Ճարպի աղ եւ քաղցր, կպչուն կարամելը շատ համեղ համադրություն է եւ այն, թե ինչ է արել տանը պատրաստել: Խնամքով, նրանք իսկապես շատ հեշտ են անել: Պտտեք կարամելները հստակ cellophane թղթի համար պրոֆեսիոնալ քաղցր քաղցր ընկերոջ կամ ընտանիքի համար ավելի ուրախ կլինի ստանալու համար:
Աղի պիեսները եւ կարեւոր մասը եւ օգտագործման լավագույն աղը Fleur de Sel- ը հատկապես համեղ աղ է: Չեք կարողանում գտնել այն, ապա մի անհանգստացեք, թե ինչպես եք օգտագործում փաթիլներ (Maldon Salt) կամ որեւէ տարածաշրջանային աղ, ինչպիսիք են Հալեն Մոնսը կամ Կորնիշի ծովը: Այն, ինչ երբեք չպետք է օգտագործեք սեղանի աղը, դա պարզապես լուծարվելու է եւ կարամելները շատ աղի եւ առանց ճռի:
Կարամել պատրաստելը ներառում է ջեռուցման շաքարեր բարձր ջերմաստիճանի համար, որպեսզի խնդրում հոգ տանել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 235 մլ / 8 ունցիա կրեմ (կրկնակի կրեմ)
- 70 գ / 2 1/2 ունց կարագ (կտրված կտորներով)
- 60 գ / 2 ունց մեղր
- 60 մլ / 1/4 բաժակ ջուր
- 200 գ / 7 ունց շաքար (կարկաչ)
- 1 թեյի գդալ աղ (ծով, գումարած ավելորդ փոշիացման համար, ցանկալի է Fleur de Sel)
- 1/2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք (կամ վանիլային լոբի մածուկ)
Ինչպես դարձնել այն
Գծիր 20 սմ (8 ") քառակուսի թխում թիթեղով , մագաղաթյա թղթի վրա , խառնել թույլ յուղով:
- Ավելի նուրբ ջերմության վրա կրեմ, կարագ եւ աղ մի փոքրիկ կաթսա: Երբ կարագը հալվել է հեռացնել շոգից:
- Տեղադրել մեղրը, ջուրը եւ շաքարավազը ծանր ընկղմված կաթսայում, լավ ակտիվանալ: Տեղը բարձր ջերմության եւ բերեք արագ բարկանալ, շարունակում է եփել խառնուրդը, մինչեւ այն սկսում է դարձնել ոսկե, ապա արագ հեռացնել ջերմության.
- Դանդաղ լցնել կարագի եւ կրեմի խառնուրդը փխրուն շաքարի մեջ: Խառնուրդը խիստ փչացած կլինի, որպեսզի հոգ տանի: Վերցրեք տապը ջերմության մեջ եւ եփել 10 րոպե կամ մինչեւ կարամել հասնել 120 ° C: Այս ջերմաստիճանը հասնելուց հետո հեռացնել ջերմությունից:
- Ավելացնել վանիլը կարամելին եւ լավ խառնել, ապա խառնուրդը պատրաստել թիթեղի մեջ: Թողնել սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա միանգամից զովացնել այն ուտեստը սառնարան մեջ մի քանի ժամ շարունակ ամրացնել: The շաքարով շագանակագույն կլինի սահմանել, բայց ոչ ռոք ծանր.
- Խառնել շաքարավազի սալորը `կտրող խորհուրդը: Կտրեք մեջքը, որը դուր է գալիս աղը, որը շատ քիչ է աղի հետ: Կամ գլորում է երշիկ ձեւով եւ աղով շաղ տալ եւ կտրել կարամելի չափը: Ինձ դուր է գալիս կարամելը կտրել հաստ կտորները եւ նրբորեն փորել իմ ափի մեջ, մի քիչ կպչուն խառնաշփոթի մեջ, բայց լավ է նայում, երբ դա արվում է:
Նշում. Եթե շաքարավազը մի քիչ դժվար է սառնարանում, մի մտահոգվեք, որ այն փափկացնում է, երբ կրկին սենյակային ջերմաստիճանը հասնում է: