«Smoked» խոզի մսից, «Kasseler» - ը աղիով պատրաստված խոզի միս կամ խոզի կոտլետ է, որը ապխտած է փայտի կամ խեղդվածի հետ: Գերմանացիները «Կեսսեռները» օգտագործում են որպես համեղ հավելում կաղամբի եւ կաղամբի բաղադրատոմսեր կամ թխում են ամերիկյան խոզապուխտին նման: Մարդկանց մեծ մասը գնել է «Կեսսեռերը», պատրաստ է եփել, սակայն դժվար է գտնել ԱՄՆ-ում: Ծխախոտը բերում է միսի համը, գերմանացիները, ամենից հաճախ, օգտագործում են խեղճը, մինչդեռ ամերիկյան խոհանոցը կոչում է թխկու կամ հիկորի ծխի:
Այս բաղադրատոմսը պահանջում է 48 ժամ, խոնավ բուժում, հետեւում է մի քանի ժամ տաք ծխի, որի արդյունքում ամբողջությամբ եփած միսը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 գալոն / 4 լիտր ջուր
- 350 գրամ քոսեր աղ
- 225 գրամ շաքար
- 42 գրամ վարդագույն աղ
- 1 բուռ ծառի տերեւներ (թարմ կամ չոր)
- 1 տ.մ. չորացրած ուրց
- 1 tbsp. կախարդական հատապտուղներ
- 1 տ.մ. կոկորդը
- Լրացուցիչ: սխտոր մեխակ
- 1 խոզի ցող (առանց ետ կողիկներ, 4 - 5 ֆունտ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել միասին բաղադրիչները աղի եւ ջերմության համար, եփ գալ, լուծարել բոլոր աղերը եւ շաքարը: Սառեցրեք մինչեւ ամբողջովին սառը:
- Պատրաստեք գոտկատեղը, հեռացնելով բոլոր ճարպերի բարակ շերտը: Ես խորհուրդ եմ տալիս մի աղեղ, ոչ թե կողոսկրյա տապակ (ետ կողիկներ, որոնք տարածված են առեւտրային «Կեսսեռեր» -ում) տնային մշակման համար:
- Տեղադրել աղը աղի մեջ եւ քաշել այն ափսեի կամ այլ առարկայի հետ, որպեսզի այն խեղդվի:
- Սառեցրեք 48 ժամվա ընթացքում:
- Հեռացրեք աղը աղիից: Կրճատել աղը:
- Լվացեք խոզի միսը սառը ջրով եւ չորացրեք: Դուք կարող եք այն չորացնել սառնարանում մինչեւ մեկ օր (որեւէ ծածկույթով ծածկեք):
- Պատրաստեք ձեր ծխողը. Ծխախոտի ծայրին ձեր փայտածուխ կրակը սկսեք մի ժամ առաջ, երբ ուզում եք ծխել մսի մեջ:
- Ներծծում են 2 բաժակ (կամ այնքան) փայտե չիպսեր (նախընտրելի է, որ այս նախագծի համար) մի ջրի մեջ:
- Տեղադրել ձեր ծխախոտի սկուտեղը (կամ ալյումինե փայլաթիթեղի սկուտեղը) փայտածուխի վերեւում եւ ավելացնել 1/2 բաժակ թաց փայտե չիպսեր: Տեղադրեք գրիլը վերեւից ոտքի վրա:
- Մսը տեղադրեք գրիլի վրա, ծածկեք եւ ծխեք 2-ից 3 ժամ, մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը 150 ° F կամ ավելի բարձր լինի: Ավելի խոնավ չիպսեր ավելացրեք, որքան անհրաժեշտ է ծխի պահել:
- Դու կարող ես ընտրել տապակած միսը տապակել, կամ եթե ծխողի հետ խնդիրներ ունես, ներս բերեք եւ պատրաստեք վառարանում պատրաստման գործընթացը: Ջեռոցը ջեռուցում է 450 ° F եւ եփել 10 րոպե: Նվազեցնելով ջերմաստիճանը մինչեւ 250 ° F եւ միսը տապակել 2 - ից 3 ժամ, մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 150 ° F:
- Ուտեք թե կտրեք եւ փաթեթավորեք: Սառեցրեք 4 օր կամ սառեցրեք 2-ից 3 ամիս: