Իմացեք բոլոր այս խառնուրդը պատրաստելու համար
Խմորեղեն խմորից շատ բաղադրատոմսերը ներառում են պինդ կրճատում, ինչպես նաեւ չոր բաղադրիչներ, եւ դրանք ճիշտ կերպով համադրելու համար հարկավոր է դրանք միավորել: Սա կոչվում է «կտրում»: Տերմինը նշանակում է աշխատել երկու տարրերի երկու դանակով կամ հրուշակեղենի բլենդերով, մինչեւ լավ խառը: Դուք հաճախ եք տեսնում, թե ինչպես են «կտրել» թխվածքաբլիթների, սարդերի, կարկանդակի եւ մյուս խմորեղենի բաղադրատոմսերը, որոնք նախատեսված են փխրեցնելու ժամանակ:
Ինչու կտրել
Կարագի կտրումը կամ ալյուրի պինդ կրճատումը նպաստում է կարկանդակ խմորիչի եւ բլիթի մեջ փխրուն հյուսվածք ձեւավորելուն: Այս փխրուն հյուսվածքը մշակվում է ալյուրի սպիտակուցները ծածկելով կարճատմամբ, ընդհատելով սնձանման ձեւը: Փոքր կտորների կրճատումը կպահպանվի ամբողջությամբ, պահպանելով կարճատվածը չոր բաղադրիչներից առանձին, երբ թխելիս `այս բաժանումն այն է, ինչ պատրաստում է պատրաստի արտադրանքի փխրունությունը:
Ինչպես կտրել
Խմորեղեն պատրաստելիս կոշտ կրճատում, խնձոր կամ կարագ կտրվում է ալյուրի խառնուրդի մեջ, մինչեւ մասնիկները փոքր ոլոռի չափը: (Խմորեղենի խմորից բաղկացած բաղադրատոմսը կարող է կարդալ հետեւյալ կերպ. «Կտրեց կարագը ալյուրի եւ շաքարի խառնուրդի մեջ, մինչեւ որ մասնիկները փոքր ոլոռի չափն են»): Սա դժվար գործընթաց է, բայց դա ժամանակ է եւ որոշ համբերություն:
Կտրելիս դուք կարող եք օգտագործել երկու դանակ կամ հրուշակեղեն: Եթե դուք օգտագործում եք դանակներ, ձեռք եք դանակ դնում յուրաքանչյուր ձեռքին եւ կրճատում է հակառակ ուղղություններով, աշխատելով այն ալյուրի մեջ, դա կարող է մի քիչ ժամանակ տալ:
Կրճատել մի փոքր ավելի արագ, դուք կցանկանաք օգտագործել խմորեղեն բլենդեր, որը որոշ չափով շրջանաձեւ է, որը կցված է 4 նեղ կամարակապ շեղբերով: Խմորիչի բլենդեր օգտագործելու համար բռնեք բռնիչը եւ սեղմեք շեղբերները, կրճատելով ձեր դաստակը կողքից, կրկնել այս խառնուրդը տեխնիկան, երբ տեղափոխվում է խմորեղեն բլենդերը գավաթին շուրջ, ներառելով բոլոր կրճատումները:
Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ձեր մատները, խառնել ճարպը թեթեւակի հետ ձեր մատների հետ, պարզապես համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը ջերմ չեն:
Մի քիչ կարճացրեք ալյուրը, որ այն դառնում է ամուր զանգված: Դուք պետք է կանգ առնեք, երբ ալյուրով ծածկված կարճատեւ կտորները փոքր ոլոռի չափի մասին են: Երբեմն բաղադրատոմսը ձեզ կասի, որ կարագը կտրվի ալյուրի մեջ, մինչեւ կտորները փշրանքների չափը, անկախ նրանից, թե ինչպես նկարագրված է, հետեւեք բաղադրատոմսը, կիրառելով այս կտրումը տեխնիկայում եւ ձեր բաղադրատոմսը պետք է դուրս գա փխրուն:
Կտրում կարիքների մեջ
Բացի պատշաճ կտրվածքից, կա մի կարեւոր բան, որ կարող եք անել, որպեսզի բարելավեք ձեր իսկապես փխրուն խմորիչի կամ կարկանդակ մակերեւույթին հասնելու ձեր հնարավորությունները: Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած կրճատումը սառը է: (Որոշ հացթուխներ նույնիսկ չորացրած մնացած բաղադրիչները եւ ճաշ պատրաստող գործիքները): Եթե կարագը չափազանց ջերմ է, այն ամբողջովին չի մնա եւ պարզապես խառնվում է ալյուրի եւ այլ բաղադրիչների մեջ, ինչը հանգեցնում է խմորին, որը հեռու է փխրունությունից: