Խոսելով այն մասին, թե ինչպես են հին մարդիկ պատրաստում իրենց կերակուրները, կարեւոր է իմանալ, թե ինչ բաղադրամասեր են մատչելի:
Հին հունական խոհանոցի կեռներ
Մինչ հին Հունաստանի կերակուրները նման էին մեր այսօրվա կերակուրներին, նրանք չեն ներառում շատերը, որոնք այսօր ստանդարտ հունական բաղադրիչներն են, ինչպես պոմիդոր, պղպեղ, կարտոֆիլ եւ բանան (որոնք եկել են 15-րդ դարում Ամերիկայից): Հիմնական կերակուրները հացահատիկներ էին, պղպեղը, պտուղները, ձուկը, խաղերը, յուղերը եւ գինին:
Ավելի ուշ եկավ կիտրոններ, նարինջներ, սմբուկ եւ բրնձը:
Խոհարարական մեթոդներ
Հին հույների կողմից օգտագործվող ամենատարածված խոհարարական մեթոդները խաշած էին, խաշած, տապակած, սնուցող, փխրուն (փայտի վրա այրվող հրդեհների վրա), grilling եւ փխրեցուցիչ (փայտի վրա այրվող վառարաններում):
Ամենահին խոհանոցային կաթսաները պատրաստված էին կավից, եւ նմանատիպ կաթսաները (գունավոր եւ կրակված) դեռեւս օգտագործվում են շատ ոլորտներում:
Սննդամթերքի պահպանում
Անհրաժեշտության դեպքում, քանի որ սառեցումը գոյություն չունեցավ, բացի կերակուրից հին հույները նույնպես պահպանել էին սննդամթերք ծխախոտով, չորացնելով, փաթաթելով եւ պահպանել օշարակներում եւ ճարպը: Սնունդը հաճախ պահվում է նավթի խառնուրդով, որպեսզի օդը հեռացներ:
Ով էր պատրաստում
Ինչպես երեւում է ժամանակակից ժամանակներում, տղամարդիկ սովորաբար պատասխանատու էին մսի ծխախոտի վրա ածուխների վրա կամ ածուխների վրա, մինչդեռ կանայք զբաղվում էին եռացող սննդի մեջ եւ խմում էին վառարանում:
Երբ կերակուրը վայելելու ժամանակ եկավ, արիստոկրատ ժողովուրդը նստեց կամ նստեց սեղանի վրա, սեղանով սեղան նստեց եւ սննդով լցրեց եւ միասին կերավ:
Համընդհանուր տղամարդկանց եւ արիստոկրատների նման, պարագաները չեն օգտագործվել: Ամեն ինչ կերել էր ձեռքերով: Հացը շատ նպատակներ էր ունեցել ճաշի սեղանի վրա, այն օգտագործվում էր խիտ փափուկ ապուրների վրա, որպես ձեռքերը մաքրելու համար, եւ երբ գցված էր հարկում, օգտագործվում էր ստրուկներին կամ շներին կերակրելու համար: