Կաստիլլա-Լեոնն ընդգրկում է երկրի հսկայական տարածքը եւ իրականում Իսպանիայի ամենամեծ տարածքն է: Այն կոչվում է երբեմն որպես «Հին Կաստիլ»: Կաստիլլայի եւ Լիոնի երկու թագավորությունները միավորված էին 1230-ին եւ այնուհետեւ պատերազմ սկսեցին Իսպանիայի հարավ գրաված մահմեդականների դեմ, փորձելով վերամիավորվել Իսպանիայի քրիստոնյաների համար:
Կաստիլլա-Լեոնի արեւմտյան եզրը անդրադառնում է Պորտուգալիայի հետ սահմանին: Extremadura, Castilla la Mancha եւ Մադրիդ հարավ, Aragón եւ La Rioja դեպի արեւելք:
Հյուսիսում, այն սահմանակից է Գալիցիա, Աստուրիաս, Cantabria եւ Բասկերի երկիրը:
Մարզեր ընդգրկված են ` Ավիլա, Բուրգոս, Լեոն, Պալենզիա, Սալամանկա, Սեգովիա, Սորիա, Վալլադոլդ եւ Զամորա: Խոհանոցը շատ չի փոխում նահանգից մարզ, բացառությամբ Լիոնի եւ Սալամանկայի:
Հայտնի ուտեստներ. Սննդամթերքի ամենօրյա տնական ճաշատեսակները բոլոր տնային տնտեսություններում դեռեւս շատ էին: Դարեր շարունակ այս տարածքը հավատում էր ձիթապտուղի (garbanzo bean) որպես այս տարածաշրջանի հիմնական կերակուրներից մեկը, եւ դա Castilian stews- ի հիմնական բաղադրիչն է: Stews- ն պարունակում էր կաղամբ, մորցիլա (արյան երշիկ) եւ միս: Լուսանկարը ցույց է տալիս Burogs- ի խանութի պատուհանը, որը վաճառում է տարածաշրջանի ավանդական սննդամթերքները:
Շոկոլադով համեմված են նաեւ ապուրները `տարածաշրջանի երկար, ցուրտ ձմեռներով: Սովորեք կատարել ամենատարածված եւ ավանդական ապուրներից մեկը, Սոպա դե Աժոն կամ Կաստիլյան սխտորով ապուր :
Կաստիլլա-Լեոնը Էստրեմադուրայի եւ Կաստիլլա-Լա Մանչայի հետ միասին կոչվում է «España del Asado» կամ «Իսպանիա տապակած»:
Հաց
Կաստիլան հայտնի է իր հրաշալի հացով, եւ խմորի պատմությունը շատ երկար է: Հին ժամանակներում Սելտիկ ժողովուրդը, որը բնակեցրեց այն, ինչ այժմ Իսպանիան արդեն իսկ նման բան է դնում այսօրվա հացին: Հետագայում, իբերիացիները գարեջուր էին օգտագործում իրենց հացը խմելու համար: Համայնքի վառարանի ավանդույթը, որտեղ համայնքի բոլոր անդամներին թույլատրվել էր հաց թխել, ապրել է 20-րդ դարի մեջ:
Cordero Asado կամ տապակած գառան
Հավկիթի գառանու գդալները առանձնանում են տարածաշրջանի մյուս հիմնական ուտեստներից վերեւում: Եթե ցանկանում եք գառ, այցելեք եռեգուն Segovia, Soria եւ Burgos միջեւ: Այս տարածաշրջանում կարող եք վստահ լինել երկու բան, երբ գառ եք պատվիրում. Նախ, այս տարածաշրջանի մարդիկ, Castellanos- ն օգտագործում են հալված գառան եւ երկրորդը, միշտ խաշած է կավեծ հախճապակով: Նրանց տապալման մեթոդը իսկապես պարզ է, կտրեք մի մեծ կտորով կաթնաշոռ գառնուկի մեջ, տարածում է տապակած շերտը եւ խաշած աղցանով աղցան:
Cochinillo Asado կամ տապակած suckling խոզի
Եթե դուք նախընտրում եք խայթել խոզը, ուղիղ ուղեւորվեք դեպի Սեգովիա, Արեգալո եւ Պենարանդա դե Բրաքամոնտ: Ստանդարտ պահանջը, որպես սպիտակ խոզապուխտ, որակն է, որ խոզը պետք է լինի 15-ից 20 օրվա ընթացքում եւ կշռում է 3-4 կգ: Այստեղ նրանք պատրաստում են պսակած խոզուկ, որն այնքան նուրբ է: այն կարող է կտրել մի ափսեի մեջ:
Լոբի
Ինչպես նշեցինք վերեւում, բոլոր տեսակի խոզապուխտեր եւ պղպեղներ կամ լոբի են օգտագործվում բոլոր տեսակի ապուրներում եւ սիսեռներում: Քանի որ դա ցուրտ կլիմա է, խոհանոցն ավելի ծանր սնունդ է տիրում: Լոբի եւ ոսպի բոլոր տեսակները, որոնք պատրաստում են երշիկի եւ հարդարանայի կամ ականջի հետ, հանդիսանում են այս տարածաշրջանի խորտիկների բնորոշ բաղադրիչները:
Ձուկ
Չնայած Castilla- ն չի գտնվում գետի երկայնքով երկայնքով, այն ունի մի հրաշալի ձկնեղեն բաղադրատոմսեր, այդ թվում, կոկ, խորոված եւ խեցգետին:
Օրինակ, Bacalao al ajoarriero շատ տարածված ճաշատեսակ է, որը տարածվել է Իսպանիայի բոլոր այլ մասերում: Այս կերակրատեսակը Լեոնեզի Muleteers- ի խորտիկ դիետան էր: Երկու ոսկորներն ու խեցգետինները առատ են տարածաշրջանում հոսող բազմաթիվ գետերում: Ասվում է, որ լավագույն խեցգետինները կամ «ծովադաները» գալիս են Տոռես գետից: Սակայն Փիզերգա գետի ափին գտնվող խեցգետինների պատվին կատարվում է ամենամյա փառատոն:
Գինի -
Գինին շատ լավ է այս տարածաշրջանում եւ ավելի լավ է ստանում ամբողջ ժամանակ: Կարտիլա-Լեոնի գինները ծագման անվանական արժեքով են `
- Cigales - այս ամենի ամենատարածվածը ռոքը է
- Bierzo- ը եւ Ribera del Duero- նասիր կարմիրները այս ոլորտներից լավագույնն են
- Ռուդը `հիմնականում երիտասարդ, սպիտակ գինիներ
- Տորո - մրգային գինիներ
Ribera del Duero- ն աշխարհի լավագույն գինեգործող տարածաշրջաններից մեկն է եւ վերջերս ԱՄՆ-ում ճանաչված է եղել:
Այս տարածաշրջանից գինիների մասին ավելին իմանալու համար կարդացեք մեր հոդվածը, - Կաստիլայի գինիները:
Աղանդեր
Շատ քաղցրավենիք պատրաստվում են ավանդական բաղադրատոմսերից, որոնք ծագում են հին վանքերում եւ ժողովարաններում: Սան Գիլերմո (աղեղով ձեւավորված խմորեղեն), yemes de Santa Teresa (ձվի ձվի դեղնուց պատրաստված քաղցր), toscas de la Virgen , San Lorenzo (sponge cakes) եւ virutas de San José- ի (fritters) .
Լեոն եւ Սալամանկա
Լեոն բավականին կանոնավոր անցյալ ունի, որը ներառում է հարուստ վանքեր եւ նուրբ կերակուրներ: El Bierzo- ի շրջանում Գալիցիայի տարածաշրջանից խոհարարական ազդեցություն կա: Empanadas , որոնք ձկներ կամ մսի կարկուտներ են եւ lacón con grelos , աղի խաշած խոզապուխտով, շագանակագույն կադրերով), ինչպես նաեւ ութոտնուկը պատրաստվում են այնպես, ինչպես նրանք գտնվում են Գալիցիայում: Astorga քաղաքի մոտակայքում, որը հայտնի է որպես la maragatería , շատ տարածված ուտեստ է cocido maragato , garbanzo լոբի շոգի տեղական տարբերակը: Այլ ուտեստներ են Riaño , բուսական խառնուրդ, ինչպես նաեւ կոկոսի:
Salamanca- ը հայտնի է իր մսի պարագաներով `ցանկացած տեսակի մսից խոզի, գառի, տավարի, թռչնի եւ խաղ: Guijuelo- ը բուժում է խոզապուխտը եւ համեմված երշիկները գերազանց են եւ շատ հայտնի են: