Իռլանդիայում հայտնի Orata- ի եւ dorade royale- ի հայտնի ֆրանսիական ծովային գագաթը, այս եւ այլ միջերկրածովյան խոհանոցներում շատ տարածված եւ բարձրորակ ձուկ է:
Այս բաղադրատոմսը բարեհամբույր կերպով տրամադրված էր Պրն. Ֆիլիպ Պոնյատովսկու կողմից, որը գերազանց Vouvray գինին Le Clos Baudoin- ում Ֆրանսիայի Loire Valley- ում:
«Այս բաղադրատոմսը կարող է տեղավորվել մի քանի տեսակի ձկների», - գրում է նա, - բայց լավ կաշխատի այն, ինչ հայտնի է որպես ԱՄՆ-ում բաս (ես երբեք չեմ տեսել ԱՄՆ-ի ճշգրիտ ԱՄՆ-ի գլխավերեւում, եւ ինչ Harrod- ի ձկնորսական խանութը Լոնդոնն ասում է, որ ԱՄՆ-ից ներմուծված բասը):
«Ֆրանսիայում մենք դրանով զբաղվում ենք դարուրադով կամ դորադով , կան չորս սորտեր. Մոխրագույն Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade եւ Royal Dorade, ինչը լավագույնն է նրա ամուր եւ համեղ մարմնի համար:
Dorade- ի չորս տեսակի ձեւավորումը նման է եւ 3-4 կգ (6-9 ֆունտ) չափով: Դրանք բոլորը պարզ են. Royal Dorade- ն ունի արծաթե կողմեր, յուրաքանչյուր աչքի վրա կարմիր կետ եւ դեղին ոսկե շաղափված աչքերի միջեւ, գրեթե ճակատին, որը երեւակայությամբ կարծես պսակ է: Դա Ֆրանսիայում թանկ ձուկ է, բայց արժե այն, գրեթե լավ, քան լավ խավիար »:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական ձկներ (բաս կամ ծիլ-գլխի ծովային բիբի)
- 3 փաթաթել ուրց
- 3-5 լարի տերեւներ
- 2-3 կարտոֆիլ
- 6-8 հասած լոլիկ
- 4-5 մեխակ սխտոր (unpeeled)
- 2-3 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1 / 2-3 / 4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- ծովային աղ (կամ համտեսել)
- թխել թարմ աղացած սեւ պղպեղ (կամ համտեսել)
- 3-5 շերտ կիտրոն
Ինչպես դարձնել այն
Preheat վառարանը մինչեւ 235 ° C / 450 ° F:
Մաքուր եւ սանդղակ ձկները, բայց մի լվացեք: Սա բոլոր ձկների համար պարտադիր է, բայց դուք պատրաստում եք դրանք: պարզապես սրբել դրանք հին կտորով, կամ ավելի լավ, հյուսվածքային թուղթ:
Ձիթապտղի դեղաբույսերի հետ շփում `ուրց կամ բեյ տերեւներ:
Ընտրեք տաքացնող փխրեցուցիչ, նույն չափի վրա, ձկան եւ 5-8 սմ խորության վրա: Խառնել 2-3 կարտոֆիլ, կտրել դրանք եւ ճարպի ներքեւի հատակը:
Հետեւեք կարտոֆիլին, լավ հագեցած լոլիկի շերտով, կտրեց կիսափոցեր, եռամսյակ կամ ութերորդ, կախված դրանցից:
Տեղադրել ձկները լոլիկի վերեւում եւ շրջապատել ձկները ավելի շատ լոլիկով:
Սղոցել 4 կամ 5 սխտոր մոխրագույն (պղպեղով շարված) լոլիկի միջեւ:
Կախված ճաշատեսակի չափից եւ խորությունից `լցնել 1-2 բաժակ չոր սպիտակ գինի եւ 1/2 բաժակ կամ ավելի լավ ձիթապտղի յուղ:
Լորենի ձկները ձկան ծովով եւ պղպեղով սեզոնի եւ կախված դրա երկարությունից կախված 3-ից 5 շերտ կիտրոնի կտորներով, որոնց վրա յուրաքանչյուրը լյարդի տերեւի վրա է:
Ձկը ջեռոցում տեղադրեք եւ ջերմությունը անմիջապես նվազեցնելու համար (180 ° C / 350 ° F):
Հաստ ձուկը, ինչպիսին է դորադը, պետք է թխվի 40-50 րոպե, բայց ուշադիր նայեք, քանի որ գարշահոտ ձուկը վատնում է: Հավասարակշռություն փորձելու համար ստուգեք դանակով, որպեսզի տեսնեք, թե մարմինը կորցնում է ոսկրերի վրա: Մեկ այլ նշան, որ ձուկը եփում է այն ժամանակ, երբ կիտրոնի շերտը սկսում է շագանակագույն եւ բեյ տերեւները սկսում են կախել:
Մի թափեք ձկները. ծառայել այն իր ուտեստի մեջ:
Երբ ձուկը չի անցել, չխնայեք վաղվա ձկան ապուրի համար կերակրատեսակներից դուրս մնացած հյութերը: