Շերտի սթեյքը , երբեմն կոչվում է Նյու Յորքի շերտ, Կանզաս Սիթիի շերտի կամ շերտի գագաթին սթեյք , տավարի մսից ամենաբարձր արժեքավոր կրճատումներն է : Բաղադրությունը եւ բուրավետքը, դա իդեալական է բարձր ջերմության, չոր-ջերմային խոհանոցային մեթոդների, ինչպիսիք են grilling եւ broiling.
Այս բաղադրատոմսը խորոված կամ խորոված շերտ սթեյքի հետ բաղադրյալ կարագով պատրաստված բաղադրատոմսը դասական սթեյք պատրաստուկներից մեկն է եւ ամենապարզը:
Ավանդաբար կոչվում Maître d'Hôtel կարագ (կամ պարզապես «հյուրանոցային կարագ»), բարդ կարագը կարագ է, որը պարունակում է մի տեսակ բուրավետ բաղադրիչ, այս դեպքում `կիտրոնի հյութ եւ թարմ մաղադանոս: Բայց տեսեք ստորեւ դասական բարդ կարագի տատանումների համար: Alternatively, դուք կարող եք ծառայել այս սթեյք դասական Béarnaise սոուսով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 անկրկնելի տավարի սթեյք (8 ունց) յուրաքանչյուրը, մոտավորապես 1½ դյույմ հաստությամբ
- Կոշերի աղը համտեսել
- Խոտի սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 2 ունց (4 Tbsp)
- բարդ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
- Վերցրեք սթեյքից սթեյքները եւ թող նստեն սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե:
- Կտրեք ճարպերի ցանկացած ճարպը , թողնելով ագարակից ¼ դյույմ եզրին:
- Preheat է broiler, գրիլ կամ grill թավայի.
- Խոզանակները մի քիչ ձեթով կամ ճարպաթթուով կարտոֆիլով եւ դրանք սեզոնային քաղցր աղով աղցանով:
- Տեղադրեք սթեյքները գրիլին, խնամելով չխորացնել նրանց: Խորովածի տախտակով անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք երկու տախտակ:
- Եփել 3-4 րոպե, կախված սթեյքերի հաստությամբ եւ ջերմաստիճանը: Մոտ կեսը պատրաստում է առաջին կողմը, պտտել սթեյքերը 45-60 աստիճանով, որպեսզի նրանց դասական խաչաձեւ գորշային նշանները:
- Օգտագործեք զույգ խարիսխներ, սթեյքները փաթաթելու եւ դրանք 3-4 րոպե եփել: Դուք կարող եք փորձել հավասարակշռությունը, սեղմելով կենտրոնի ստեհիքները ձեր ձեռքի տակ: Միջին ռեակտիվների համար սթեյքը պետք է գարնան ետ, առանց չափազանց ամուր զգալով:
- Հեռացրեք շիշը ջերմությունից, փայլաթիթեղով ծածկել եւ թողնել հանգստանալու վայրում `հինգ րոպե:
- Պլանավորել սթեյքները, ամեն մեկը վերեւում բաղկացուցիչ կարագի ճաշի գդալով եւ անմիջապես ծառայում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 509 |
| Ընդհանուր ճարպ | 26 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 209 մգ |
| Նատրիում | 194 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 64 գ |