակագույն: Մուգ նարնջի քաղցր կարտոֆիլի մարմինը ձգտում է ավելի քաղցր եւ սերուցքային, քան գունավոր դեղինների կամ մանուշակագույն տերմիններից, որոնք նման են կաթնաշոռի կարտոֆիլի, կաթնաշոռի մարմիններին, չնայած ճարպիկ համով:

Քաղցր կարտոֆիլի պահեստավորում

Քիչ քաղցր կարտոֆիլները, միեւնույն է, պակաս քաղցր են, հիմնականում լավ չեն պահում, բացառությամբ իդեալական պայմաններում, եւ քրտնածները արագորեն վատանում են:

Ցավոք, երբ քաղցր կարտոֆիլը սկսում է վատանալ, դուք չեք կարող պարզապես կտրել այն փչացած մասը, քանի որ անկումը ազդում է ամբողջ կարտոֆիլի համը:

Պահպանվում է միջին սենյակային ջերմաստիճանում (68-70 ֆ), քաղցր կարտոֆիլը տեւում է մոտ մեկ շաբաթ: Ավելի երկար պահպանման համար անհրաժեշտ է զով (55 F), չոր, մուգ տեղը համապատասխան օդափոխությամբ:

Այս պայմաններում քաղցր կարտոֆիլը տեւում է մինչեւ չորս շաբաթ: Մի սառեցրեք հում քաղցր կարտոֆիլը, որը կարող է հանգեցնել ծանր, անփորձ կենտրոնի եւ անուշահոտ համը:

Պաղպաղակով քաղցր կարտոֆիլները վերջին չորսից հինգ օրվա ընթացքում սառցակալում են հերմետիկ կոնտեյներով: Թխել քաղցր կարտոֆիլը կարտոֆիլ, կրճատել դրանք կիսով չափ եւ տեղադրել դրանք միկրոալիքային վառարանով ապահով ափսեի վրա: Կազմեք կարտոֆիլը խոնավ թղթե սրբիչով եւ միկրոալիքային վառարանով դրանք միջինը մոտ երկու րոպե կամ մինչեւ ջերմացեք: Օգտագործեք 350 F վառարան, կարտոֆիլով քաղցր կարտոֆիլը, պյուրեով կարտոֆիլի պյուրեը եւ տապակած քաղցր կարտոֆիլը: Ծածկեք ճաշատեսակը ալյումինե փայլաթիթեղով եւ թխեք մինչեւ տաքացվող միջոցով:

Սառեցրած եփած քաղցր կարտոֆիլի աղցանները, փաթեթավորեք դրանք հերմետիկ կոնտեյներով, թողնելով 1/2-դյույմ խոռոչի սենյակ, ապա սեղմել սառեցնող թղթի կտոր կամ պլաստիկ փաթեթավորումը անմիջապես մակերեսին: Պահպանեք դրանք սառնարանում 10-ից 12 ամիս `0 F- ում: Դուք կարող եք սառեցնել ամբողջական թխված քաղցր կարտոֆիլը, դրանք փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով, ապա դրանք միասին պահելով զամբյուղի սառցարան: Լավագույն արդյունքների համար սառեցրած կարտոֆիլը գիշերը սառնարանում ջերմացեք, մինչեւ դրանք չորացրեք:

Շերտավոր, պյուրեացված կամ կտրված քաղցր կարտոֆիլները կարող են գունավորվել պահեստում, այնպես որ մակերեսը շաղ տալ որոշ կիտրոնի հյութով կամ ասկորբինաթթուով: