Իսպանիայի խոզապանության ներածություն

Իսպանական խոզապուխտը ( ջեմոն ) մեծապես արժեւորվում է որպես գարեջրի կերակուր, այնպես էլ Իսպանիայում եւ ամբողջ աշխարհում: Այն պարբերաբար կերակրում է իսպանացիների մեծ մասում: Փաստորեն, Իսպանիան ոչ միայն օդային չորացրած խոզապուխտների խոշորագույն արտադրողն է, իսկ իսպանացիները աշխարհի թիվ մեկ սպառողներն են `յուրաքանչյուր Իսպանիան տարեկան մոտավորապես 5 կիլոգրամ (մոտավորապես 11 կիլոգրամ) բուժում է պատրաստում: Իսպանիայում գոյություն ունեն տարբեր տեսակի բուժական խոզապուխտներ `սկսած տնտեսականից մինչեւ շատ թանկ գնով, եւ դրանք մատչելի են, մթերային խանութներում , երշիկեղենի խանութներում եւ սուպերմարկետներում:

Խոզապուխտը պատմական կարեւորագույն սնունդ է, չորացրած եւ դարեր շարունակ աղով բուժված : Իբերիայի թերակղզու բնակիչները իրենց դիետայում խոզի եւ խոզապուխտով կերան, նույնիսկ Հռոմեական դարաշրջանում: Այնուամենայնիվ, երբ Moors- ը գրավել էր թերակղզին, իրենց կրոնական համոզմունքների պատճառով արգելվեց խոզի միսը: Հետո քրիստոնյաները վերստին վերահսկում էին եւ ստիպեցին մահմեդականներին ու հրեաներին փոխել կամ աքսորել, խոզի միսը վերականգնել էր իր ժողովրդականությունը:

Իսպանական խոզապուխտի տեսակները

Կան հիմնականում երկու տարբեր տեսակի բուժված խոզապուխտներ, jamón serrano կամ «լեռնային խոզապուխտ» եւ jamón ibérico կամ «Iberian ham.»

• Ջամոն Սերրանո. Իսպանիայում գոյություն ունի սերկանտո խոզանակի շուրջ 2000 արտադրող: Այս արտադրողների 18 տասնյակը կազմեց Consorcio de Jamón Serrano Español- ը: 1990 թ.-ին անունը jamón serrano այժմ վերահսկվում է Եվրամիության կողմից 2000 թ. Եւ պաշտպանում է այդ արտադրանքի վերամշակումը, թեեւ դա չի տարածվում որոշակի տարածաշրջանի վրա: Նայեք շշի տեսքով «S» պիտակի վրա, եւ ասում է SERRANO ESPAÑOL- ը, եթե ցանկանում եք գնել կոնսորցիումից հավաքել serrano : Լեռը կամ serrano խոզապուխտը պատրաստված է սպիտակ խոզերի մի քանի տարբեր ցեղերից, ինչպիսիք են Duroc, Landrace կամ Large White: Նրանք կերակրում են հիմնականում հացահատիկային եւ բուժվում է 7-ից 16 ամիս:

• Jamón Ibérico: Այս խոզապուխտը պատրաստված է միայն Iberian pig- ից: Իբերիայի խոզերի բուծումը սահմանափակվում է հարավ-արեւմտյան Իսպանիայում եւ հարավ արեւելյան Պորտուգալիայում: Թեեւ կերակրվում են որոշ հացահատիկներ, այդ խոզերը նաեւ շրջում են գյուղերում եւ կերակրում փետուրները: Ջեմոնի iberico- ի բուժման գործընթացը տեւում է 14-ից 36 ամիս:

Ծագման եւ որակի վերահսկման հավակնությունները

Խոզապուխտը այնպիսի գանձված կերակուր է, որը ոչ միայն գոյություն ունի մի քանի ծագման հավակնություններ , սակայն կա նաեւ Museos de Jamón կամ Իսպանիայի «Ham թանգարաններ» շղթա: Տերուելի ծագման դավանանքը (Ագագոնում) 1984 թ.-ին Իսպանիայի Գյուղատնտեսության վարչության կողմից առաջինն էր: Այդ ժամանակից ի վեր, շնորհվել է մոմի ծագման այլ հավակնություններ: Ինչպես ծագման բոլոր հավակնությունները, ապրանքի որակի խիստ վերահսկողություն կա: Օրինակ, Տերուելի անունը կրելու համար Տերուի ծագման դավանանքի կանոնները վերաբերում են գործընթացի յուրաքանչյուր փուլին, ներառյալ հետեւյալը. Խոզերը պետք է լինեն որոշակի ցեղատեսակի, պետք է կերակրվեն միայն հացահատիկային եւ ձավարեղեն տեղական շրջաններ, որոշակի կշիռ, երբ սպանվել է եւ 14 ամիս բուժել Տերուելում: Բուժման ընթացքում նրանք պետք է անցնեն մի շարք որակի հսկողության ստուգումներ:

Բացի Տերուելիից, մյուս տարածքները հայտնի են իրենց գերազանց խոզապուխտով.

• Trevelez (Սիերա նեվադայի մի փոքրիկ գյուղ), որը գտնվում է Իսպանիայում ամենաբարձր գագաթնակետին:
• Girona նահանգը Cataluña տարածաշրջանում:
• Կաստիլա-Լեոնի շրջանի Սորիա նահանգը:

Որտեղ կարող եք գնել իսպանական խոզապուխտ:

Մինչեւ վերջերս իսպանական խոզապուխտի ներմուծումը թույլ չի տվել ԱՄՆ գյուղատնտեսության վարչությունը:

Այնուամենայնիվ, ներկայումս իսպանական խմիչքները արտադրում են խիստ վերահսկվող, ԱՄՆ դոլարով հաստատված հաստատություններ: Մի ամբողջ 20 ֆունտ խնձորի գինը կարող է գործել 180-300 դոլարից: Ներկրվող կտրատած խոզապուխտի փոքր փաթեթները կարելի է ձեռք բերել մոտ $ 8.00-ով:

Եթե ​​դա հնչի մի քիչ բյուջեից դուրս, մի ​​հուսահատվեք: Մեկ այլ այլընտրանքն այն է, որ օտարերկրացի serrano- ոճային խոզապուխտներ են, որոնք օդային բուժում են 11 ամիս եւ թեթեւակի աղած: Դուք կարող եք գտնել այդ ամբողջ խոզապուխտը (13-18 ֆունտ) մեկ ֆունտի մոտ 12-13 դոլարով:

Սերranո խոզապտուղ recipes

• Jamón, Queso y Chorizo (խոզապուխտ, պանիր եւ Chorizo ​​հացի վրա):
• Սեխ Սերպանոն Ham Tapas- ի հետ
• Իսպանական Chorizo ​​եւ Serrano Ham Pizza- ը
• Իսպանական խոզապուխտներ (Croquetas de Jamón)