Պորշտտան մի ամբողջ խոզուկ է , աղցանված եւ Կենտրոնական Իտալիայի ամենախոշոր փողոցային սննդամթերքներից է: Պարզապես ամեն արդար կամ հավաքվածը կունենա Porchettaro- ն, ով գործարար վաճառում է սենդվիչներ, ինչպես նաեւ փաթեթավորված պանրով պոռթետտա այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են տանը վերցնել: Կան երկու խոշոր ավանդույթներ, եւս մեկ Տոսկան, իսկ մյուսը `Լացիոյի, Ումրրիայի եւ Աբրուզզո Մարչեի շրջանից: Այս բաղադրատոմսը Tuscan է:
Հաշվի առնելով, որ մսի մեջ ներծծված մսի ծավալը եւ պահանջվող ժամանակը, պուճտտան պատրաստելը, պարզապես, որոշում կայացնելն է, եւ դուք պետք է այն փորձեք միայն այն դեպքում, եթե դուք ունեք որոշակի փորձ այսպիսի պատրաստման հետ: Եվ դուք պետք է բավականաչափ խոշոր ջեռոց, խոզապուխտը խմելու համար: Իտալացիները հիմնականում օգտագործում են մեծ փայտե վառարաններ այս խնդիրը լուծելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոզ, քաշով առնվազն 45 ֆունտ (20 կգ) եւ մինչեւ 220 կամ ավելի (100 կգ կամ ավելի)
- 11 ֆունտ (5 կգ) միոդացված աղ
- 2/3 ֆունտ (250 գ) ամբողջական պղպեղ
- 3 1/3 ֆունտ (1,5 կգ) ամբողջ սխտորի մեխակ
- 3 1/3 ֆունտ (1,5 կգ) թակած
- խնկունի ասեղներ
- Ընտրության այլ խոտաբույսեր, որոնք տարբերվում են ըստ սեզոնի եւ porchettaro: Յուրաքանչյուր ոք ունի գաղտնի բաղադրիչ, օրինակ, տերեւի տերեւները կամ խնկունջը:
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք խոզապուխտի թաքցնելով եւ խեցգետնյա խոզանակով: Եթե ձեր խոզապուխտը մսագործից գնում եք (ի տարբերություն խոզաբուծության), դա, ամենայն հավանականությամբ, արդեն մաքրվել է: Եթե դուք ինքներդ մաքրեք, ապա օրգանները մի կողմ թողեք այլ օգտագործման համար: Որոշ porchettari կոպիտ լցրել լյարդը եւ սրտերը եւ խառնել նրանց համեմունքներով:
- Հաջորդ քայլը ոսկորն է խոզաբուծության, հոդերի ոսկորները, ուսի ոսկորները, ժապավենը եւ ողնաշարի հեռացումը: Տեղադրեք գանգը տեղում, ինչպես նաեւ, եթե ուզում եք, պոչը:
- Լվանալ եւ չորացնել խոռոչը: Տարածեք համեմունքային խառնուրդը հավասարապես խոզերի խոռոչի վրա, դարձնելով այն հասնում է ոսկորների եւ մկանների միջեւ թողած խոռոչներին: Եղեք համբերատար եւ մանրակրկիտ, քանի որ porchetta- ի հաջողությունը կախված է միսը հավի համեմունքներից:
- Խառնել միասին մնացած բաղադրիչները համեմունքների խառնուրդի համար: Տոսկանները չեն օգտագործում վայրի սամիթը, որպես հարավային իտալական ավանդույթներ, ինչը երկու տարբերության միջեւ է:
- Խոզապուխտը կտրեք խոզերի մեջ եւ կտրեք համեմունքների խառնուրդը այդ կրճատումներով: Տարածեք համեմունքային խառնուրդը հավասարապես խոզերի խոռոչի վրա, դարձնելով այն հասնում է ոսկորների եւ մկանների միջեւ թողած խոռոչներին: Եղեք համբերատար եւ մանրակրկիտ, քանի որ porchetta- ի հաջողությունը կախված է միսը հավի համեմունքներից: Դանակի միջոցով կրճատումները թույլ կտան ճարպը քայքայվել, քանի որ կենդանին խաշում է, եւ ջերմությունը թափանցում է:
- Մինչ դուք պատրաստում եք խոզը, դուք նույնպես պետք է ջեռուցեք ձեր վառարանը. այն պետք է լինի բավականին տաք (360 - ից 400 F, կամ 180 - ից մինչեւ 200 C):
- Դրեցրեք խշշված խոզը ջեռոցում, թքել տորնու վրա եւ մի թավայի վրա, որը կծառայի բռնել կեղտը: Porchettari- ն յուրաքանչյուր ժամի տապալման ժամանակը կազմում է յուրաքանչյուր 10 կգ խոզաբուծության ժամանակ, ուստի 100 կգ (220 ֆունտ մաքրված) խոզապուխտը տալու է 10 ժամ տապակելու համար:
- Ստուգեք եւ պահեք այն երբեմն:
- The porchetta պատրաստ է, երբ խցանված է գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն, եւ մի շիշ, որը տեղադրված է խորը մկանների դուրս գալիս մաքուր.
- Porchetta- ն մատուցվում է նուրբ կտրվածքով, ջերմ կամ սենյակային ջերմաստիճանում, խառնաշփոթով, եւ դա կատարյալ է որպես սենդվիչի լցահարթիչ կամ որպես խնջույք կամ խոհանոցային սնունդ:
Porchetta- ի հյուսվածքը, քանի որ այն ամբողջ կենդանին է, տապակած խոզերի տեղից տեղը տարբերվում է: Իվերի տարածքը բավականին հարուստ է, խոզապուխտերը չոր եւ ամուր են, իսկ ստամոքսի տարածքը կլինի խոնավ եւ մի քիչ ճարպ: Մի խոսքով, ամեն ճաշակի համար:
Գինին? Կարմիր եւ աշխույժ, գեղեցիկ թթվայնության հետ `հավասարակշռելով միսը: Օրինակներ: Bardolino, Dolcetto, երիտասարդ Chianti, Rosso Conero եւ Negroamaro: