«Խորտակելու» համար խմորեղենը նշանակում է թխելուց առաջ կարկատել կարկանդակ ամանեղեն: Տեղակայումը թարգմանում է «խայծոտ անցքեր», իսկապես. Սա թույլ է տալիս գոլորշու փախչել, որպեսզի կարկանդակ ընդերքը չի վառել ջեռոցում: Սովորաբար, այս տեխնիկան օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ պղպեղը թխում է կարկանդակ խառնուրդի առաջ:
Դուք կարող եք «փաթաթել» խմորեղենով, այն կտորով լցնելով կամ օգտագործել այս գործիքի հատուկ պատրաստված գործիքը: Եթե դուք ամեն օր թխում եք կարկանդակ, մի պատառ լավ կլինի:
Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել ծայրը ծալել եզրագիծը, կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը, որպեսզի կոճկել կամ խարխլել խորքային եզրը ձեր ձեռքի եւ մատիտի մատով: Այնուամենայնիվ, պարբերաբար թխելու համար պետք է նայեք դակիչ գործիքներ, որոնք դուք կարող եք ձեռք բերել, որը կպցնել կարկատելուց առաջ նախքան այն կաթսայի մեջ դնելը:
Ինչպես կարկատել կարկանդակ սիսեռ
Դուք կարող եք լսել խմորեղեն խոհարարը իրենց օգնականին պատմել «կարկանդակ կարկանդակ», նախքան այն թխել, որպեսզի այն հարթ լինի եւ չպլանավորվի: Կամքի կամ դակիչի գործիքի անցքերը լրացվում են այն ժամանակ, երբ խմորեղենը թխում է, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք ստորերկրյա աղցանով լցակույտը լցնելով, ներքեւում գտնվող կարկանդակի մեջ: Համոզվեք, որ խոռոչները չափազանց մեծ չեն, քանի որ նրանք պետք է լինեն բավականաչափ խոշոր, որպեսզի գոլորշին փախչեն, բայց ոչ այնքան մեծ, որ դուք խորտակեք խմորեղենը:
Իմացեք, թե ինչպես կպցնել ձեր կարկանդակ խմոր երկու պարզ քայլերով:
- Խառնել ձեր կարկանդակ խմորը: Խմորից դուրս գալուց հետո դուք կարող եք փաթաթվել այնտեղ, որպեսզի գոլորշը փչանա, այն թխում է: Հակառակ դեպքում, դուք կունենաք շատ փուչիկների եւ գրպանների ձեր խորը, որը կստեղծի հավասարակշռված մակերես, ձեր ընտրության լրացնելու համար:
- Խմորը խառնել տապակում: Երբ այն պատրաստ է, ձեւավորեք եզրագիծը, կտեսնեք մի կտորով, ներառյալ կողմերը: Դուք նույնպես կարող եք փոխել այս մեթոդը, օգտագործելով կարկանդակ կշիռները, որոնք ծառայում են նույն նպատակին:
Փուչիկները ամենավատ բանն են
Դակիչը օգտակար է տրտմային crusts, crackers, pizza, flatbreads եւ այլն:
Առանց docking- ի, ճշմարիտ է, որ խմորքի ճաքերը կարող են հանգեցնել արտահոսքի, իսկ արտահոսքերը կարող են ստեղծել խառնաշփոթված վերջնական արտադրանք եւ խոհանոցում վտանգ: Այլ ժամանակներում, այնուամենայնիվ, խմորի մեջ մի քանի փուչիկներ են ստեղծում: Որոշ խոհարարական փորձագետներ, ինչպես խոհարար Մարկ Բելլոն, Պիցցա պիցցա պիցցայի պիցցա դպրոցը, կարծում է, որ «փուչիկները լրացուցիչ միավորներ են»: A toasted փուչիկը չի կարող լինել վատ բան, այն կարող է ստեղծել բնույթ, ընդլայնում, եւ կատարյալ ուտելի կծում:
Դոկտոր, եթե անհրաժեշտ է
Վերջիվերջո, դակիչը կախված է վերջնական արդյունքի հետ եւ ամենաշատն է թխում: Նույնիսկ ընտանի կենդանու վերաբերմունքը դանակավորվում է նախքան թխած: Համոզվեք, որ նախքան խմորիչները, խմորիչները եւ գլաներն առաջացնում են կտրվածքներ, խմորն առաջացնում է այնպես, ինչպես ձեզ հարկավոր է ձեր բաղադրատոմսով: Իմացեք, թե ինչպես կարելի է կատարել համեղ կարագով պատրաստված խմորեղեն խմորից `քաղցր եւ համեմված կարկանդակ համար: Մի ժամից պակաս ժամանակ դուք կդառնաք տաղավարի հարթակում եւ դակիչում: