01-ը 05-ից
Կենտրոնական իտալական ճաշատեսակի ակնարկ
Կենտրոնական Իտալիայի չորս շրջանները: Danette St. Onge / Creative Commons- ը Կենտրոնական Իտալիան բաղկացած է չորս շրջաններից `Տոսկան, Ումրրիա, Լե Մարք եւ Լացիիա, մայրաքաղաք Հռոմի տուն:
Այս շրջաններում ամռանը շատ ավելի տաք եւ երկար է, քան հյուսիսից, եւ, հետեւաբար, լոլիկի վրա հիմնված ուտեստները ավելի տարածված են, քան նրանք, որոնք հյուսիսից են: Միեւնույն ժամանակ, ձմեռները քաղցրահամ ներքին են, ինչը թույլ է տալիս աճեցնել տերլազարդ բանջարեղենները, որոնք հնարավորինս հասնում են ցրտից հետո, օրինակ `սեւ լատինատո (aka, Tuscan or dinosaur) kale: Թեեւ կան սանրված ուտելիքներ եւ սննդամթերք, Կենտրոնական Իտալիայի մեծ մասում դասական տոնական ճաշի կենտրոնը կլինի խառնաշփեղ կամ աղացած մսի կտոր, ինչպես նաեւ թռչնաբուծական, խոզի եւ տավարի մսով, հատկապես Տոսկանայում, որտեղ հայտնի Chianina անասունները սփռում են դաշտերը: Լացիոյում, մյուս կողմից, պնակն, հավանաբար, կունենա նաեւ գառ, որը նույնպես կարող է ներկա գտնվել Ումբրիայում եւ Մարչում:
Կենտրոնական Իտալիան նաեւ հարուստ մասնագիտությամբ գյուղատնտեսական ավանդույթ ունի, շատ բերքահավաքներ, որոնք դժվար է գտնել այլ վայրերում, ներառյալ հեռավորությունը , հռոմեացիների կողմից բերված հնագույն հացահատիկը եւ զաֆրանը, որի առանձնահատուկ սուրությունը զգալիորեն ավելացնում է բազմաթիվ ուտեստներ: Տարածքը, որը գրեթե ամբողջովին լեռնոտ կամ լեռնային է, նույնպես հագեցած զանգվածային շագանակ է կանգնած կանգուն լանջերին: Շագանակները նախկինում աղքատների սննդամթերքներից մեկն էին, եւ այժմ նույնիսկ աղացած շագանակները ձմռանը հրաշալի վերաբերմունք են, քանի որ շագանակի ալյուրով պատրաստված քաղցր եւ համեմված ճաշատեսակներ են:[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
02-ից 05-ը
Tuscan խոհանոց
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style սթեյք: Ջոն Ռիզզոն / Getty Images Առաջին հայացքից պարզ է դառնում, որ Tuscan- ի սննդամթերքը շատ պարզ է. Ոչ պակաս, քան սեւ պղպեղի համեմունքների ձեւով, քիչ սուսիկներ կամ համեմունքներ, քան ձիթապտղի յուղը եւ միայն նվազագույն խոտաբույսերը: Նույնիսկ հացը բացակայում է:
Ճշմարտության մեջ դա բոլորովին պարզ չէ, այլ ոչ թե տարրական: Tuscans- ը փնտրում է լավագույն մսամթերքները, բանջարեղենը, ձուկը եւ պտուղը, եւ երբ նրանք ունենան լավագույնը, նրանք չեն ցանկանում ավելացնել որեւէ բան, որը կարող է շեղել այդ բույրից որակյալ բաղադրիչները: Chianina տավարի միսը հիանալի է, օրինակ, այնպես, որ դա մի փոքր աղով համեմված է, երբ grilled fiorentina սթեյք:
Տոնական Tuscan- ի կերակուրը սկսվում է հավի-լյարդի քրոդինից, որին հաջորդում են մակարոնեղեն կամ ապուր: սեզոնային պարագաները ձմռան ամիսներին ավելի սեզոնային են, օրինակ `մակարոնեղեն եւ մակարոնեղեն ապուր, ribollita , մակարոնեղեն խաղ սոուսով կամ մսի սոուսով կամ ձմռանը լասանանաով, ամռանը թեթեւ ճաշը, ինչպիսիք են panzanella կամ pappa ալ pomodoro կամ մակարոնեղեն մի պարզ տոմատի սոուսով:
Հիմնական դասը ( secondo ) հետեւում է նույն օրինակը, սրտխառնուկով եւ ձմռան ամիսներին սնկով, իսկ ամռանը ավելի արագ եփած խորոված կամ նույնիսկ տապակած մսի (ձկան կամ ձուկ) եփած: Աղցանները ստանդարտ տարին են, փորձված են միայն լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղով, քացախով եւ աղով `ոչ պղպեղ, եւ լոբիները նույնպես խիստ տարածված են: Թարմ, երբ առկա է, բայց չոր, երբ ընտրություն չկա:
Աղանդեր, մի քանի բացառություններով, բավականին պարզ են, հաճախ վայելում են փոքրիկ բաժակ Tuscan vinsanto կամ nocino (ընկույզ լիկյոր):03-ից 05-ը
Marche- ի խոհանոցը
Ciambella marchigiana, կարկանդակ տորթ, pinenut լրացնելով եւ ձու, ավանդական տորթ Զատկի համար Le Marche: Nico Tondini / Getty Images- ը Le Marche- ի ավանդական դիետան գրեթե բացառապես բուսակեր է եղել բնակավայրի բնակչության մեծամասնության համար, եւ չնայած որ ձկնորսությունը մասնակցում էր ափամերձ քաղաքներում, ձողերը դեռեւս հիմնականում բուսակերներ էին `պանիրը` եգիպտացորենից, յուղով, պանիրով, սոխ, ռիկոտա, լոլիկ, կանաչի, լոբի եւ այլն; հացահատիկի եւ ալյուրի խառնուրդից պատրաստված հաց, գինին միայն մեծագույն ժամանակահատվածներում եւ աղի խոզապուխտը միայն ժամանակ առ ժամանակ:
Հորթի, գառի կամ հավի ճիրաններն ընդամենը հայտնվել են տոնական ուտելիքների եւ հարսանեկան ճաշարաններում, որոնց մասը այնքան բարձր է, որ յուրաքանչյուր հյուր կարող է տուն վերցնել: Թեեւ այժմ ավելի բարգավաճում կա, ավանդույթները փայլում են:
Կա դեռ շատ polenta, վայրի խոտաբույսեր, հատկապես վայրի սամիթ լեռներում, սնկով, այդ թվում truffles, snails, որոնք հատկապես հայտնի է meatless օրվա մեջ, որտեղ միակ ձկան մատչելի baccalà (չոր աղ աղացած) եւ կանաչի: Այժմ ավելի շատ են հացահատիկները, քան նրանք սովոր են, բայց դեռեւս չեն գերակշռում:04-ից 05-ը
Լացիոյի եւ Հռոմի խոհանոցը
Հռոմեական Style Artichokes - Carciofi alla romana: maakenzi / Getty Images Լացիոյի պատրաստումը, ըստ էության, Հռոմի պատրաստումն է, Հավերժական քաղաքը այժմ տիրում է տարածաշրջանը եւ դա ավելի է անցյալում: Արդյունքում քաղաքը դարձել է Լազիոյի բոլոր տեղական խոհանոցային ավանդույթների պահեստը, այդ թվում `հռոմեական հրեական բնակավայրը:
Եթե Լացիոյի կերակուրը նկարագրելու համար մեկ բառ ընտրեին, ապա դա, ամենայն հավանականությամբ, պարզ էր (ի տարբերություն մշակում): Տարածաշրջանը հպարտանում է ամբողջ Իտալիայի մի շարք լավագույն հողատարածքներից, եւ արտադրանքը գերազանց է, մասնավորապես, արտիճուկները , ձիթապտուղները, ճարպոտները եւ աղցանները, եւ խոհարարները իմաստուն հասկանում են, որ քիչ են նրանք խոհանոցում այդ բաղադրիչներին ավելի լավ.Մակարոնեղենի սոուսները նաեւ հակված են պարզ, aglio e olio (սխտոր եւ ձիթապտղի յուղ), օրինակ, կամ all'amatriciana , կծու տոմատի սոուսով pancetta կամ guanciale կամ alla carbonara , pancetta եւ ձու:
Այս պարզությունը կրում է մսի սննդամթերք, որոնք մի քանի բացառություններով են, coda alla vaccinara գալիս է միտքը, հիմնականում հորթի եւ գառի հիման վրա: Արագորեն պատրաստված հորթի կտորներ, կամ գինու սոուսով կամ պրոթուցուտով ( saltimbocca ), ինչպես նաեւ աղացած կամ խորոված աբբաչիոն, այսինքն, սաղմնավոր գառան:
Գինին այս ամենը վայելելու համար: Թեեւ «Լացիո» -ի արտադրողները այժմ էլ կարմիր են դարձնում, ավանդույթը թելադրում է Ալբանի Հիլզի լույսի առատ ձիթապտուղները եւ լավ զուգավորում է:05-ից 05-ը
Ումբրիայի խոհանոցը
Թարմ porcini սնկով: Իտալիայի միակ ծով ելքային տարածքը, որը գտնվում է Իտալիայում, հայտնի է որպես Il cuore verde D'Italia, «Կանաչ սրտը Իտալիան», քանի որ նրա լայն հովիտներում, կանաչ լեռներով եւ արդյունաբերականացման հարաբերական պակասի պատճառով: Խոհարարությունը ամենալավ տեղական իտալական խոհանոցներից մեկն է, այն իմաստով, որ Umbrians- ը հավատարիմ մնացել է ավանդույթին, զգալով, որ կարիք չկա այլ վայրերից ներկրվող բաղադրիչները կամ ընթացակարգերը:
Տարածքը հայտնի է իր խոզի մսից, հատկապես սալյամի եւ prosciutto- ի համար, որը, այո, ալատո է, այսինքն, ավելի ծանր է, քան Պարմայի պրոցտտտտը : Այլ կերակրատեսակները ներառում են տավարի միս, ինչպես նաեւ թռչնաբուծության լայն տեսականի, այդ թվում նաեւ հավի եւ գինու հավերին: Գառան քիչ տարածված է, չնայած Colfiorito- ի գառան անունները հայտնի են:
Խոհարարական տեխնիկայի առումով, Umbria հայտնի է grilling, որը կատարվում է պարզապես, մի քանի խոտաբույսեր կամ համեմունքներ փոխելու համար համային տեսականի էս. Միսից բացի, Umbrian- ի սննդակարգը հարուստ է բանջարեղենով, ընտանեկան բուսական սորտերը արտադրում են ավելի մեծ քանակությամբ արտադրանք, քան առեւտրական ֆերմերները, որոնք իրենց արտադրանքի մեծ մասը արտահանում են հարեւան տարածաշրջաններ: Կրկին, ճաշ պատրաստելը եւ համեմունքները պարզ են. Umbria- ն ունի հիանալի ձիթապտղի յուղ եւ շատ մարդիկ հենց դա եւ մի քիչ աղ:
Անտառները նույնպես կարեւոր դեր են խաղում դիետայում. Umbria- ն հայտնի է իր սնկերի բազմազանության եւ որակի համար, որոնք ներառում են թե porcini եւ truffles, եւ շագանակի բերքը նույնպես գերազանց է:
Գինիներ: Նայիր Orvieto, սպիտակ, եւ Torgiano եւ Sagrantino, երկուսն էլ կարմիր.