Cochinillo asado կամ roast suckling pig- ը ամենից հաճախ տիպիկ ուտեստներից մեկն է Կաստիլայի (Իսպանիա) խոհանոցում, հատկապես Սեգովիայի քաղաքում: Խոհարարները հպարտանում են իրենց տապակած խոզերի քնքշությամբ եւ ապացուցում են, թե որքան նուրբ է միսը, դանակը կտրելու միջոցով խոզը կտրատելու միջոցով:
Տեխնիկան նույնն է, ինչպիսին աղցան ցանկացած այլ տեսակի մսի, իսկ հագեցած խոզապուխտը իդեալական կենտրոնն է ավանդական իսպանական ճաշի համար, որը տպավորիչ է ձեր հյուրերին: Հագեցած խոզերը շատ ավելի փոքր են, քան խոզերը, որին ծանոթ ենք, որոնք ծխախոտի վրա են բացվում: Նրանք մոտ մեկ երրորդ չափով են, եւ դժվար է գտնել Միացյալ Նահանգներում: Բայց արժե փնտրել, եւ եթե հարցրեք ձեր մորթուցին, նրանք ամենայն հավանականությամբ կկարողանան ձեզ մեկին բերել:
Այս բաղադրատոմսը կոչ է անում իսպանական ձիթապտղի յուղ, որն ունի fruitier համը, քան իտալական ձիթապտղի յուղը, բայց եթե չես կարող գտնել իսպանական տարբերակը, փորձեք գտնել իտալական յուղ, որը նկարագրվում է որպես «քաղցրություն»:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մեկ 6 լ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1/2 բաժակ իսպանական ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ (1 ձող) կարագ
- 2 միջին գազար
- 1 դեղին սոխ
- 2 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Ջեռոցը ջեռուցում է 425 F.
- Ընկնել պղպեղը աղով եւ պղպեղով, ներսից եւ դուրս: Պտտեք ականջները ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի դրանք այրեն: Տեղադրեք խոզապուխտը խոշոր, բաց աղցան թավայի մեջ: Կիտրոն ձիթապտղի յուղով եւ կարագով կարագի վրա:
- Տեղադրեք վառարանում եւ տապակած տեղը, հաճախակի խոռոչի կաթիլներով, մոտավորապես 2 1/2 ժամ:
- Թեեւ խոզի միսը տապակվում է, ապա գազարն ու սոխը փաթաթան: Կտրեք գազարը 4 կտորով եւ կոպտորեն կտրեք սոխը: Մոտավորապես 10 րոպե առաջ խոզապուխտը ջեռոցում հանելուց առաջ գազարն ու սոխը խրտվիլակով անցկացրեք թավայի մեջ:
- Հեռացրեք խոզապուխտը վառարանից, երբ այն ամբողջությամբ եփում է: (Ստուգեք միսը եւ համոզվեք, որ հյութը պարզ է եւ ոչ թե արյունոտ:) Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը ականջներից եւ տեղադրեք խոզի մի ծառայող ուտեստ: Շոգեք ջերմացնող գզրոցով կամ ջեռոցում, ամենացածր վայրում:
- Թարմացրեք հյութեր աղացած տապակի մեջ, մի կաթսա , ավելացնել բանջարեղենը եւ ջերմությունը միջին ջերմության վրա, ջեռոցում: Երբ հյութերը սկսում են սառեցնել, ճարպը սահեց վերեւից: Ավելացնել 2 բաժակ ջուր: Բարձրացրեք շոգը եւ բարձրացնեք շտապը: Լարվածություն սափրագլուխով կամ թխվածքով սահուն նավով կամ փոքր գավաթով:
- Ծառայել խոզուկը խոշոր սկավառակի վրա, կողմնակի ջերմ սավանով, աղացած կամ տապակած կարտոֆիլ եւ պարզ կանաչ աղցան:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 790 |
| Ընդհանուր ճարպ | 42 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 22 գ |
| Խոլեստերին | 41 մգ |
| Նատրիում | 204 մգ |
| Ածխաջրեր | 86 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 38 գ |
| Սպիտակուց | 39 գ |