Մայոնեզի խորհուրդները եւ ակնարկները

Մայոնեզի խորհուրդները եւ ակնարկները

• Թեեւ էլեկտրական խառնիչները, բլենդերները եւ սննդարար պրոցեսորները տնական մայոնեզի կարճատեւ աշխատանք են կատարում, պարզ մետաղալարով կախաղան նաեւ հնարք է կատարելու:

• Ձիթապտղի յուղ օգտագործելով, արտասովոր կինը սովորաբար չափազանց ուժեղ է եւ համեմունք չի ունենա: Օգտագործեք կանոնավոր ձիթապտղի յուղ կամ կես լրացուցիչ կծու եւ կես բուսական յուղ: Գետնանուշ, կանոլա եւ եգիպտացորենի յուղեր լավ ընտրություններ են: Չբացահայտված յուղերը պարունակում են մոնոգյերերիդներ, որոնք կհանգեցնեն արագ տարանջատող մայոնեզ:

• Ընդհանուր առմամբ, հարաբերակցությունը 1 ձվի ձվի դեղնուց է 1/2 - ից 1 բաժակ յուղ, ինչպես նաեւ 1 ճաշի գդալ թթու մեկ բաժակ սոուսով:

• Եթե դուք օգտագործում եք քիմիական հյութի փոխարեն քացախ, համոզվեք, որ դա որակյալ քացախ է, նախընտրելի սպիտակ գինի քացախ: Սա մայոնեզի համար ավելի նուրբ համ է:

• Կտրուկ կրեմ, խտացրած (խտացրած) կաթը կամ տաք ջուրը կարող է օգտագործվել բարակ մայոնեզի համար, որը չափազանց հաստ է:

• Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան, այնպես որ նախքան պլանավորեք ձվերը առնվազն երեսուն րոպե հեռացնելուց առաջ:

• Ավելի մեծ մայոնեզի համար օգտագործեք միայն ձվի դեղնուցները, քան ամբողջ ձվերը:

• Պաստերացված հեղուկի ամբողջ ձվերը փոխարինել թարմ ձվի դեղնուցներով, օգտագործեք 1/8 գավաթ հեղուկ պաստերացված ձվերը բաղադրատոմսով կոչված յուրաքանչյուր ձվի դեղնուցի համար: Մի ամբողջ ձու հավասար է 1/4 բաժակ հեղուկ:

• Ձիթապտղի մայոնեզը ամրացնելու համար մեկ ձվի ձվի դեղնուց առանձին: Միանգամից մի կաթիլ ավելացրեք մայոնեզի կաթնաթթվով, մինչդեռ մայոնտը կրկին հարթ է:

Կամ, դանդաղորեն քամել մոտ 1 ճաշի գդալ եռացող տաք ջրով: Լրացրեք միայն մայոնեզը կրկին վերամշակելու համար:

• Դուք կարող եք պայծառացնել խանութի կողմից ձեռք բերված մայոնեզի համը, ավելացնելով լավ գինի խմոր, կիտրոն կամ կրաքարի հյութ:

• Խուսափեք թաց, խոնավ եղանակային պայմաններում մայոնեզ պատրաստելուց: Բարձր խոնավությունը եւ ջերմությունը կշռում են այն եւ բերում յուղոտ արդյունք:

• մայոնեզի սառեցումը չի առաջարկվում, քանի որ այն կփակվի: Այնուամենայնիվ, որոշ խոհարարներ հաջողությամբ կրկին վերամշակված են սառեցված մայոնեզով, որը բաղկացած է բլենդերից:

• Խմորիչը որպես աղցանի օգտագործման դեպքում փորձեք նվազեցնել կալորիականության պարունակությունը, օգտագործելով կես կես եւ կես մածուն :

• Բաց չթողված առեւտրային մայոնեզը կարող է պահեստում պահվել մինչեւ ժամկետի ավարտը: Բացվելուց հետո այն պետք է լինի սառնարանում, բայց կպահանջվի մինչեւ բանկային օրվանից մեկ տարի կամ վեց ամիս:

• Նախկինում սառեցված ձվի դեղնուցները ավելի թունդ են, քան թարմացվում են: Փափկեցեք մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի մեկ ձվի դեղնուց եւ գիշերում սառեցրեք հաստ մայոնեզի հիմքի համար:

• Խմորեղենով պատրաստված մայոնեզի մեջ աղ օգտագործելու դեպքում աղը պետք է ավելացվի, երբ ձվի դեղնուցները սառեցվեն, որպեսզի խուսափեն խմորից:

• Չամրացված մայոնեզում ձվի դեղնուց ավելացրած աղը կհանգեցնի հաստ հիմքի: Կեյենն ու մանանեխի փոշին նույնպես օգնում են նավթի բաժանել պատշաճ էմուլսիայով:

• Ձիթապտղի ձկան պտուղները մայոնեզի բարակ շերտով եւ ձեր սիրած համեմունքներով: Թխել սովորականից: Դուք կարող եք հասնել մի գեղեցիկ կոտորած, բուրավետ ծածկով, որը պահում է ձկները խոնավ եւ նուրբ: Այս մեթոդը նաեւ լավ է աշխատում skinless հավի համար:

• Սխտոր մայոնեզը հայտնի է որպես aioli :

Ցանկացած բազմազան խոտաբույսեր, համեմունքներ կամ բուրմունքներ կարող են ավելացվել համով մայոնեզ : Քաշեք ձեր սիրած թարմ խոտաբույսերը եւ ավելացրեք մայոնեզ: Թող նստեք սառնարանում մեկ ժամ կամ ավելի այնպես, որ համեմունքները խառնեն: Փորձեք ցանկացած կանաչ խոտաբույսեր, սխտոր , սոխ , չիլիական փոշի, կորենի փոշի, ծովախեցգետին, ցիտրուսային բույր, պյուրեացված մրգեր, պեստոն, խնկունի , մանանեխի , արեւի չորացրած լոլիկի , խնձորի մածուկի կամ նույնիսկ փշրված բլե պանրով:

Լրացուցիչ մասին մայոնեզ եւ մայոնեզ Recipes:

• Մայոնեզի խորհուրդներ եւ ակնարկներ
• Մայոնեզի փչացած առասպելներ
• Ինչ է Մայոնեզը:
• Մայոնեզի բաղադրատոմսեր

Ցուցահանդեսներ

• The New Food Lover- ի ուղեկիցը
• The New Food Lover- ի Tiptionary- ը
• Cookwise- ում
• Մասնագիտական ​​խոհարարը
• Ավելի շատ cookbooks