Խեղդելով Մայոնեզի փչացած առասպելը
Մայոնեզը վատացել է: Դա մի հարց է, որը հաճախ գալիս է հանրապետության խոհանոցներում: Կոմերցիոնորեն պատրաստված մայոնեզը անբավարար վատ համբավ ունի, որպես սննդամթերքի փխրունության պատճառ, եւ, իր հերթին, սննդային թունավորում: Դուք լսել եք նախազգուշացումները. Կարտոֆիլի աղցան դուրս գալ խորովածից: մի բերել մայոնեզը խնջույքին. ձեր երեխային դպրոց ուղարկեք մի թունա ձկների սենդվիչով, եթե դուք չեք թաքցնում սառը փաթեթ:
Սակայն որոշ ապրանքներ առեւտրային եղած մայոնեզում կարող են իրականում օգնել սենդվիչի տարածումը թարմ: Դա տնական մայոնեզ է, որը դուք պետք է անհանգստանաք:
Ճշմարտությունը կարելի է ասել, սովորաբար խաչաձեւ աղտոտում է մյուս բաղադրիչներից (հավի մի հավի աղցանով), որը առաջացնում է սննդակարգի հիվանդություն, այլ ոչ թե պատրաստված մայոնեզ:
Կոմերցիոնորեն պատրաստված մայոնեզ
Մայոնեզը իր հիմնական բաղադրիչներից պատրաստված է նավթի, ձվի դեղնուց եւ թթու, քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Բայց դուք երբեւէ կարդացել բաղադրիչի ցանկը մայոնեզի բանկա վրա: Կոմերցիոն պատրաստված, jarred մայոնեզը բեռնված է թթու եւ կոնսերվանտներ, որոնք կարող են փաստացի ընդլայնել համեմունքների կյանքը, սպանելով բակտերիաները: Բացի դրանից, պատրաստված մայոնեզում օգտագործվող ձվերը պաստերիզացված են, վնասակար բակտերիաներ սպանելու համար:
Սննդամթերքի պաշտպանության ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ երբ մայոնեզը առեւտրային կերպով խառնված է աղտոտված հավի եւ խոզապուխտով, ապա մայոնեզը իրականում դանդաղեցրեց կամ դադարեցրեց սաղմոնելլաների եւ ստաֆիլոկոկի բակտերիաների արտադրությունը:
Որքան ավելի շատ մայոնեզ էր ավելացվել, դանդաղ աճեց բակտերիաների աճը:
Տնական մայոնեզ
Մյուս կողմից, տնական մայոնեզը ավելի մեծ ռիսկ է պարունակում, եթե այն ճիշտ չի գործում: Ավանդական տնական մայոնեզը պարունակում է հում ձվի դեղնուցներ, որոնք սովորաբար ձու են, որոնք չեն եղել պաստերիզացված, ուստի սննդամթերք, որոնք պարունակում են տնական մայոնեզը, պետք է անմիջապես ուտել անմիջապես կամ պատշաճ սառնարանում:
Լավագույն խաղադրույքը կազմում է միայն մայոնեզի գումարը, որը դուք պետք է եւ չեք ծրագրում մնացորդներ: Տնական մայոնեզը կտեւի ընդամենը մեկ շաբաթ, երբ պատշաճ սառնարանում է:
Լավն այն է, որ արագ եւ հեշտ է ձեր սեփական մայոնեզը դարձնել, այնպես որ, եթե դուք նախընտրում եք ձեր մայոնեզը տնական, դուք չպետք է կարիք ունենաք jarred մայոնեզի հարմարության, բացառությամբ այն վերջին րոպեն սենդվիչի: Եթե դուք ոչ թե հարմարավետ եք օգտագործում հում ձվի դեղնուցները, ապա կատարյալ լուծում է գնել գեղձավոր ձու, որոնք այժմ հասանելի են շատ շուկաներում: Ճարպակալած ձվերը չեն ունենում սաղմոնելլայի աղտոտման վտանգ եւ անթերի անվտանգ օգտագործման հումքի պատրաստուկներ:
Եթե դուք չեք կարողանում ճարպակալած ձու գտնել, բայց չեն ուզում վերցնել հումքի օգտագործումը, կարող եք պատրաստել մայոնեզի բաղադրատոմսը : Խոհարարական բաղադրատոմսերը ջերմացնում են ձվի դեղնուցները հենց այն կետում, որտեղ ցանկացած բակտերիա սպանվելու է, բայց ոչ բավարար է իրականում ճարպեր պատրաստել: