The meringue կարկանդակ topping կատարվում է ֆրանսիացի, կամ ընդհանուր meringue. Այն, որպես կանոն, բաղկացած է ձվի սպիտակուցներից , շաքարավազով:
Ես այս ձեւով օգտագործել եմ կրեմի կրեմ, քանի որ այն մի փոքր ավելի կայունություն է առաջարկում: Եթե դուք չեք ունենա թթվասեր կրեմ, ապա կարող եք այն թողնել: Եթե դուք կարող եք գտնել գերծանրքաշային շաքարավազ, ապա դա լավագույն շաքարն է, որը օգտագործվում է ցուրտ:
Դա միշտ չէ, որ հնարավոր է, բայց եթե այդպիսին է, տարածում է տորթը տաք կարկանդակ լցնում: Ապահովության համար մի պղպեղ պետք է պատրաստի մինչեւ 160 F (71.1 C) անվտանգ նվազագույն ջերմաստիճանը: Երկու կամ երեք ձվի մշուշի համար պետք է բավարար լինի նախընտրած 350 F (180 C / Gas 4) վառարանում 15 րոպե: Եթե դուք ունեք պաստորացված ձու, ապա ավելի արագ ջերմաստիճանում կարող եք պատրաստել մեռաքը: Մի կարճատեւ ժամանակահատվածում պատրաստված 425 F (220 C / Gas 7) պղպեղ, ընդհանուր առմամբ, ունի ավելի քիչ խնդիրներ:
Տեսեք մի քանի ընդհանուր խնդիրներ եւ լուծումներ ներկայացրած հրահանգների ներքեւում տրված խորհուրդները:
Կլասիկ Կիտրոն Մեռինգու կարկանդակ
Ինչ պետք է ստանաք
- Երկու ձու մինգինգ
- 2 խոշոր ձու սպիտակ, սենյակային ջերմաստիճան
- մի պտղունց աղ
- 1/8 թեյի գդալ քսուք թարթիչով
- 4 ճաշի գդալ շաքար, գերադասելի սուպեր
- 1/2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- Երեք ձու մինգինգ
- 3 խոշոր ձու սպիտակներ, սենյակային ջերմաստիճան
- Մի պտղունց աղ
- 1/4 թեյի գդալ քսուք կրեմ
- 6 ճաշի գդալ շաքար, գերադասելի սուպեր
- 1/2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
Ինչպես դարձնել այն
- Մի խառնիչ գունդ - նախընտրելի է չժանգոտվող պողպատից կամ ապակուց `ձվի սպիտակուցները եւ մի պտղունց աղ` մինչեւ էլեկտրական խառնիչի ցածր արագությամբ, քանի որ դրանք շատ են:
- Ավելացնել թարթիչի կրեմ եւ ավելացնել խառնիչ արագությունը միջինից; շարունակել ծեծել, մինչեւ սպիտակները փափուկ լինեն, մեծ փուչիկները, ձեւավորելով եզրեր:
- Mixer վազում է, ավելացնել մի շիշ մի քանի թեյի գդալ, կամ, մինչեւ բոլոր շաքարը ներառված է: Շարունակեք ծեծել մինչեւ գագաթները ամուր, բայց դեռ փայլուն : Ավելացնել վանիլին:
- Գետնին կաթնաշոռով տապի վրա լցնելը: Եթե դուք անթթխմոր կարկանդակի լցնում եք, ապա այն սենյակային ջերմաստիճանում նախքան այն, որ դուք վերեւում եք ցեմենտով: Տարածեցրեք մերինգը դեպի խիտ եզրերը, որպեսզի այն լրացնեն լցոնումը: Խառնել այն գդալի հետեւի հետ, կարկանդակի վրա դեկորատիվ գագաթները դարձնելու համար:
- Թխել 350 F (180 C / Գազ 4) մոտ 12 րոպե, 2 ձվի սպիտակ գույնի կամ 3 ձվի սպիտակ գույնի մոտ 15 րոպե:
Ընդհանուր խնդիրներ եւ լուծումներ
Meringue- ն հակված է խնդիրներին: Որոշ դեպքերում դա եղանակն է, մյուս կողմից, դա կարող է լինել թխում ջերմաստիճանը կամ տեխնիկան: Ահա որոշ տիպիկ խնդիրներ եւ լուծումներ
- Weeping եւ Beading - Beading կարող է գալ շաքարի կամ խոնավության. Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե meringue սառնարանում է, մինչդեռ դեռ ջերմ, կամ, եթե այն պատրաստվել է շատ երկար կամ շատ բարձր ջերմության.
- Սեղմելով - Եթե տարածված չէ խորքային մասի վրա, ցողունը կարող է կրճատվել լցնում: Եգիպտացորենի եւ ջրի խառնուրդն այլ եղանակ է, որն ապահովում է ցողունի կայունությունը: Կտտացրեք 1/4 թեյի գդալ խնկաման եւ 2 թեյի գդալ ջուր: Ջերմեք այն միկրոալիքային վառարանում, 10 կամ 15 վայրկյան, կամ մինչեւ մածուկը պարզ է: Երբ ձեր գագաթին խառնուրդի վրա գագաթները ձեւավորվել են, ծեծել են եգիպտացորենի խառնուրդը, միաժամանակ ավելացնելով 1 թեյի գդալ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 73 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 72 մգ |
| Ածխաջրեր | 16 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |