Այս միսը լցոնված, թխված ձիթապտուղներն ու տապակած ձիթապտուղները բնորոշ մասնագիտություն են, որոնք ծագում են 1800-ական թվականներին Իտալիայի Մարշի կենտրոնում գտնվող Ասկոլի Պիկենոյում: Ակնհայտորեն նրանք հորինել են հարուստ ընտանիքների խոհարարները, որպես առատ օրերից մնացած մսի օգտագործման միջոց: Յուրաքանչյուր ձիթապտղի ցնցուղը կտրուկ կտրում է իր փոսից պարուրաձեւ ձեւով, այնուհետեւ վերափոխվում է լցոնման շուրջ `մի քանի տեսակի միս (սովորաբար հորթի կամ տավարի, խոզի եւ հավի) համադրություն , սոթթրիֆ , սոֆտրտոով , սպիտակ գինիով շաղված , հիմք , խառնված Parmigiano Reggiano պանիրով եւ մշկընկույզով: Ինչպես միշտ, բաղադրատոմսի տարբեր տարբերակները անթիվ են եւ Մարչեի ափամերձ տարածքներում, երբեմն լցնում են մի քանի տեսակի ձուկ:
Այսօր այս լցոնված ձիթապտուղները տարածված են ամբողջ Իտալիայի տարածքում եւ հաճախ ծառայում են որպես փողոցային սննդի տոնավաճառի տոնավաճառներում, տապակած այլ սննդամթերքի հետ միասին, որպես « fritto misto » կամ այլ լույսի խայթոցների, որպես նախաճաշի նախաճաշ: Ես չեմ պատրաստվում ստել, նրանք մի քիչ ժամանակ են ծախսում (թեեւ կարող եք սափրվել մեծ քանակությամբ ժամանակ եւ ջանքեր գործադրելով նախապես փխրեցված ձիթապտուղները, նույնիսկ այն, թեեւ այն բավականին pricey - մի սարք, որը հատկապես ստեղծվել է ձիթապտղի ձուլման համար ձիթապտղի all'ascolana ) եւ այդպես հաճախ վերապահված է տոների կամ այլ հատուկ առիթների համար:
Ավանդաբար նրանք պատրաստվում են խոշոր, կանաչ, մեղմ «Ascolana Tenera» տարբեր ձիթապտղի (Oliva Ascolana del Piceno), DOP արտադրանք, բայց քանի որ դրանք կարող են դժվար լինել որոշ տեղերում, կարող եք օգտագործել ցանկացած խոշոր, մեղմ, աղի - կանաչ ձիթապտուղ (կրկին, օգտագործելով prepitted ձիթապտուղները ամբողջ գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դարձնում):
Դա «una tira l'altra» սննդամթերքներից մեկն է, իտալական բառակապալման արտահայտություն, որը բառացիորեն թարգմանում է որպես «մեկը քաշվում է», այսինքն `« Դուք միայն մեկ կերեք »:
Նրանք պատրաստում են մի մեծ aperitivo խորտիկ մի բաժակ սառեցված prosecco կամ rosé (գուցե Cirò Rosato ) - կամ ձեր սիրած aperitivo խմիչք - եւ հրաշալի մատը սննդի կոկտեյլ կուսակցությունների համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ կանաչ Ascolane olives (drained եւ rinsed ծովամթերք)
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 սոխ (նուրբ շերտավոր)
- 1 սալոր նեխուր (նուրբ խաշած)
- 1 գազար (նուրբ խշշոց)
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 14 ունցիա նիհար տավարի կամ հորթի միս (նուրբ փաթաթված)
- 5 ունցիա նիհար խոզի մսով (նուրբ փաթաթված)
- 2 ունցիա հավի կրծքամիս (նուրբ խաշած)
- 1/2 թեյի գդալ լավ ծով աղ
- 2 ձվի դեղնուց (թեթեւ ծեծված)
- 1 բաժակ
- Parmigiano Reggiano (թարմ քերած)
- 1/2 կիտրոնի թարմ խորոված նուշ
- Պտղի մշկընկույզ
- Կախարդ սեւ պղպեղ
- 1 1/2 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 2 ձու (թեթեւ ծեծել)
- 2 1/2 բաժակ հաց փխրուն (տուգանք)
- 2-3 բաժակ տապակող յուղ (գետնանուշ կամ այլ բարձր ծխախոտի յուղ)
Ինչպես դարձնել այն
Օգտագործելով կտրուկ ծնոտի դանակ, զգուշորեն կտրեք մարմինը հեռու յուրաքանչյուր ձիթենիի փոսի մեջ պարուրաձեւ վիճակում (նման խնձորի պիրսինգ պարուրաձեւ): Հեռացրեք եւ հեռացեք փոսերը եւ պատրաստեք լցոնումը պատրաստելիս մի կողմ թողեք ձիթապտղի պարուրաձեւ ձեւավորված կտորները: Բաց թողնել այս քայլը, ակնհայտորեն, եթե դուք օգտագործում եք նախածին ձիթապտուղներ:
Խոշոր հմտություն միջին բարձր ջերմության վրա, ջեռուցում է ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել կաթնաթթվով սոխ, գազար եւ նեխուր եւ սաթը մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ է, բանջարեղենը `6-8 րոպե:
Ավելացնել սպիտակ գինի եւ եփել 1 րոպե: Ավելացնել հյութալի ուտելիքները եւ աղը շարունակում են եփել, փայտե գդալով խառնել, մինչեւ մսով եփվեն, շուրջ 10-15 րոպե:
Խյուսը մանրացրեք մսի սմբուկում կամ սննդի վերամշակման մեջ, ապա փոխանցեք մեծ խառնիչ գավաթ: Ավելացնել ձվի yolks, Parmigiano, կիտրոնի համեմունք, մշկընկույզ եւ պղպեղ: Ակտիվացրեք բոլոր բաղադրիչները լավ միավորելու համար: Այնուհետեւ վերցրեք լցոնման փոքրիկ քորոցները եւ յուրաքանչյուրի շուրջը փաթաթեք ձիթապտղի պարուրաձեւ, այն վերաձեւավորելով այն յուրօրինակ ձիթապտղի ձեւով, մի փոքր սեղմելով այնպես, որ լցնում է ձիթապտղի միասին: (Եթե դուք օգտագործում եք նախապես փխրեցված ձիթապտուղներ, այս քայլը շատ ավելի հեշտ է, դուք կարող եք օգտագործել խմորեղեն տոպրակով բարակ տերեւ, լցնել լցնել ձիթապտուղները):
Խառնել յուրաքանչյուր լցոնած ձիթապտղի մեջ ալյուրում, ցողել ծեծված ձվի մեջ եւ այնուհետեւ հացից փաթաթվել: Լցոնված ձիթապտուղները պետք է լինեն մի փոքր ավելի մեծ, քան դրանց սկզբնական չափը: Մի շեղեք միմյանց, կամ նրանք չեն համակերպվում: (Այս պահին կարող եք կամ ձիթապտուղը տապակել կամ պահեք դրանք սառնարան կամ սառնարան, մինչեւ որ պատրաստ եք տապակել նրանց:)
Տապակած յուղը խոշոր ծանրաբեռնված, միակողմանի խառնուրդով տաքացրեք տաք, բայց ոչ ծխելը եւ տապակեք թխված ձիթապտուղները խմբաքանակների մեջ (մի փորձեք միաժամանակ չափազանց շատ ձիթապտուղ տապակել, կամ դա կնվազեցնի ջերմաստիճանը: ճաշ պատրաստող յուղ եւ նրանք չեն թխելու կամ ճիշտ պատրաստել): Երբ ձիթապտուղները հավասարապես ոսկե դարչնագույն են, ձիթապտուղները հեռացրեք տապակած յուղից, օգտագործելով փաթաթված մետաղյա գդալ կամ ցանցի քսակ: Ամրապնդել թղթե սրբիչով կամ թաթթու թղթի վրա եւ ծառայել մինչեւ տաք, կիտրոնի կեղեւներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 77 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 25 մգ |
| Նատրիում | 174 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |