Այս խաշած խոզի միսը բաղադրատոմսը բերում է մի հյութեղ կտոր, եթե այն մարինացեք գիշերում չոր շփում:
Արեւելյան եվրոպական խոհանոցը հաճախ օգտագործում է ամբողջ կենդանիը. Ոչնչացվում են կենդանիների ոչ մի ունցիա: Ղեկավարները, ոտքերը, պոչերը, innards եւ ավելի շատ տեղ գտնեք խոհարարական ռեպերտուարայում:
Խոզի միսը , որը համարվում է միանգամից հումքի միս եւ ընկղմվում է ապուրի կամ կաղամբի խառնուրդով, այժմ վերաբերվում է աշխարհի գերժամանակակից ռեստորանների ռոյալթին: Դա ճարպոտ մի կտոր է, բայց ճիշտ վարվելիս, դա համեղ է:
Այս բաղադրատոմսը խաշած խոզի միսը բաղկացած է Նոր Օռլեանի «Կոխոն» ռեստորանի Donald Link- ից: Նա եւ նրա գործընկերը, խոհարար Սթիվեն Ստիշեւսկին գիտեն իրենց խոզի միսը: Փաստորեն, խոհանոցը , ռեստորանի անունը ֆրանսերենից է եւ նշանակում է «խոզ» անգլերեն, եւ դա այն է, ինչ նրանք մասնագիտանում են:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Dry RUB Marinade:
- 1 ճաշի գդալ
- կոսեր աղը
- 1 ճաշի գդալ սամիթ սերմ (գետ)
- 1 ճաշի գդալ
- allspice (հիմք)
- 1 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ (գետ)
- Խոզի համար.
- 1 1/2 ֆունտ խոզի միս (մեկ ուղղանկյուն կտորով, առնվազն 60 տոկոսով նիհար)
- Բրաունի հեղուկի համար.
- 1 միջին դեղին սոխ (
- թակած )
- 1 խոշոր գազար (peeled եւ թակած)
- 3 կողիկներ նեխուր (թակած)
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3 մեխակ սխտոր
- 3 լոլիկ (ամբողջական)
- 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 2 դյույմ դարչին փայտ
- 1 աստղ անիսա (ամբողջական)
- 2 գինու հատապտուղներ (ամբողջական)
- 1 կարդամ պոմ
- 1 մեխակ (ամբողջական)
- 1 կվարտա հավի ֆոնդ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք չոր քամու մարինադը
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը, սամիթային սերմը, համը եւ սեւ պղպեղը մինչեւ մանրակրկիտ խառը:
- Խառնել խոզի միսի բոլոր կողմերում: Տեղադրել որովայնը ոչ պատռված տապի մեջ եւ վերցնել մսի ցանկացած այլ չոր շփում մարինադով: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ գիշերում սառեցնել:
Կատարեք խաշած հեղուկը եւ եփել
- Մի մեծ կաթսա, ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով սաթե սոխ, գազար եւ նեխուր `մինչեւ փափուկ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ լոլիկ եւ եփել եւս 5 րոպե: Ավելացնել գինի եւ եփել մինչեւ գոլորշիացված: Ավելացնել դարչին փայտ, աստղի անիսոն, գիհու հատապտուղներ, կարամամ, մեխակ եւ հավի ֆոնդ : Բաղադրություն բերեք:
- Ջերմոցային վառարանը մինչեւ 325 F. Հեռացնել որովայնը սառնարանից եւ տեղից մի ծխախոտով տապակի մեջ:
- Լցնել տաք խմորիչ հեղուկ, խոզի միսը: Կազմեք եւ տեղադրեք վառարանում: Եփել 3 1/2 ժամ կամ մինչեւ ամբողջովին նուրբ, երբ պատառաքաղով փորագրված է: Խոզի միսը կարող է պատրաստվել մինչեւ այս պահը եւ սառեցված է թխում հեղուկում, մինչեւ պատրաստ լինի անցնել հաջորդ քայլին:
- Հեռացրեք որովայնը խաշած հեղուկից եւ թույնից: Ջերմոցային վառարանը մինչեւ 400 F. կտրեք փորը 4 մասի մեջ: Sauté- ն տաք կծկվելով մի քիչ յուղով 2 րոպե, ճարպի կողմը ներքեւ: 5 րոպեով ավարտել ջեռուցումը ջեռոցում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 668 |
| Ընդհանուր ճարպ | 27 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 148 մգ |
| Նատրիում | 2,052 մգ |
| Ածխաջրեր | 34 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 52 գ |