Schleswig Holstein- ն ամենահյուսիսային գերմանական պետությունն է եւ գտնվում է Յուտլանդիայի թերակղզում, Հյուսիսային եւ Բալթյան ծովերի միջեւ: Այն սահմանակից է Հյուսիսային Դանիային եւ Հյուսիսային Սաքսոնիայի, Համբուրգի եւ Մեխլենբուրգի քաղաքները `հարավ-արեւելք: Պետությունում կա մի քանի ազգություն, ներառյալ ֆրիզյանները, դանիացիները եւ գերմանացիները, եւ խոհանոցը երբեմն համընկնում է: Օվկիանոսի հարեւանությունը կարեւոր դեր է խաղում իր խոհանոցում եւ տավարի մսով եւ կաթնամթերք են նաեւ արոտավայրերից:
Հատուկ նշում, հակաբեղմնավոր քաղցր նոտաների հետ, կծու կամ թթվասերի համով, շատ տարածված է այս տարածաշրջանային խոհանոցում եւ հայտնի է որպես «Broken sööt» կամ կոտրված քաղցրավենիք: Քաղցր թթու համադրությունները հատկապես հայտնի են, եւ մրգային կոմպոտը կամ սոուսները հաճախ մատուցվում են ուտելիքներով ու ձիթապտուղներով:
01-ը 07-ը
Eintöpfe - Stews- ը
Էլֆենբինթուրմ / Վիքիպեդիա Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck- ը վաղ աշնանացանի պտուղը բաղկացած է քաղցր եւ համեմված բուրմունքներից եւ շատ հագեցած է հյուսիսային Գերմանիայում: Ֆրանսիական կամ լարային լոբի խաշած են խոզապուխտով եւ խաշած տանձով, մի փոքր, բրնձի տանձ, որը հյութալի չէ ուտելի: Օդը չորացրած, շերտավոր բեկոնը պետք է նախընտրելի լինի ամերիկյան ոճով, որը մնում է լարված, երբ եփում է:
Բիրնեն, Bohnen und Speck- ը, կիտրոնի կտորները առաջին կես ժամ եփում են: Այնուհետեւ մաքրված եւ կտրված լարախաղացները ավելացվում են ամառային ճարմանդերի հետ : Տանձերը լվանում են, հետո մասամբ փաթաթվում, վերին վերջը ցողունով եւ մաշկի անձեռնմխելիությամբ: Դրանք դրվում են կանաչ լոբի վերեւում, եւ ամեն ինչ պատրաստվում է միջին ջերմության մեջ, մինչեւ արված: Այն կարող է դանդաղեցնել ալյուրի խառնուրդը վերջում: Այն մատուցվում է «Փելքարտոֆելն» մոմով:
Grünkohl mit Kassler: Kale- ը եւ խոզապուխտը կողից կախված է, հայտնի ուտեստը, հիմնականում դեկտեմբերի վերջինից մինչեւ մարտի վերջը, քանի որ պալատը դառնում է ավելի սուր, երբ սառնամանիքը դիպչում է: Բանջարեղենով երկար խմորելը կամ Speck-spiked արգանակը դարձնում է թիթեղը այս համեղ մասնագիտության մեջ եւ այն հաճախ մատուցվում է կարամելացված կարտոֆիլով:
Ռուբենմալուր. «Մալհյուրը» սխալի կամ վթարի (ֆրանսերենից) խոսքն է, բայց շատերը այս rutabaga- ի բլիթը հայտնաբերում են ոչ թե պատահական, այլ վթարի: Պարզապես այն պատրաստված է «Steckrüben», «Karotten», «Kartoffeln» եւ «Zwiebeln», կամ rutabagas, գազար, կարտոֆիլ եւ սոխ, շատ սեւ պղպեղով: Մսի պտուղը կարող է լինել «Քոչվորուր» կամ երշիկ, պատրաստված բաղադրիչներից պատրաստված կամ « Կեսսեռեր », բուժված եւ ապխտած խոզապուխտ:
Graue Erbsen, Emshorn- ից, ձմռանը կամ վաղ գարնանային կերակուրն է : Բնական ճաշատեսակը կարող էր արված սաղարթից պատրաստվել , աճել է անասուններին կերակրելու համար: Երբ Էլմշորնը զբաղեցրեց Երեսուն տարիների պատերազմում (1618-1648 թթ.), Բացվեց սովամահությունը: Լեգենդն այն է, որ պահեստում հայտնաբերված մի քանի պարկի գորշ ոլոռներ եւ տարածվում են քաղաքացիների շրջանում: Սնունդը փրկեց նրանց եւ այժմ ամենաշատ ծաղրածուի սոուսով ծառայելու տարեկան տարեգիրքը, ճաշի երեքշաբթի օրը, բոլորի համար է, պահվում է բազմաթիվ ռեստորանների եւ քաղաքացիական խմբերի շրջանում:
Պրուսական մոխրագույն ոլոռն անհնար է գտնել ինտերնետում վաճառքի համար: Կա մի խոսակցություն, որ կարելի է օգտագործել Pigeon Peas- ը (Amazon- ում հայտնաբերված): Ածղերը միանգամից ցնցվում են, հետո 2-3 ժամ աղիով ջրում: Նրանք ծառայում են Kassler կամ bacon, ինչպես նաեւ Specksoße (խոզապուխտ տապակած եւ խառնված հալված մարգարին) կամ սոխ սոուսով (sauté սոխ եւ խոզապուխտ, դարձնել roux եւ օգտագործել կաթ եւ / կամ կարտոֆիլի ջուր բարակ): Պատրաստված կարտոֆիլը պետք է այս ուտեստով:
02-ից 07-ը
Միս եւ այլ հիմնական ուտեստներ
Բրյուկե-Օստուրոպա / Վիքիպեդիա Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch- ը լավ ճաշակով խոզի միս է (պիկնիկի խոզապուխտ կամ փորը) պատրաստվում է սպիտակ գինու քացախով, թթու համեմունքներով (տերեւի տերեւ, մանանեխի սերմ, խնձոր, կարամայ, գիհու հատիկներ) եւ մի քիչ շաքար: The uninitiated նիհար քացախ ջրով է կտրել է թթու համով: Երբ միսը պատառաքաղ է եւ ընկնում ոսկորներից, այն կտրվում է փոքր կտորներով եւ տեղադրվում է հարթ ճաշակի մեջ կամ բաժանում է պահածոյանի բանկաների մեջ: Արգանակը լարված է, հաճախ ավելանում է ժելատինը եւ միսը թափվում է մի տեսակ ծակելու համար: Երբեմն սոխով եւ գազարով եւ կտրտածով, թթու կաղամբները ավելանում են գույնի եւ համի համար:
Sauerfleisch- ը սառը է մատուցվում Bratkartoffeln եւ Remoulade սոուսով :
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule- ն քաղցր եւ թթու գոգն է: Սրանք պատրաստվում են առաջին օրը պատրաստել քաղցր քացախի ջրի մեջ համեմունքներ, ինչպիսիք են բեյը, պղպեղը, ուրցը եւ սոխը: Նրանք գիշերը սառչում են, հետո ճարպում են իրենց ճարպը: Շաքարավազը մի փոքր շերտ է մսով վերեւում, շաքարավազը խառնվում է, շաքարավազը կարամելով եւ մաշկը կտրում է: Նրանք կարող են ծառայել մնացած յուղով, մի փոքր օսլայի հետ: Լավ կողմերը, կարտոֆիլ եւ կարմիր կաղամբ :
Խոզի ճարպը, չորացրած սալորով, լցնում է ընդհանուր աղացած տապակով , որի մեջ տեղադրվում է գրպանը մսի մեջ եւ տեղադրվում է (կամ գլորվելով) վերականգնված սալորով եւ այլ բաղադրիչներով: Այն կարող է ծառայել ջերմ կամ սառեցված եւ հաճախ ուղեկցվում է կաթնաշոռով եւ եփած կարտոֆիլով պատրաստված յուղալի սոուսով:
Mehlbüdel կամ Großer Hans- ը Serviettenknödel- ի մի տեսակ կամ խոշոր, պղպեղ, փաթաթված մի կտորի մեջ եւ եռացող ջրի վառարանով : Այն կարելի է անվանել նաեւ շոգեխաշած պուդինգ: Հռչակվել է Ditmarchen- ի ազգային կերակուրը (Հոլտթեթիում), այն ծառայում է համեմված Schweinebacke (խոզի կոտլետներ) եւ մանանեխի հետ, կամ քաղցր կարագով, շաքարով եւ կեռասով:
03-ից 07-ը
Սնուցել - Ապուրներ
բ Schnüüsch- ը բուսական ապուր է, որը գալիս է Անգելից Բալթիկ ծովում: Թարմ բանջարեղենները, ինչպիսիք են կանաչ լոբի, սիսեռ, կարտոֆիլ, կոլղիբի եւ գազար, կաթնանման մեջ են եւ բաղադրատոմսով մաղադանոս, ամառային կծու, սպիտակ պղպեղ եւ կարագի մեծ մասը: Այն կարող է ծառայել բարակ շերտով « Holsteiner Katenschinken » կամ քաղցր թթվային ծովատառեխով:
Swattsuer կամ Schwartz-Sauer ( կիտրոն սեւ թթու) `տան կոտորածի մնացորդներից պատրաստված ապուր: Կեղեւները, փորը, խոզերի ոտքերը եւ դրանք պատրաստվում են ջրի եւ քացախի խառնուրդով, ինչպես նաեւ պղպեղով եւ սոխով, որպես համեմունք: Երբ միսը կատարվում է, այն կտրված է կծում-կտոր կտորներով: Խոզի միսը խառնվում է խոզերի արյունից եւ բերում է եփ գալ եւ միսը վերածվում է ապուրի: Հետագա համեմունքները կատարվում են աղով, շաքարով եւ քացախով: Ապուրը ծառայում է Salzkartoffeln (աղի կարտոֆիլ) կամ հնդկացորեն կամ ալյուրի պտուղներով: Այս ճաշատեսակը հայտնվում է շատ հյուսիսային շրջաններում, ներառյալ Շլեսվիգ Հոլշտայնը:
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe- ն քաղցր ապուր է կամ բարակ պուդինգ, որը պատրաստված է ծովային հյութից: Հաճախ ծառայում են քաղցր պղպեղով ( տես այս բաղադրատոմսը ), որպես անկրկնելի հիմնական կերակրատեսակ, աշնանը, երբ հատապտուղները հասուն են, այն նաեւ ավանդական բաղադրատոմս է Պոմերականից, Սաքսոնից եւ Վոլտլանդի խոհանոցներից:
Buttermilchsuppe mit Klüten- ն նուրբ, քաղցր վանիլային պուդինգ է, որը պատրաստված է ձիթապտղի մեջ եւ մատուցվում է ալյուրի, կաթի եւ ձուով պատրաստված պարզ աղացած պղպեղով եւ սնուցող ջրի մեջ պատրաստված ( տես քայլ առ քայլ ): Գերմանիայի այլ վայրերում, թթվասեր ապուրը սպասվում է սոխով եւ բեկոնով, կամ եփած գարիով եւ խոտաբույսերով:
04-ից 07-ը
Gemuese - Բանջարեղեն
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus- ը շատ նման է Rübenmalheur- ին, սակայն բաղադրիչները պյուրե են, ավելացնում են կարագը եւ կրեմը: Այն կարող է ծառայել որպես հիմնական կերակրատեսակ «Stippe» - ի կողմից (սոուսով մի քիչ միս):
Gestovtes Gemüse: Այս սառը, հյուսիսային շրջանում շատ բանջարեղեններ սպասարկվում են սպիտակ սոուսով (կամ ավելի հարուստ, Beamamel սոուսով ), եւ դրա համար «Gestovt» բառը: Ռուտաբագան եւ գազարը հատկապես հայտնի են որպես Sauren Rolle (տավարի երշիկ, որը քաղված է կամ քացախով կամ շիճուկի թթվասերի համար), որը շերտավորված է, floured եւ տապակած եւ ծառայում Salzkartoffeln- ի համար:
05-ից 07-ը
Fisch - ձուկ
Մարիխի ծովախեցգետին, թարմ է բարելից: W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: European Plaice, մի տեսակ տափակ ձկների. Մի ձուկ, որը գարնանը բռնվելիս (այսուհետ «Մյաչոլլ») հատկապես նեղ է: Հիմնականում հայտնաբերվել են Ատլանտյան կղզիներ, նրանք նույնպես ձկնորսությամբ են բալթյան ծովում: Շատ հաճախ մատուցվում է համով տապակած եւ հագած բեկոնով կամ նույնիսկ Հյուսիսային ծովային ծովախեցգետիններով:
Kieler Sprotte: The sprat կամ skipper փոքրիկ, ծովատառեխ նման ձուկ: Kieler Sprotte- ը ապխտած է փայտի եւ փայտի վրա: Նրանք ամբողջությամբ վաճառվում են, եւ բոլոր հատվածները կերակրում են, բայց շատերը հեռացնում են գլուխը, պոչը եւ ողնաշարը ուտումից առաջ:
Heringe: Ծովատառեխը առեւտրային նշանակություն ունի:
Nordseekrabben մի տեսակ շագանակագույն ծովախեցգետին: Տեսեք այս հոդվածը:
Labskaus- ը ավանդական բաղադրատոմս է, որը պատրաստված է կարմիր ճակնդեղով, կարտոֆիլի պյուրեով, կամ եգիպտացորեն տավարի կամ ծովատառեխի մեջ: Ծառայել թթուներով եւ տապակած ձվի հետ:
Munkmarscher Muscheltopf: Միսս պատրաստված սպիտակ գինու արգանակում: Երբ կարտոֆիլները արվում են, արգանակը խտացրած է ձվի դեղնուցներով եւ կրեմով եւ սամիթով զարդարված:
Kak't Dösch: Փխրուն կոդ ծառայել մանանեխի սոուսով:
06-ից 07-ը
Nachtische - Աղանդեր
Օլաֆ Սիմոնս / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Կարմիր մրգեր պուդինգ
Friesischer Bohnensuppe: Տեղադրել չամիչները մի բանկա: Ավելացրեք մի քանի ունցիա Kandis կամ շաքարավազ եւ լրացրեք վերեւում կոնյակի հետ: Թող այն նստել սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 շաբաթվա ընթացքում եւ ծառայել վանիլի պաղպաղակի վրայից:
Mädchenröte (լույսի աղջիկի կարմրավուն) հանդիսանում է աղանդ, որը պատրաստված է կարմիր հաղարջի հյութով եւ մերինգով: Ծեծել ձվի սպիտակուցը, իսկ շաքարավազի եւ հյութի մեջ ընկնելը: Հալեցնում է մի քիչ հյութ եւ հաստեցրեք մանրուքը: Լցնել մի ճաշատեսակ եւ սառեցնել մինչեւ փաթեթը: Ծառայել Վանիլի Սոուսով: Քանի որ ձվաբջիջները հում են, դա հաճախ այլեւս չի արվում:
07-ից 07-ը
Zum Trinken - ըմպելիքներ
Թոմաս Վինզ / Lonely Planet Images / Getty Images Գերմանիայի ցուրտ, հյուսիսային շրջաններում «Կոռն» եւ «Կոմը» հայտնի են: Korn- ը խմորիչ է, որը ցորենի, գարու կամ ցորենի մեջ է, իսկ Քոմը `Aquavit- ն է: Երկուսն էլ խմիչ սառը սառնություն են փոքր բաժակներից, իսկ Քոմը հաճախ «Թեյփունշի» հիմքն է, պատրաստված տաք, սեւ թեյի, շաքարավազի եւ շնապիների հետ:
"Lütt un Lütt" (փոքրիկ փոքր) փոքր գարեջուր եւ շնապտուղներ:
Flensburger Pilsener: Գարեջրագործությունը հիմնադրվել է 1888 թ.-ին, եւ նրանք դեռեւս շիշ են գցում գագաթներով:
Tote Tante- ը շոկոլադե կաթով, կոնյակով կամ ռոմով պատրաստված խառը խմիչք է, crème de կակաո եւ հարած սերուցք, սառույցի խորանարդի վրա:
Pharisäer- ը սեւ սուրճ, ռոմ եւ հարած սերուցք է : Կեղտոտ սերուցքը թաքցնում է լիկյորի հոտը, որը մի քիչ ժամանակ է անցել ծխական հովիվին:
Angler Muck մի տեսակ դակիչ. Ջերմային ռում եւ ջուր (1/2 եւ 1/2), բայց չեն եփում: Ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ շաքար `համտեսել եւ ծառայել: Ավանդաբար ծառայում է «Muck Pott- ում», որը կերամիկական կույտ է: