Խոհարարություն սմբուկով

Բաղադրիչը արեւելյան արեւելյան խոհանոցում հայտնի բաղադրիչ է: Որոշ երկրներում կոչվում է նաեւ բուլղարական կամ patlican, սմբուկը բազմակողմանի բանջարեղեն է: Դե, ըստ էության, սմբուկը տեխնիկապես պտուղ է, բայց լոլիկի նման այն կոչվում է բուսական:

Ընտրելով ճիշտ սմբուկ

Երբ շուկայում գնում են սմբուկով, ընտրեք սմբուկ, որը,

• Մաշկի կամ բխում շագանակագույն բծերը չունեք

• Կանաչ ցողունը, որը բորբոսից ազատ է
• Մաշկը, որը փայլուն եւ հարթ է առանց մաշկի կամ մաշկի
• Մաշկը, որը դիմացկուն է եւ նեղանում է, երբ կիրառեք նուրբ ճնշում
• Ծարավ սմբուկի չափի համար

Փոքր սմբուկը, ընդհանուր առմամբ, ավելի ցածր է, քան ավելի մեծ են, քանի որ նրանք քիչ սերմեր ունեն: Այնուամենայնիվ, եթե դուք խմել սմբուկ ջրով եւ աղով այն նախքան ճաշ պատրաստելը, դառնության զգալի մասը վերացվում է:

Պահպանելով սմբուկ

Սմբուկը արագ փչացնում է, ուստի լավագույնն այն գնելուց ոչ ավել, քան մի քանի օր առաջ: Լավ է սմբուկը պահել սառնարանի խցանման մեջ, բացել: Այն կարող է տեւել մինչեւ մեկ շաբաթ կամ ավելի երկար, երբ պահվում է ճիշտ:

Բաղադրիչը չի կարող պահվել սառնարանում, եթե պատրաստված չէ:

Խոհարարություն սմբուկով

Մերձավոր արեւելյան խոհարարությունում դուք կգտնեք լցոնված, տապակած, աղցանների, ապուրների եւ շատ այլ համեղ ուտեստների սմբուկներ:

Քանի որ սմբուկը դառը է, սմբուկը կտրատելուց հետո ներծծում է սմբուկը ծանր աղած ջրի մեջ:

Սառը ջրով լվանալը եւ չորացնելը: Դա դադարեցնում է դառը ճաշակի մեծ մասը:

Սմբուկի մաշկը եւ մարմինը խիստ ներծծվում են նավթի եւ այլ բաղադրիչների համար: Այս կատարումը կատարյալ է լցոնման կամ սոուսների, ապուրների եւ աղցանների համար:

Միջին արեւելյան սմբուկի բաղադրատոմսեր

Սմբուկ աղցան
Խորոված սմբուկ
Baba Ghannouj
Լցոնած սմբուկ
Տապակած սմբուկ
Մուտաբել