Ֆրանսիայի ազդեցությունը
Ժամանակակից հունական խոհարարների եւ խոհարարների կարծիքով , լավագույն հունական սննդամթերքը հիմնված է դարերի փորձառություններով, բնականաբար աճեցված եւ սեզոնային սննդամթերքները լավագույն դեղաբույսերով եւ համեմունքներով համադրելու պարզ, առասպելական ուտեստներ: Հունաստանի կողմից առաջարկվող լավագույն Հունաստանի տապակած լոլիկները , լոբի, լոլիկ եւ թարմ բանջարեղենը, որոնք մատուցվում են ձիթապտղի յուղով:
Ձկնամթերք եւ մսամթերք ավելի քիչ են ուտում, եւ ավելի փոքր մասերում, բայցեւ նույն ուշադրություն են դարձնում դեղաբույսերի , յուղի եւ պարզ ճաշ պատրաստելու տեխնիկան:
Ձիթապտուղներ, գինիներ, հոգիները եւ պանիրները ոչ մի կերակուր չունեն:
Այնուամենայնիվ, այնպիսի սննդամթերքները, որոնք այնքան հստակորեն ճանաչում են Հունաստանը, հույները չեն: Հունական սննդի փորձագետ եւ ընթերցանության հեղինակ Ագլա Կրեմեզին գրում է հունական սննդի անցյալի, ներկայի եւ ապագայի որոշ մտքերում.
«Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (thickened egg-and-lemon sous) եւ հունական աղցան են այն ճաշատեսակները, որոնք ոչ մեծ հույները համարում են ավանդական Հունաստանի պատրաստումը: Սակայն այս ճաշատեսակների մեծ մասը սննդամթերք, որոնք մշակվել են կամ խիստ վերանայվել, պրոֆեսիոնալ խոհարարների եւ ռեստորանների կողմից »:
Այդ պրոֆեսիոնալ խոհարարների ամենաազդեցիկն էր Սիֆնոս կղզում գտնվող Հունաստանի խոհարարը Նիկոլաս Տսելենեսեսը, ով սովորեցրել է Եվրոպայում եւ աշխատել աշխարհի մի շարք լավագույն հյուրանոցային խոհանոցներում:
Հասկանալի չէ, թե արդյոք Tselementes- ը հավատում էր, որ ֆրանսիական խոհարարությունը ծագել է Հունաստանում (որը դա չի արվել), կամ ֆրանսիական սննդամթերքն ինչ-որ կերպ «ավելի լավն էր», քան օրվա պարզ հունական ուղին:
Արդյունքը, սակայն, այն էր, որ նա մշակել է բաղադրատոմսեր եւ ճաշ պատրաստելու ոճեր, հիմնվելով սոուսների եւ ֆրանսիական մեթոդների պատրաստման, «մաքրելու» թուրքական, հռոմեական եւ այլ դրդապատճառների վրա, որոնք դարեր անց ներառված էին, ազդում էին Ցալենտեները որպես բարբարոս: Նա նախընտրեց ձիթապտղի ձիթապտղի յուղը եւ մշակել սոուսներ `ծռված ուտեստների համար:
Ֆրանսերենն էր, հունարենը դուրս էր:
Ամենայն հավանականությամբ, Tselementes- ը, որը ստեղծել է մուսսակա եւ pastitsio, այսօր մենք իմանում ենք `իբրեւ թեթեւ քսուք սոուսով, պանիրով եւ 700 կալորիաներով, ծառայում է յուրօրինակ ուտեստներից, որոնք եղել են միսը եւ բանջարեղենը կամ մակարոնեղենը:
Նրա տեսությունները եւ առաջին ընթերցանությունը, գրված 1910 թ., Դարձան 20-րդ դարի վաղեմի «վերգետնյա շարժական» հույները, որոնք իր բաղադրատոմսերում նոր թարմություն էին տեսել: Հունական խոհարարները եւ ռեստորանները ձգտում էին ընդօրինակել իր տեխնիկան եւ ոճը, հույս ունենալով, որ մեղմ ճաշակներով միջազգային ու աշխարհիկ հաճախորդներ ներգրավվեն եւ ներկայացրեն ներկայացումներ:
Ի վերջո, Tselementes- ը սննդի վրա հիմնված դասակարգային համակարգի ստեղծման կատալիզատոր էր: Բարեգործությունը, բարդությունը եւ կարգավիճակը կապված էին նրա ֆրանսիական ստեղծագործությունների հետ. աղքատությունը եւ գյուղացիությունը կապված էին պարզ, ավանդական հունական ճաշատեսակների հետ, ինչի մասին Կրեմեզին ասում է նաեւ այսօր: Նա գրում է.
«... հույները շարունակում են հավատալ, որ համեղ կերակուրները իրենց տատիկները պատրաստում են, հաճախ նույն ճաշատեսակները: Իտալացիները հաղթանակով հրապարակել են ամբողջ աշխարհը` բավարար չէ ժամանակակից, հարուստ հունական հասարակության համար »:
Բայց փոփոխությունը ճանապարհին է: Թեեւ կան շատ մարդիկ, ովքեր Tselementes- ին համարում են վերջնական լիազորություն Հունաստանի սննդի համար («ճաշացանկ» բառը դեռեւս օգտագործվում է «խոհանոցային գրքույկի» համար), հնչյունները, որոնք աջակցում են ավանդական հունական խոհարարության զարգացմանը:
Կրեմեզին հունական սննդի մասնագետների, խոհարարների, խոհարարների եւ հեղինակների աճող խումբն է, որը կառուցում է ավանդական հունական դիետայի հրաշալի համով եւ հայտնի արժեքներով: Դիանա Քոչիլասը, հունական սննդի հեղինակությունը, եւս մեկ է: «Հունաստանի Սննդամթերքը եւ Գինին» իր ընթերցանության գրքում նա գրում է. «Հունական խոհանոցն ամենալավն է, տնային պայմաններում, կախված եղանակներից ...»
Մեկ այլ վայրում հայտնի հունական խոհարարը եւ քաղցրավենիքի հեղինակ Իլիաս Մամալակիսը իր շաբաթական հեռուստաընկերության եթերը Հունաստանի շրջանում ներկայացնում են լավագույն ավանդական հունական կերակուրը ներկայացնելու համար: Եվ Հունաստանից դուրս գտնվող մի քանի վերաբացորդներ վավերական եւ փառահեղ ճաշատեսակներ են բերում միջազգային ասպարեզում:
Կրեմով, պանիրով եւ կարագով բեռնված հարուստ, բարձրորակ կերակրատեսակները (հայտնի հունարենում որպես Au Gratin- ի ճաշատեսակ), հավանաբար, երբեք չի զիջի ոճից, քանի որ հույները ներառում են իրենց կերակուրը, բայց որպես Հունաստանի ավելի վավեր եւ ավանդական կերակուրներ ձեռք բերեք ճանաչման եւ գնահատանքի արժանիք, որոնք նրանք արժանի են բաղադրիչների իրենց պարզության եւ համային համադրությունների արվեստի համար, մենք լավ ենք անցնում «Tselementes Effect» - ից անցնելու մեր ճանապարհին: