Կամ, ինչպես փոքրից քիչ բան անել
Այս առանձնահատկությունը բխում է խնդրանքից. Ֆրենկ Manocchi- ն խնդրել է Marche- ի բաղադրատոմսը, ինչի համար իր տատիկը օգտագործում էր այն, որ նրանք կոչում էին Մակարոնեղա Չաթան կամ Չոտ (ուղղագրությունը անորոշ է), որը բաղկացած է տավարի մսից: Ախր, ես դեռ փնտրում եմ այն: Այն, ինչ ես գտա , Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani- ն է, հետաքրքիր մի փոքրիկ գիրք , որը ներկայացրեց Slowfood Editore- ը, պատվավոր կազմակերպություն, որը նվիրված է բարի ճաշելու եւ արագ սննդի մատակարարների ոտնձգություններին, որոնք նաեւ հրատարակում են բոլոր տեսակի հիանալի ուղեցույցներ, ավելի ուշ, Ricette Raccontate Marche- ը, գաղափարի գիրքը հրատարակած հետաքրքրաշարժ գիրքը:
Տեղական դիետան, ըստ էության, գրեթե բացառապես բուսակերներ էր, բնակեցված բնակչության ճնշող մեծամասնության `հովիվների եւ ֆերմերների համար, եւ թեեւ ձկները մասնակցում էին ափամերձ քաղաքներում, սակայն ձկան պտուղները հիմնականում բուսական էին: Մարչեն բավականին զսպված է սեղանի վրա, ոչ այնքան անհրաժեշտությունից, որքան սովորությունից: Նույնքան տգեղ ֆերմերների ընտանիքները, ովքեր վայելում են որոշակի բարգավաճում, շատ չեն ուտում, քան նրանք, ովքեր սաստկացնում են իրենց գոտիները: Պոլենտան եգիպտացորենից պատրաստված, յուղով, պանրի, լոլիկի, սոխի, ռիկոտայի, լոլիկի, կանաչի, պղպեղի եւ այլն: հացահատիկի եւ ալյուրի խառնուրդից պատրաստված հացը, գինին միայն մեծագույն ժամանակահատվածներում եւ աղի խոզապուխտը միայն ժամանակ առ ժամանակ: սա մեր ֆերմերի դիետն է: Հորթի, գառի կամ հավի եզրերը հայտնվում են միայն տոնական ուտելիքների եւ հարսանեկան խնջույքների ժամանակ, եւ այնուհետեւ կտորները այնքան բարձր են, որ յուրաքանչյուր հյուր իր հետ տուն է վերցնում (Slowfood- ի ներդրումը, որը մեջբերում է Ժակինի գյուղական պայմանների ուսումնասիրությունը, 1874 թ.):
Թեեւ այժմ ավելի բարգավաճում կա, ավանդույթները դեռ փայլում են:
Կա դեռ շատ polenta, վայրի դեղաբույսեր, հատկապես սամիթներ լեռներում, սունկ, ներառյալ truffles (նրանք մի ժամանակ կոչվում էին ֆերմերների կանխիկ, քանի որ ֆերմերները կարող էին վաճառել դրանք կանխիկ աշնանը, երբ քիչ է աճում), snails, որոնք հատկապես հայտնի էին միսսե օրերի ներսում, որտեղ միակ ձկան հացը եղել է baccalà եւ կանաչիներ:
Կանաչների ամենուր: Միսը ավելի հաճախ են հայտնվում, քան նրանք սովոր են, բայց, իհարկե, չեն գերադասում: Իսկ ձկնաբույծը, իհարկե, կարեւոր դեր է խաղում ափամերձ տարածքներում սննդակարգում, չնայած այն բաղադրիչներից շատերը ներառում են հողերի հետ սերտ կապեր, օրինակ, վայրի սամիթ:
Որոշ բաղադրատոմսեր.
Acetello
Կլասիկ ծարավը սնուցող, հռոմեացիների համար:
Ձիթապտղի ալյուր
Ձիթապտուղներ, լցոնված միս ու պանրի համով համադրությամբ եւ տապակված: Համեղ.
Acquacotta di Verdure
Acquacotta նշանակում է պատրաստված ջուր, եւ այս դեպքում դա հեռու չէ: Շատ պարզ ուտեստ, որն իր համը ձեռք է բերում կանաչի եւ խոտաբույսերի խիստ օգտագործման:
Ziti con le Sarde- ն
Պարզապես մակարոնեղեն սոուս, մարշի ձկնորսների կողմից լոլիկով եւ աղած սարդիններով:
Ֆրոնգնասը
Զեյթունի մակարոնեղեն քառակուսիները կծու պղպեղով եւ պանիրով:
Minestra di Cardi- ը Compagnia- ում
Կարիոնով հիմնված ապուր Marche- ից, որը նման է minestra maritata (հարսանեկան ապուր):
Pasta e Ceci
Մակարոնեղենով ձիթապտղի սալորով, մակարոնեղենից մակարոնեղենի եւ ֆագոլիի տատանում:
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Մածուկ հարուստ սոուսով պատրաստված աղացած տավարի մսի, հացահատիկի եւ լոլիկի հետ:
Ravioli Pesaresi- ն
Մարսում նրանք իրենց ռավիոլի համար ավելացնում են լիմոնի համեղ ակնարկ:
Vincisgrassi
Անտառային թխած մակարոնեղեն ուտեստ, լոլիկի հավի խաշած տավարի եւ աղացած տավարի սոուսով եւ շատ բ besciamella- ով:
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli- ն
Պալենտա կաղամբով եւ լոբիով, հագեցած ձմեռային ուղեվարձով:
Polenta col Tonno Sott'Olio
Պոլենտա թունա սոուսով, համեղ ուտեստներ, օրեր, երբ միսը արգելված է:
Polentone con Lumache
Snails եւ polenta, rustic ուղեվարձի համար ուրբաթ ճաշի մինչեւ լեռներում, որտեղ չկան որեւէ ձուկ: Ձիթապտղի պատրաստման հրահանգներ:
Baccalà է Salsa Piccante
Ձիթապտղի ձիթապտղի պղպեղի, կիտրոնի եւ ձիթապտղի սոուսի մեջ, որը նույնպես լավ է աշխատելու այլ մեղմ բուրավետ ձուկով:
Sgombri ալ Finocchio Selvatico
Աղցան, նրբագեղ սամիթ ունեցող սոուսով:
Ագնելլո Սքոթթիտոն
Պատշաճորեն տապակված գառնը Աստծո ներշնչված պարգեւ է:
Բրազատո Ալլա Մարչիգիանան
17-րդ դարի բաղադրատոմսը Marche տարածաշրջանից, տավարի միս համեմունքներով, խաշած սպիտակ գինիով:
Ֆարաոնան Պիրամիդում
Գվինեայի թռչունները բխում են բուրգում. Արտասովոր ներկայացում Rossini- ի Mosè- ի համար :
Tremarello
Պարզ համը, նշելու հարսանիքները եւ այլ երջանիկ իրադարձությունները:
Գինիներ են երթերի
Հեղինակները նշում են, որ նրանք այնքան լավ չեն, որքան մոտակա Տոսկանյանները, սակայն Verdicchio- ի հետ իմ փորձը կարող է մեծ մասշտաբների բարձրանալ: Մարչե Վոյաջերից:
Ամերիկյան Միջազգային Marchigiana Հասարակություն
Կազմակերպություն, որը նվիրված է ԱՄՆ-ում ցեղի տարածմանը: