The Allemande sauce (որը նաեւ երբեմն կոչվում է «գերմանական սոուս») պատրաստված սոուս է, որը պատրաստվում է հորթի մաշկի ձվի խառնուրդով, ձվի դեղնուցների խառնուրդով եւ ծանր սերուցքով, որը կոչվում է կապակցություն :
The Allemande Sauce- ը բաղադրյալ սոուս է, որը կարող է օգտագործվել տարբեր փոքր սոուսներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են Poulette կամ Aurora sauces: Այն կարող է նաեւ ծառայել որպես հորթի, բրնձով հավի, բանջարեղենի կամ ձվի հետ:
Allemande սոուսը երբեմն սխալմամբ կոչվում է Sauce Parisienne : Սոուս Պարիսեննան նման է, բայց այն օգտագործում է սերուցքային պանիրի փոխարեն ձվի կրեմի կապակցությամբ, ուստի դա միանգամայն այլ սոուս է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ
- հորթի մորթի
- ¼ բաժակ ծանր քսուք
- 1 ձվի դեղնուց
- Կոշերի աղ (համտեսել)
- Սպիտակ պղպեղ (թարմ հող, համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր ընկած կաթսայում ջերմություն է բարձրացնում միջին բարձր ջերմության վրա: Բաղադրություն բերեք, ապա տաքացրեք ջերմությունը մինչեւ եփ գալը եւ նվազեցնել մոտ 5 րոպե կամ մինչեւ ընդհանուր ծավալը կրճատվել է մոտ մեկ գավաթով:
- Չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե ամանի մեջ, ծամել եւ կրեմ ձվի դեղնուցը մինչեւ հարթ: Այս ձվի կրեմի խառնուրդը ձեր կապն է :
- Դանդաղ ավելացրեք մի բաժակ տաք վառելիքի մեջ կապի մեջ, մշտապես փաթաթելով, որպեսզի ձվի դեղնուցը չմոտենա շոգից:
- Հիմա աստիճանաբար թափահարում է ջերմ կապը ետեւում:
- Պատրաստեք սոուսը մի պահ լցնել խոնավության մեջ, բայց թույլ չտալ, որ այն եփվի:
- Կերտող աղի , սպիտակ պղպեղի եւ կիտրոնի հյութի համը: Լարում եւ ծառայում են անմիջապես:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 383 |
| Ընդհանուր ճարպ | 25 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 257 մգ |
| Նատրիում | 288 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 36 գ |