Դուք զարմանում եք տնական մայոնեզի պայծառ բույրով: Այս բաղադրատոմսը պարզ է եւ արագ, որպեսզի բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորների միջոցով: Տարբերությունները տրվում են նաեւ բուրավետ մայոնեզի համար:
Բայց ինչն է ճիշտ մայոնեզը: Դա ձվի դեղնուցների, կիտրոնի հյութի կամ քացախի, բուսական կամ ձիթապտղի յուղի էմուլսիա եւ համեմունքներ օգտագործվող համեմունքներ: Առանց ձվի դեղնուցների, սա կդառնա աղցան սոուս, քան մայոնեզ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ փոշի մանանեխ
- 1/8 թեյի գդալ շաքարավազ
- Պտղունց կայեն պղպեղ
- 4-ից 5 թեյի գդալով կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ քացախ
- 1 1/2 բաժակ ձիթապտղի կամ այլ աղցան յուղ
- 4 թեյի գդալ տաք ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Թրթնջուկ կամ ձեռքի խառնիչ մայոնեզ. Ծեծեք ձվի, աղի , մանանեխի , շաքարավազի, պղպեղի եւ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութի մի փոքրիկ ամանի մեջ մինչեւ շատ հաստ ու գունատ դեղին: (Եթե օգտագործեք էլեկտրական խառնիչ, ծեծել է միջին արագությամբ): Ավելացնել մոտ 1/4 բաժակ յուղ, կաթիլ է կաթիլով, ուժեղորեն ծեծելով: Beat 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր կիտրոնի հյութ եւ տաք ջուր: Մեկ այլ 1/4 բաժակ յուղ ավելացրեք, միաժամանակ մի քանի կաթիլ, անընդհատ ծեծելով: Beat մեկ այլ թեյի գդալ յուրաքանչյուր կիտրոնի հյութ եւ ջուր: 1/2 բաժակ յուղ ավելացրեք շատ հստակ կայուն հոսքի մեջ, անընդհատ ծեծելով, ապա խառնել մնացած կիտրոնի հյութը եւ ջուրը: դանդաղորեն ծեծել են նավթը: Եթե ցանկանում եք, նիհար մայոնեզ մի քիչ լրացուցիչ տաք ջրով: Կազմեք եւ սառեցրեք մինչեւ անհրաժեշտությունը: Մի պահեք մեկ շաբաթից ավելի:
- Բլենդեր կամ Պարենային պրոցեսոր Մայոնեզ. Տեղադրել բանջարեղեն, աղ, մանանեխ, շաքար, պղպեղ եւ 3 թեյի գդալով կիտրոնի հյութ, բլենդերի գավաթում կամ սննդի պրոցեսորով աշխատել, մետաղական կտրող բլոկով տեղադրված եւ 15 վայրկյան շիկնել (օգտագործեք ցածր բլենդերի արագություն): Այժմ, շարժիչով վազելով, դանդաղորեն սառեցրեք 1/4 բաժակ յուղով (օգտագործեք չափավոր բարձր բլենդերի արագություն): Քանի որ խառնուրդը սկսում է խտացնել, շարունակեք ավելացնել նավթը տաք ջրով, փոխարինելով տաք ջրով եւ մնացած կիտրոնի հյութով: Դադարեցնել շարժիչի եւ քերիչ խառնուրդը, ներքեւից բլենդերի գավաթից կամ գորգերի գոտուց:
Մայոնեզի տարբերություններ
- Remoulade հագնվելու : Պատրաստել մայոնեզ, ինչպես ուղղորդված, ապա խառնել 1 ճաշի գդալով յուրաքանչյուր աղացած կափարիչներ եւ gherkins, 2 teaspoons յուրաքանչյուր anchovy մածուկ եւ Dijon մանանեխ, եւ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղացած մաղադանոս եւ թարմ chervil. Ծառայել ծովամթերքից կամ օգտագործել սառը բանջարեղենային աղցանները կամ կտրատած լոլիկները:
- Սոուս Niçoise : Պատրաստել մայոնեզ, ինչպես ուղղորդված եւ մի կողմ դնել: Խառնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ 2 աղացած պիմիենտով եւ 1/2 մեխակ մանրացված սխտորով : Սեղմեք մի նեխայի միջոցով եւ խառնել մայոնեզի մեջ:
- Ռուսական մայոնեզ . Պատրաստել մայոնեզ, ապա խառնել 1/4 բաժակ սեւ կամ կարմիր խավիար , 1/2 բաժակ թթվասեր եւ 1 ճաշի գդալ աղացած սալոր :
- Մանանեխի մայոնեզ . Պատրաստել մայոնեզ, ապա խառնել 4 թեյի գդալ Dijon մանանեխ:
- Curry Mayonnaise : Պատրաստել մայոնեզ, ապա խառնուրդ է 1 - ից 2 teaspoons Curry փոշի:
- Chantilly Mayonnaise : Պատրաստել մայոնեզ, ապա ծալել 1/2 բաժակ ծանր քսուք, ծեծել է փափուկ պիկերի.
- Մրգային մայոնեզ . Պատրաստեք մայոնեզ, ապա 3 ճաշի գդալով յուրաքանչյուր նարնջի հյութ եւ գերծանրքաշային շաքարավազ, 1 թեյի գդալ նուրբ նուրբ նարնջի աղմուկ եւ մի պտղունց մշկընկույզ : Ավելացրած փոստերի համար խառնել 1 ճաշի գդալ Grand Marnier կամ այլ մրգային լիկյոր: Ծառայել մրգային աղցաններով:
- Նիհար Mayonnaise : Պատրաստել մայոնեզ, ապա բարակ է ցանկալի հետեւողականությունը ծեծելով տաք ջուր, մի ճաշի գդալ միաժամանակ:
Աղբյուրը ` Դանիել Անդերսոնի եւ Էլեյն Հանայի (Doubleday) նոր կրկնակի հացադուլը : Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 138 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 38 մգ |
| Նատրիում | 16 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |