Fermented բողկ թթու են համեղ եւ լի probiotic առողջության օգուտները. Նրանք լավ պատրաստված են այլ տեսակի բողկներով: Բայց երբ դրանք դարձնում եք ձմերուկի բողկ (մի շագանակագույն ինտենսիվ վարդագույն մարմնի համար), արդյունքները նույնպես բավականին գունագեղ են, որպեսզի սկսեն զրուցակցական զրույցը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ ջուր (ֆիլտրացված)
- 1 թեյի գդալ աղ (kosher կամ բարակ ծով)
- 1 ֆունտ բողկ (ձմերուկի բազմազանություն, լվացված)
- 1 փոքր սոխ (փխրեց եւ կտրեց բարակ շերտ)
- 1 մեխակ սխտոր (կեղեւված եւ ջարդված)
- Լրացուցիչ: 1/2 թեյի գդալ կարտոֆիլի պղպեղ (փաթիլներ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել աղը ֆիլտրացված ջրի մեջ, մինչեւ այն լիովին լուծարվի: Կարեւոր է օգտագործել ֆիլտրացված ջուրը, քանի որ քլորինը եւ այլ քիմիական նյութերը, քաղաքային ջրի խողովակի մեջ, կարող են խանգարել ֆերմենտացման գործընթացին:
- Կտրել ձմերուկի բողկից տերեւի արմատը եւ ծայրերը: Ջուլիենն դրանք ներկառուցված կտորների կտորների մեջ կամ կտոր է դրել 1/8 դյույմ հաստ կշռոցներով կամ փուլերով: Մանդոլինը կամ սննդարար պրոցեսորի բարակ սղոցելը թույլ կտա ավելի հեշտացնել այս քայլը:
- Մեծ ծաղկամանով նետում է ձմերուկի բողկը, կտրատած սոխը, սխտորը եւ կարմիր պղպեղի փաթիլները (օգտագործելով): Փաթեթեք դրանք մաքուր պինտ ապակե բանկա: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել խմորիչ բանկա ֆերմենտացված սննդամթերքների համար. Ցանկացած մաքուր ապակիներ պատրաստ կլինեն:
- Լցնել աղի աղը մյուս բաղադրիչների վրա: Մեղմ նրբորեն աղացած բանջարեղենի վրա, կամ գդալների կամ մաքուր մատների հետ, ցանկացած օդային փուչիկների արձակում:
Աղը պետք է լրացնի մյուս բաղադրիչները: Եթե կերակուրը փչում է աղիից, քաշեք այն փոքրիկ բաժակով, որը լցված է ջրով: Եթե բանջարեղենը մնում է աղերի մեջ ընկղմված, պարզապես կափարիչը կափարիչը փակ է: Մի ծածկեք խեժը, քանի որ ուզում եք խմորում ժամանակ զարգացնել այն գազերը, որոնք կարող են փախչել: - Տեղադրեք բանկա մի փոքր ափսե, որպեսզի բռնել գերբեռնվածությունը, որը, ամենայն հավանականությամբ, տեղի կունենա, քանի որ այն սկսում է խմել: Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում 24 - 48 ժամ:
- Հեռացրեք կափարիչը կամ փոքր բանկա քաշը եւ ստուգեք թթու շերտերը առաջին 24 ժամվա ընթացքում: Դուք պետք է սկսեք տեսնել մի քանի փուչիկ, եւ այն կսկսի զարգացնել թեթեւ թթու հոտը (ինչպես sauerkraut, բայց ավելի շուտ, քանի որ սխտոր):
- Երբ տեսնում եք եւ հոտը նշում եք, որ բողկները ակտիվորեն fermenting են, փոխանցեք բանկա դեպի ձեր սառնարան դուռը: Սա ձեր սառնարանի ամենաջերմ հատվածն է, բայց ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը, որը կատարյալ է ձեր բողկները դանդաղորեն խմորիչ պահելու համար:
Fermented ձմերուկի բողկները պատրաստ են ուտելուց 1-2 շաբաթ անց: Եթե դուք նախատեսում եք դրանք պահել ավելի քան մեկ ամիս, տեղափոխեք բանկա մինչեւ ձեր սառնարանի սառեցնող մասը (կենտրոնական դարակներից մեկը, այլ ոչ թե սառնարանի դուռը ներսից):
Նշում. Եթե աղը ձեզ համար տարբերակ չէ, ապա կարող եք օգտագործել lacto-fermentation- ի այլ աղի մեթոդ, առանց աղի :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 21 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 159 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |