Հիմնական սպիտակ սոուսը հայտնի է որպես բեքամել: Դուք կարող եք կատարել շատ այլ սոուսներ, ինչպես նաեւ օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսից ցածր տատանումները: Սա ստանդարտ բաղադրատոմս է, որը յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա: Սպիտակ սոուսը կազմում է աղցանների, ապուրների եւ այլ բաղադրատոմսերի հիմքը:
Սպիտակ սոուս պատրաստելու ամենակարեւորը ալյուրը եւ կարագի խառնուրդը խառնել է մետաղալարով: Եթե դուք խառնել փայտե գդալով, սոուսը երբեք լիովին հարթ չի լինի: Կեղեւը կվերացնի ցանկացած կաթիլներ եւ ապահովի, որ սոուսը յուղալի է: Այնուհետեւ, երբ ավելացնում եք կաթը, շարունակեք օգտագործել խեժը: Կաթը կլանում է գագաթին եւ սոուսը դանդաղորեն կպչունանա:
Եթե ձեր խոհանոցում շատ սպիտակ սոուս օգտագործում եք, կարող եք իմ Homemade White Sauce Mix- ը պատրաստել անկյունները եւ պահպանել որոշ ժամանակ:
Այս սոուսը կարելի է համտեսել ցանկացած ձեւով: Ստորեւ բերված տատանումները ձեզ տալիս են յուրաքանչյուր սոուսի տեխնիկական պայմանները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 հատ. կարագ
- 2 հատ. ալյուր
- 1 բաժակ կաթ
- Dash աղ
- Dash սպիտակ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր կաթսայում ցածր ջերմության վրա, հալեցնում կարագ:
- Խառնել ալյուրով մետաղալարով:
- Եփել երեք րոպե ցածր ջերմության վրա, անընդհատ բորբոքելով (այս խառնուրդը կոչվում է ռոքի):
- Թույլ մի տվեք խառնուրդը շագանակագույն:
- Կաթում աստիճանաբար խառնվում է, անընդհատ ցրելով:
- Եփել ավելի ցածր ջերմության համար 3-5 րոպե մինչեւ սոուսը սկսում է հաստանալ:
- Season համտեսել:
Վարիացիաներ
Վերեւում բաղադրատոմսը կազմում է ավանդական սպիտակ սոուս, որը պետք է ծառայի որպես ամուր հիմք որեւէ կերակուրի համար, որը պահանջում է այն:
Խոհարարության մեջ հովանավորումը կանոնն է: Հիմնական սպիտակ սոուսում կան մի շարք տատանումներ, որոնք ծառայում են շեշտադրմամբ եւ լրացնում են տարբեր համային տեսականի:
Veloute սոուսով
Օգտագործեք կուռի փոխարեն հավի արգանակ կամ ձկան պաշար:
Մուրայ Սոուս
Ավելացնել սոխի 1/2 բաժակ շվեյցարական, Gruyere կամ Emmenthal պանիր հետո սոուս thickens. Հեռացնել ջերմությունից եւ փափկել մինչեւ հալված եւ հարթ:
Սոխի սպիտակ սոուս
Եփել 1 Tbsp. աղացած սոխի մեջ, մինչեւ կիսաթափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուրը եւ շարունակեք բաղադրատոմսով:
Մանանեխի սպիտակ սոուս
Ցատկել 1-2 տ.մ. պատրաստված մանանեխի սոուսից հետո խտացրած:
Բրաուն սոուս
Երբ ալյուրը եւ կարագի խառնուրդը պատրաստում են միասին, անընդհատ խառնել եւ եփել մինչեւ խառնուրդը դառնա: Օգտագործեք հավի կամ տավարի ֆոնդ `կաթի փոխարեն: Սա նաեւ կոչվում է սուս:
Curry Սոուս
Ավելացնել 1-3 տ.մ. կիտրոնի փոշի (համտեսել) կարագին եւ եփ գալ մինչեւ 1 րոպե եփած ալյուրը: Շարունակեք բաղադրատոմսով որպես ուղղություն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 472 |
| Ընդհանուր ճարպ | 27 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 67 մգ |
| Նատրիում | 918 մգ |
| Ածխաջրեր | 44 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |