Արեւելյան եվրոպացիները սիրում են թուզել ամեն մի ձեւով, ներառյալ ջեմ: Աշխարհի լավագույն թուզերից մի քանիսը աճում են Խորվաթիայում, Դալմատյան ափին, եւ դրանք ավարտվում են թզուկներով , թուզ հացերով, աղցաններով, լցոնումներով, կոնֆետներով, կոմպոտներով, ջեմերով եւ պահածոներով:
Դդմի ջեմի այս բաղադրիչը Դեյվիդ Գուասի եւ Ռաքել Պելզելի «Դրախտը լավ քաղցր» է (The Taunton Press, 2009):
Ինչ պետք է ստանաք
- 3/4 բաժակ շաքար
- 1 1/2 թեյի գդալ պեկտին
- 3 ֆունտ ընդհանուր թուզ (թարմ սեւ առաքելություն)
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (թարմ)
- 2 ճաշի գդալ մեղր (մուգ)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք սալիկապատում փոքրիկ կերամիկական կամ ապակյա ափսե: Խառնել միասին 1/2 բաժակ շաքարավազի եւ պեկտինի մի փոքրիկ ամանի մեջ եւ մի կողմ դնել: Խոշոր, ծանր քամած կաթսայում միացրեք 1/4 բաժակ շաքարավազ, թուզ, կիտրոնի հյութ եւ մեղր: Եփել ավելի միջին ջերմության ժամանակ, երբեմն խառնելով, մինչեւ այն եփում է 5 րոպե 6 րոպե: Շաքար-պեկտին խառնուրդում ցողել եւ ջերմությունը դարձնել միջին ցածր: Օգտագործեք փայտյա գդալ, նրբորեն մանրացնել թուզը եւ կոտրել դրանք: (ցանկանում եք մաքուր հյուսվածք, այլ ոչ թե մուշ): Շարունակեք եփել, երբեմն խառնել, մինչեւ խառնուրդը հասնի 212 աստիճանի կոնֆետ ջերմաչափի վրա `մոտավորապես 8-10 րոպե: Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի ամուր ջեմ, ավելի շատ խոհանոց: Skim հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը բարձրանում է մակերեսի.
- Հեռացրեք սառնարանից եւ գդալով մի փոքրիկ տապակ կաթիլ: Ջեմը պետք է ստեղծի կիսաթափանցիկ եւ երբ դուք ձեր մատը վարեք դրա միջոցով, ուղին չպետք է անմիջապես զիջեք: Եթե դա արվի, շարունակեք պատրաստել: Եթե դա չի կատարվում, ապա ջերմությունը անջատեք եւ թող թուզը 10 րոպե նստեն:
- Լրացրեք մի մեծ պաշար կամ պահածոյացրեք ջրի մեջ եւ բերեք եռացրեք: Ավելացնել բանկա, կափարիչ եւ շերտեր եւ եփ գալ 5 րոպե: Օգտագործեք զուգարաններ, հեռացնելով մաքուր խոհանոցային սրբիչ: Միանգամից բավականին թույն է, բայց դեռ ջերմ է, թափանցիկ լցնում է բանկա, գրեթե մինչեւ գագաթը տաք թղթե ջեմով, թողնելով 1/2 դյույմ գլխամասային տարածք: Պտուտակային գլխարկներ:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջրի մեջ ավելի շատ ջուր եւ բերում է եռալ: Տեղադրել պահարան դարակ գետի մեջ եւ դնել լցված բանկաների մեջ դարակ: 10 րոպե եռացրեք (լցված բանկարանները պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինեն եռացող ջրով): Օգտագործելով զարդանախշեր, հեռացրեք բանկաները եւ տեղը խոհանոցային սրբիչի վրա: Եթե սառնարան, ապա միանգամից մի քանի ժամ հետո լցված բանկաների սառեցրեք: Չհաշված, ջեմը մի քանի ամիս շարունակ կպահի: Բացումից հետո փորձեք ուտել ջեմը մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում:
Նշում. Նախքան տնային խնամքի նախագիծը փորձելիս կարդացեք, թե ինչ է ասում «Ball կոնստրուկտորային բանկա» ընկերությունը:
Աղբյուրը, Դեյվիդ Գուասի եւ Ռաքել Պելզելի «Դրախտը լավ քաղցր» (The Taunton Press, 2009):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 73 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |