Moussaka (moo-sah-KAH) թերեւս առավել լայնորեն ճանաչված հունական ճաշատեսակ է: Դա ավանդական սմբուկով, պանիրով, մսի սոուսով եւ բեշամելով պատրաստված շերտավոր ճաշատեսակ է, սպիտակ սոուս, որտեղ ջերմ կաթը խառնվել է կարագի ալյուրի խառնուրդի մեջ:
Այս բաղադրատոմսը բերում է ավանդական բաղադրիչներին, թեթեւացնելով բուսական մուսսակայի բաղադրատոմսը: Ցանկալի չէ փորձել այս ամենը զբաղվել շաբաթվա վրա, քանի որ այն դեռ բավական ժամանակատար է: Երբ դուք ունեք ժամանակ հատկացնելու բանջարեղեն նախապատրաստելը եւ կերակուր պատրաստելը, դա հիանալի ընթրիք է ձեր ընկերների եւ ընտանիքի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- Բանջարեղեն
- 2-ից 3
- eggplants (մոտ 1 1/2 ֆունտ), կտրել երկայնակի մեջ 1/4-դյույմ շերտ
- 1 1/2 ֆունտ ցուկկինի, կտրատած երկայնքով կտրատեք 1/4-դյույմ շերտ
- 1 1/4 ֆունտ կարտոֆիլ
- 4
- ձվերը, առանձնացված (պահածոյկի ձվերը բեկամել)
- 2 բաժակ
- հացաթուզեր
- Տոմատի մածուկ
- 2 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 1 միջին սոխ, diced
- 2 սխտոր մեխակ, աղացած
- 1 (15 ունցիա) կարող են ձիթապտուղներ (garbanzo լոբի) drained, rinsed եւ պյուրե
- 1 (15 ունցիա) կարող է լցնել լոլիկ, հեղուկով
- 2 ճաշի գդալ
- տոմատի մածուկ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
- 1/2 թեյի գդալ աղացած նուշ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Բեքամել Սոուս
- 1/2 բաժակ կարագ (1 փայտ)
- 1/2 բաժակ ալյուր
- 3 բաժակ կաթ, ջերմացնող
- 4 ձվի դեղնուցներ, ծեծված (վերեւից վերեւ)
- Մի փխրուն հիմք մշկընկույզ
- Համագումարի համար
- 3/4 բաժակ գդալով Կեֆալոտիի կամ Պարմեզանի պանիր
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել բանջարեղենը
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 400 F.
- Տեղադրեք սմբուկը եւ ցուկկինի շերտերը քամոցով եւ աղով դրանք ազատորեն: Ծածկված ծանր կամ սափորով ծածկված անջատված ափսեով: Տեղադրել քամոցը լվացարանին եւ թող նստել առնվազն 15-20 րոպե:
- Խառնել կարտոֆիլը եւ ամբողջությամբ եփել 10 րոպե: Նրանք չպետք է չափից ավելի փափուկ լինեն, պարզապես մրցունակ լինեն: Անջատեք, սառը եւ կտրեք դրանք 1/4 դյույմ շերտ: Մի կողմ դնել.
- Գունավոր թխում թերթիկ ալյումինե փայլաթիթեղով եւ թեթեւ յուղով: Ջրերի ջուրը ավելացնել ձվաբջիջներին եւ ծակոտի ծեծել կամ խառնել: Տարածել հացի փաթաթաններ հարթ ափսեի վրա:
- Լվանալ սմբուկով եւ ցուկկինի շերտով եւ ավելցուկային խոնավություն կպցնել թղթե սրբիչներով: Ցուկկինը մի կողմ դրեք կարտոֆիլով: Դդել սմբուկի շերտերը ծեծված ձվաբջիների մեջ, այնուհետեւ քսել դրանք հացաթխում, ծածկել երկու կողմերը: Տեղադրեք տապակած սմբուկի շերտը թխում թերթիկի վրա եւ տապակել 30 րոպե, երբ դրանք պատրաստում են մեկ անգամ:
- Երբ սմբուկը պատրաստում է ճաշ պատրաստելը, ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեց մինչեւ 350 F.
Կատարեք տոմատի սոուսը
- Ջերմային ձիթապտղի յուղը մեծ սաթե տապի մեջ: Ավելացնել սոխ եւ սահեցնել մինչեւ կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտոր եւ եփել մինչեւ անուշահոտ, մոտ 1 րոպե:
- Ավելացնել պյուրե ձիթապտուղներ թավայի մեջ լոլիկով, տոմատի մածուկով, դարչինով, օրեգանով, քեմեն, շաքար, աղ եւ պղպեղ: Թույլ տալ, որ սոուսը եփվի, որպեսզի ավելցուկային հեղուկը պատրաստի:
Կատարեք Բեշամելի սոուսը
- Մի միջին կաթսայում ցածր ջերմության վրա հալեցնում է կարագը: Օգտագործելով ցանելը , ալյուրը կպցրեք մածուցած կարագի փաթաթմանը շարունակաբար, հարթ մածուկ պատրաստելու համար: Թող խմորեք ալյուրը մի րոպե, բայց թույլ չտաք այն շագանակագույն:
- Ավելացրեք տաքացվող կաթը խառնուրդը կայուն հոսքի մեջ, շարունակաբար փաթաթելով:
- Կերակրեք ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ այն մի քիչ հաստ է, բայց չի բարկանում: Հեռացրեք ջերմությունից եւ կպչիր ձիթապտղի ձվի դեղնուցներով եւ մշկընկույզով: Վերադարձեք ջերմության եւ խառնել մինչեւ սոուս thickens, զգույշ լինել չի վառել այն.
Հավաքել Moussaka- ն
- Lightly grease 9 x 13 x 3 դյույմ թխում թավա. Թփերի ներքեւի մասը ցրտահարել:
- Թավայի եզրերի շուրջ փոքր տարածություն թողնելով, թավայի ներքեւի ծածկը կարտոֆիլի շերտով: Վերեւ սմբուկ շերտերի շերտով: Տոմատի սոուսը ավելացնել սմբուկի գագաթին եւ ցորենի պանրով շաղ տալ:
- Ավելացնել ցուկկինի շերտը կողքին: Վերեւ սմբուկի շերտերի մեկ այլ շերտով եւ մեկ անգամ եւս ցանել տապակած պանիրով:
- Պղպեղի սոուսը լցրեք սմբուկի վրա եւ համոզվեք, որ սոուսը լցնում է թավայի կողմերն ու անկյունները: Հարթեցեք բեքամելին վերեւում, դանակով եւ շաղ տալ պանրով:
- Թխել 350 գ ջեռոցում 45 րոպե կամ մինչեւ béchamel սոուսը ոսկե դարչնագույն ոսկեգույն գույն: Թույլատրել 15-20 րոպե սառեցնել եւ ծառայելուց առաջ:
Դուք կարող եք այս ճաշատեսակի մի մասը բաժանել, բայց դադարեցնելուց առաջ բեհամել սոուսը եւ սառեցրեք: Եփել béchamel սոուսը, նախքան դուք պատրաստվում եք թխել Moussaka.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 931 |
| Ընդհանուր ճարպ | 42 գ |
| Հագեցած ճարպ | 18 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 15 գ |
| Խոլեստերին | 340 մգ |
| Նատրիում | 987 մգ |
| Ածխաջրեր | 105 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 17 գ |
| Սպիտակուց | 38 գ |