Հունաստանում խաղողի տերեւների մեջ մսով եւ բրնձի այս փաթեթները սիրած կերակուրն են: Dolmathakia me kima, կամ ντολμαδάκια με κιμά հունարեն, ասվում է dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Անունը տոլմայի թուրքական բառից է , որը նշանակում է «լցոնված»: եւ aki- ը նշանակում է «փոքրիկ», ուստի տոմմատխիան բառացիորեն մի քիչ լցոնված պարկ է: Դուք կգտնեք դրանք որպես մետեե տախտակի մի մաս, հունական աղցանի կողքին, կամ ծառայում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Դուք կարող եք կատարել այս բաղադրատոմսը խոշոր խաղողի տերեւներով, ինչը ակնհայտորեն բերում է ավելի մեծ քանակությամբ մսի եւ բրնձի փաթեթի, դարձնելով դրանք իդեալական լանչի կամ լանչի համար: Քանի որ դրանք ժամանակի եւ աշխատուժի խառնուրդ են, այս բաղադրատոմսը շատ մեծ քանակ է: Դուք կարող եք մի քանի օր պահել լցոնված խաղողի տերեւները սառնարանում, կամ դրանք սառեցնել դրանք հետագայում օգտագործելու համար:
Դավմատակի համար ավանդական նվագախումբը ակգեմոնոն է, ձու եւ կիտրոնի հյութից պատրաստված սոուս:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խաղողի տերեւները.
- 8 բաժակ ջուր
- 1/2 կիտրոն (միայն հյութ)
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ
- Մեկ բանկա (16 ունցիա) խաղողի տերեւները տապանում են (մոտ 70 տերեւ)
- Լրացնելով `
- 1 բաժակ կարճ հացահատիկի բրնձով, չորացրած
- 2 միջին խոշոր սոխ, նուրբ թակած
- 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բաժանված
- 2 ֆունտ նիհար աղացած տավարի կամ գառի (կամ երկուսի խառնուրդ)
- 1 փունջ թարմ սալոր, թակած
- 1 ճաշի գդալ
- անանուխ տերեւները, թակած
- 2 1/2 լիմոն, (հյութ միայն) բաժանված է
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 2 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Ներկայացրեք 8 բաժակ ջուր խմորի մեջ մի մեծ պտուղ, եւ ավելացնել 1/2 կիտրոնի հյութը եւ աղը: Զգուշորեն վերացեք տերեւները (մի բաժակ չմնացեք): Անջատեք ջերմությունը եւ տերեւները տաք ջրով տեղադրեք 3 րոպե:
- Հեռացնել տերեւները եւ տեղադրել դրանք ամանի մեջ եւ ծածկել սառը ջրով: Երբ սառեցվել է, թափել է քամոց: Դա անսովոր չէ շշերի մեջ շատ արտաքին տերեւների համար, որոնք վնասվել են կամ օգտագործելիս: Սահմանեք այս մի կողմը, հետագայում օգտագործեք բաղադրատոմսով:
- Պատրաստման համար պատրաստեք բրնձով թրջող տաք ջրով 10 րոպե տաքացնելով: (Alternatively, սոխը սոխով բրնձով սաթել):
- Սոխը սոխը 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով մինչեւ կիսաթափանցիկ, ոչ թե browned:
- Մի ամանի մեջ միացրեք սոխը, աղացած տավարի միսը , բրինձը, մնացած ձիթապտղի յուղը, սամիթը, անանուխը, 1 կիտրոնի հյութը եւ պղպեղը: Ձեռքով խառնել:
- Տերեւները լրացնելու եւ գլորում են , նրբորեն առանձնացրեք մեկ տերեւ եւ այն պայծառ կողմը դրեց աշխատանքի մակերեսին: Տեղադրել պտղունց (մինչեւ մի թեյի գդալ) տերեւի լցնում այն կետում, որտեղ ցողունը միանում է տերեւին:
- Փաթաթել տերեւի ստորին մասը լրացնելուց հետո, ապա յուրաքանչյուր կողմը ներս մտցնել զուգահեռ թեքում եւ գլորում է տերեւը: Ռուլետը պետք է լինի ամուր, ոչ ամուր, քանի որ լցոնումը կխթանի խոհարարության ընթացքում: Կրկնել, մինչեւ բոլոր լրացումներն օգտագործվեն:
- Քանի որ ստորին հատվածի տերեւները կարող են այրել, լրացնելով խոհարարները, ծանր քամիների ներքեւի մասում դրեք ափսե կամ փայտե փուռլակի շեյխեր (ստորեւ տրված հուշում): Պլանավորումը պետք է տեղադրվի զամբյուղի մեջ:
- Եթե կան չօգտագործված տերեւներ կամ տերեւներ, որոնք պատռված են եւ չեն օգտագործվում լցման գործընթացում, դրանք դրեք ափսեի կամ շվեյսի վերեւում: Տեղադրեք դողմատիկությունը վերեւում, փաթեթավորեք դրանք սերտորեն միասին (չփչված), փաթաթված կողմը ներքեւ, այնպես որ նրանք չեն պատրաստվում ճաշ պատրաստելիս: Շերտը դրանք մինչեւ որ բոլորը գտնվում են զամբյուղում (երկու-երեք շերտերը լավագույնն են, բայց ոչ ավելի, քան չորս շերտ): Տեղի մի քանի չօգտագործված տերեւներ վերեւում:
- Վերցրեք մեկ այլ ափսե եւ դրեց այն dolmathakia վերեւում, օգտագործելով ինչ - որ բան կշռել այն (երկրորդ ափսե լավ է աշխատում): 2 բաժակ ջուր ավելացնել գավաթին եւ ծածկել: Ջուրը բերեց մի նուրբ եռացող, ավելացրեք մնացած 1/3 լիմոնի հյութը, կրճատեք ջերմությունը ցածր եւ եփեք մոտ 50-70 րոպե: Ստուգեք, թե արդյոք արվում է, եթե բրնձը պատրաստի, դրանք արվում են: Եթե ոչ, շարունակեք պատրաստել եւս 10 րոպե եւ ստուգեք նորից: Խոհարարության ժամանակը կախված է այնպես էլ օգտագործվող զամբյուղի տեսակից եւ հատուկ ջեռուցման տարրից:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա: Ոչ մի ափսե հարկավոր չէ, բայց ստորին մասում օգտագործեք շվեյցարները: Պտտեք դողմատիկությունը ճնշման խցիկի մեջ, ավելացնել 2 բաժակ ջուր, փակել եւ եփել առաջին ճնշման նշանի 15-20 րոպե:
Ծառայելով Dolmathakia
Դողմատիկի առանձին սննդային հավելումները որպես չորս ափսեներ չորսից հինգ կտոր են որպես նախուտեստ: սակայն նրանք կարող են նաեւ կերակրել որպես կողմնակի կամ հիմնական կերակրատեսակով (հատկապես մեծ տերեւների օգտագործման դեպքում): Ծառայել տաքացնող տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում `օվկլիմոնոնով (ձվի եւ կիտրոնի սոուսով), կիտրոնաթթուների, կաթացիկի կամ պարզ մածունի կողմից:
Պահեստավորում
Դրանք լավ են պահում սառնարանում մոտ հինգ օր: Խնկացրեք ձիթապտղի յուղը վերեւում եւ կպցրեք: Վերադառնալուց առաջ վերադառնալ սենյակային ջերմաստիճանը: Նրանք կարող են նաեւ սառեցնել: Եթե դուք սառեցեք դրանք, միկրոալիքային վառարանում շոգեք կամ գոլորշիացեք եւ ջերմացեք: Մի թափեք եւ ուտեք:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք չունեք skewers կամ ափսե, որը համապատասխանում է ներքեւի մասը զամբյուղի, գծի ներքեւի մասում չօգտագործված կամ պոկված տերեւների.
- Ձգվող լցոնումը կարող է օգտագործվել լոլիկի, պղպեղի, ցուկկինի եւ սմբուկի պաղպաղակ պատրաստելու համար:
- Լցոնված խաղողի տերեւները որպես հիմնական վարժություն պատրաստելու համար օգտագործեք ավելի մեծ խաղողի տերեւներ եւ ավելացրեք յուրաքանչյուր տերեւի լցնել 1 ճաշի գդալ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 48 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 12 մգ |
| Նատրիում | 43 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |