Ես ամբողջ աշխարհից ստանում եմ քարտեր եւ տառեր: Ամեն հինգշաբթի, իմ պրակտիկանտներից մեկը, իմ նստարանին ծանր քիվակ պարկ է գցում: Հետո ես այրեցի այն մարդիկ, որոնք ինձ անվանում են կոպիտ անուններ (նամակներ, այլ ոչ թե պրակտիկանտներ), եթե մնացել են, փորձում եմ պատասխանել նրանց: Այսպես, ինչպես Դեւից Հարավային Աֆրիկայում.
«Ինչ կարող է օգտագործվել համատարած ալյուրի փոխարեն, ես ապրում եմ Հարավային Աֆրիկայում, եւ այստեղ մենք սովորաբար ստանում ենք տորթ ալյուր եւ հաց ալյուր, իսկ երբեմն ինքնուրույն ալյուր, բայց ոչ բոլոր նպատակային ալյուր, թեեւ շատ բաղադրատոմսեր կան: Ինչ պետք է անեմ փոխարինելու համար »:
Այլ նպատակներով տարբեր տեսակի ալյուր կա: Խորտիկների եւ pizza- ի համար դուք ցանկանում եք ուժեղ գդալով բարձր ալյուր: Փափուկ, քաղցր տորթերի եւ խմորեղենի համար տորթային ալյուր, որը ցածր է սնձանով, գնալու ճանապարհն է: Մակարոնեղեն պատրաստելու համար ուզում եք նույնիսկ ավելի խիստ ալյուր:
Նշենք, որ որոշ դեպքերում, ինչպես վիճակը, որը օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման համար, դա միանգամայն ցորենի տարբեր ծագում է: Կոշտ ցորենը եւ փափուկ ցորենն ընդհանուր առմամբ միեւնույն լարվածությունն են, բայց տարբեր եղանակներով տնկվում եւ բերվում են: Այսպես կոչված ձմեռային ցորենն ավելի դժվար է, եւ օգտագործվում է հացի ալյուրի համար: Գարուն ցորենն ավելի փափուկ է եւ օգտագործվում է տորթային ալյուրի համար:
Հիմա, համատարած ալյուրը ծանր ու փափուկ խառնուրդ է: Գաղափարը այն է, որ բավականաչափ դժվար է օգտագործել հաց պատրաստելու համար, բայց բավականաչափ փափուկ, տորթերի համար օգտագործելու համար: Դա ոչ թե մեկի համար իդեալական ալյուր չէ, այլ գոնե ձեր պանդրի մեջ չպետք է մի քանի տոպրակ ալյուր պահի (ինչպես ես եմ):
Այսպիսով, ձեր տառային հարցին պատասխանելու համար փոխարինեք բոլոր նպատակային ալյուրով, կցանկանայիք մոտավորապես 70 գրամ հաց պատրաստել, մոտ 60 գրամ տորթ ալյուրով:
Դա կբերի արտադրության համընդհանուր ալյուրի միջքաղաքային փոխզիջում:
Բարեբախտաբար, դուք դա անելիք չունեք: Բայց ձեր հարցի իրական պատասխանը դա կախված է այն բանից, թե ինչ եք անում: Հաշվի առնելով ձեր ընտրած հնարավոր ընտրությունները, Այնպես որ, եթե դուք պատրաստում եք հաց, կոշտ գլանվածքներ, պիցցա խմոր կամ այլ կոշտ, խիստ արտադրանք (եւ մակարոնեղեն), օգտագործեք հացի ալյուր:
Տորթեր, կարկանդակներ, թխվածքներ եւ այլ խմորեղեններ (այդ թվում, բլիթներ , կեքս եւ այլն) օգտագործվում են տորթ ալյուր:
Բայց մի գավաթ համար պարզապես փոխարինեք մի բաժակ: Սա մեզ բերում է խմորի աշխարհում կարեւորագույն հարցերից մեկը: Մասնագիտական հացթուխները չեն ընկնում գավաթներում ալյուրը, այսինքն `չափազանց անսխալ է եւ թողնում են բոլոր տեսակի սխալների տեղը` կախված այն բանից, թե արդյոք ալյուրը գցված է, spooned, sifted, unsifted եւ այլն: Ռեեստրի ճշտության ապահովման միակ միջոցը ալյուրը քաշով չափելն է :
Իսկապես, հացի ալյուրն ու տորթ ալյուրը տարբեր կշիռներ ունեն: Այսպիսով չափման միջոցով բաժակի նշանակում է, որ դուք կարող եք քամել, օգտագործելով չափազանց շատ կամ շատ քիչ ալյուր: Ինչպես եք գդալ գդալը չափիչ գավաթը կարող է հանգեցնել չափազանց անճշտության, այնպես որ միշտ այն ամենը, ինչն ամենալավն է, չափում է ալյուրը ոչ թե ծավալով, այլ քաշով: