Բացահայտեք, համ, փորձեք հունական խոհանոց
Հունական խոհարարությունը առաջարկում է աներեւակայելի հարուստ եւ բազմազան սննդամթերք եւ խմիչքներ, որոնք հանդիսանում են բառացիորեն հազարավոր տարիներ ապրելու, կերակրելու եւ ուտելու գագաթնակետը: Մինչ ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի յուրաքանչյուր կերակուր թարմ եւ հրավիրված է, այն նաեւ ուղեւորություն է դեպի Հունաստանի պատմությունը:
Բաղադրությունը
Սննդամթերքի անունները, ճաշ պատրաստելու մեթոդները եւ հիմնական բաղադրիչները ժամանակի ընթացքում քիչ են փոխվել: Հացը, ձիթապտուղները (եւ ձիթապտղի յուղը ) եւ գինին դարերի ընթացքում ձեւավորվել են հունական դիետրի թրթռիչը, ինչպես այսօր նրանք անում են:
Հունաստանը փոքր ֆերմերների ազգ է, որոնք արտադրում են հիմնականում օրգանապես արտադրվող պանիրներ , յուղեր, պտուղներ, ընկույզներ, ձավարեղեն, պղպեղ եւ բանջարեղեն, որը համալրված է վայրի բնության մեջ աճող կանաչի եւ դեղաբույսերի զանգվածով: Սրանք սննդամթերք են, որոնք ձեւավորում են ավանդական հունական ռեժիմի հիմքը, որին նրանք ավելացնում են թե սորտ եւ սնուցում: Հունաստանի կլիման կատարյալ աճում է ձիթապտղի եւ կիտրոնի ծառերի համար, որոնք արտադրում են հունական խոհանոցի ամենակարեւոր տարրերը: Համեմունքներ , սխտոր եւ այլ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են օրեգանո, ռեհան, անանուխ եւ ուրց, լայնորեն օգտագործվում են, ինչպես բանջարեղենը, ինչպիսիք են սմբուկը եւ ցուկկինինը եւ բոլոր տեսակի պտուղները:
Հունաստանի 20 տոկոսը կազմված է կղզիներից, եւ հունական մայրցամաքից ոչ ավելի, քան ծովից ավելի քան 90 մղոն, ձկներն ու ծովամթերքները հունական դիետայի տարածված եւ տարածված մասն են: Գառ եւ այծ (երեխա) տոները եւ փառատոների ավանդական ուտելիքներն են, իսկ թռչնաբուծական, տավարի եւ խոզի միսը նույնպես մեծ քանակությամբ:
Խաղողի այգիներն ընդգրկում են Հունաստանի լեռնաշղթայի մեծ մասը, եւ երկիրը հայտնի է իր գինու եւ ոգեշնչված իրերի շարքում, հատկապես ouzo- ն, ազգային ոգին հանդիսացող անիսոնի բույրով լիկյոր:
Խոհարարական ազդեցության պատմություն
Մինչ հունական խոհարարությունը ազդել է եւ ազդել այլ մշակույթների վրա, քանի որ այդ երկրներից շատերը, այդ երկրների բոլոր խոհանոցները ունեն, առաջին հերթին, Հունաստանը պետք է առաջին հերթին ունենա «ֆյուժն» խոհանոց, որը հեշտությամբ հայտնվում է մ.թ.ա. 350-ական թվականներին:
- Մ.թ.ա. 350 թ.-ին, երբ Ալեքսանդր Մեծը ընդարձակեց Հունաստանի կայսրությունը Եվրոպայից Հնդկաստան, որոշ հյուսիսային եւ արեւելյան ազդեցություններ կլանեցին հունական խոհանոցը:
- Մ.թ.ա. 146 թ.-ին Հունաստանը ընկավ հռոմեացիներին, ինչը հանգեցրեց հռոմեական ազդեցության խառնուրդին հունական խոհանոցին:
- Մ.թ. 330 թ.-ին կայսր Կոնստանտինը տեղափոխվեց Հռոմեական կայսրության մայրաքաղաք Կ. Պոլիս, հիմնելով Բյուզանդական կայսրությունը, որն իր հերթին 1453-ին ընկավ թուրքերին եւ մնաց մոտ 400 տարի Օսմանյան կայսրության մաս: Այդ ընթացքում ճաշատեսակները պետք է հայտնի լինեին թուրքական անուններով, անուններ, որոնք այսօր մնացել են շատ հունական դասականների համար:
Յուրաքանչյուր հաջորդական ներխուժման եւ կարգավիճակի հետ եկավ խոհարարական ազդեցությունները `հռոմեացիներից, վենետիկներից, բալկաններից, թուրքերից, սլավներից եւ նույնիսկ անգլիայից, եւ շատ հունական սննդամթերքներ ունեն այդ մշակույթների, հատկապես Օսմանյան կայսրության ծագումը:
Հայաստանից Եգիպտոսում գտնվող խոհանոցներում հայտնաբերված ուտեստներ, ինչպիսիք են tzatziki- ի (թուրքական «կաչիկից»), հումուսի (մաղձի արաբերեն բառը) եւ տաջմաժների (թուրքական «տոլմա») անունները, գտել են նաեւ տուն Հունական կերակուրը եւ հարյուրավոր տարիների ընթացքում հարմարեցված տեղական համով ու ավանդույթներին:
Եվ այդ ժամանակաշրջանում հունական խոհանոցի դասական տարրերը շրջեցին նաեւ սահմաններում, ընդունվեցին եւ հարմարեցվեցին Եվրոպայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Մերձավոր Արեւելքում եւ ...
Ալեքսանդր Մեծի հետ, արեւելքից հեռու:
Հումուսի մասին հումուսի մասին. Հումուսը Մերձավոր Արեւելյան կերակրատեսակն է հունական սննդի հետ կապակցությամբ միայն այն պատճառով, որ այն հայտնվում է աշխարհի բազմաթիվ հունական ռեստորանների ցանկում: ... բերում են այն հանգստացողների կողմից, որոնք պատրաստում են տեղական համով:
Զվարճալի փաստեր
- Առաջին քաղցրավենիքը գրվել է մ.թ.ա. 330 թ.-ին, հունական սննդամթերքի գինու, Archestratos- ի կողմից, ինչը ենթադրում է, որ հունական հասարակության համար միշտ խոհարարությունը միշտ կարեւոր եւ կարեւոր նշանակություն ունի:
- Ժամանակակից խոհարարները պարտավորված են իրենց բարձրահասակ, սպիտակ խոհարարի գլխարկի ավանդույթներին հույներին: Միջին դարերում վանական եղբայրները, ովքեր պատրաստել էին հունարեն ուղղափառ վանքներում սննդամթերք, սպիտակ գլխարկներ էին հագնում, նրանց աշխատանքում տարբերվում էին հերթական վանականներից, ովքեր մեծ սեւ գլխարկներ էին հագնում:
- Մեծ չափով, բուսակերների խոհանոցը կարելի է դիտարկել Հունաստանում ծագած սննդամթերքի եւ բաղադրատոմսերի մասին:
- Ժամանակակից հունարեն կերակուրում օգտագործված շատ բաղադրիչները երկրում անհայտ էին, մինչեւ միջին դարեր: Սրանք ընդգրկում են կարտոֆիլի, լոլիկի, սպանախի, բանանների եւ այլոց, որոնք եկել են Հունաստան `Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո:
Հունական սննդամթերքը պարզ ու էլեգանտ է, նուրբ ձեւով համեմունքներով, հյուսվածքները սահուն, քաղցր, թարմ եւ անժամկետ, սննդարար եւ առողջ: Աշխարհի ցանկացած վայրում հունական սննդամթերքի պատրաստումը եւ վայելելը հանդիսանում է արկածային ճանապարհորդություն քաղաքակրթության օրրանն ու Օլիմպոս աստվածների երկիրը: Բացահայտելով, համտեսելը, հունական կերակուրը. Իրականում ուրախություններից մեկն է, որին մենք բոլորս կարող ենք կիսել: