Չկա պատմել, թե որքան հին է այդ բաղադրատոմսը, այն կարող է հասկանալ հռոմեական կայսրության պատմությունը, երբ հռոմեական հրեական համայնքը թվագրված էր մոտավորապես 50.000: Դրանք հիշատակվում են 16-րդ դարի քաղցրավենիքներում:
Ամեն դեպքում, carciofi alla giudia (հրեական ոճով արտիճուկներ) հրաշալի բուժում են. Ամբողջ տապակած ձկնաբուծարանները, որոնք նման են ոսկեգույն արեւածաղկի, համեղ, ճարպիկ ճռճռոցով:
Իտալիայում, այս ճաշատեսակի համար օգտագործվող արտիճուկները, սովորաբար, մեծ են, որոնք կոչվում են մմմոլ կամ cimaroli . Նրանք հատկապես խոշոր եւ նրբագեղ են, խիտ կլաստերներով, կլորացված տերեւներով, որոնք չունեն խորհուրդներ թեք հոտերով: Դա կարեւոր է, քանի որ այս կերակրատեսակի մեջ օգտագործվում է ամբողջ արոտավայրը:
Ասվում է, որ եթե չեք կարողանում գտնել այդ բազմազանությունը, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մեծ մեծ ջերմոց, զգույշ լինել, խուսափել կոշտ արտաքին բծերը եւ կտրել բոլոր փշոտ spines են խորհուրդներ է նախքան cooking.
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 խոշոր արկիչոկները (դրանք պետք է լինեն մեծ, կլոր եւ ամուր, ունեն մոտավորապես 2-3 դյույմ կամ 5-7 սմ ցողուն)
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 1/2 կիտրոն
Ինչպես դարձնել այն
Giuliano Malizia նշում է իր հռոմեական cookbook La Cucina Romana e դել Լացիո, որ carciofi alla giudia հեշտ է անել, բայց պետք է խնամք.
Սկսեք նախապատրաստել արտիճուկներին.
Մեկը վերցրեք եւ սկսեք հեռացնել տերեւները, հիմքից, հեռացնելով արտաքին մուգ մակերեսը, որը կոշտ է, եւ թողնելով ավելի նուրբ ներքին մաս: Երբ դուք աշխատում եք ձեր արոտավայրում, դուք ստիպված կլինեք կտրել հեռավոր տերեւների յուրաքանչյուր օղակ:
Երբ դուք հասնում եք փոքրիկ անցյալի արոտավայրի կես կետին, որտեղ տերեւները սկսում են լռել, հորիզոնական կտրեք հանկարծակի արկղի վերին քառակուսին կամ այդպես հեռացրեք: Հաջորդը, կտրեց վերեւի արկաթին, պահելով ձեր դանակը գրեթե ուղղահայաց, հեռացնել ցանկացած ուղղահայաց կարող է լինել փոքր տերեւների նկատմամբ դեպի սրտի ծաղկի.
Հաջորդը, կտրատեք ցողունը, որը, ամենայն հավանականությամբ, սեւ կլինի, կտրված մակերեսի կեսին կտեսնեք օղակ: Արտիճուկի ցողունի արտաքին շերտը, ռինգից դուրս, կոշտ եւ մանրաթելային է: Այն, ինչ ներսում է, այնուամենայնիվ, սրտի ընդլայնումն է `երկուսն էլ քնքուշ եւ համեղ: Զգուշորեն կեղեւը կամ հեռացրեք մանրաթելային արտաքին շերտը, շերտացրեք արջուկին մի կտրվածքով, մասամբ քամած կիտրոնով, այն սեւացնելով, դնել այն կիտրոնի հյութով լցված ջրով եւ այնուհետեւ կտրել հաջորդ արտիճուկը:
Շարունակեք մինչեւ դուք պատրաստեք ձեր բոլոր արհեստավորները:
Եկեք ժամանակը եփել ձեր արտիճուկները, ջերմությունը 3 դյույմ (8 սմ) ձիթապտղի յուղ կամ բարձր ծխի յուղով յուղ, եթե նախընտրում եք բավականին խորը, բավականին լայն սպիրտով (բավականին խոշոր, որը պետք է պարունակի արտիճուկների բնակարան եւ նավթը գրեթե ծածկելու համար):
Թեեւ ջեռուցումն է, ձեր արտիճուկները կպչուն թղթի վրա կանգնեցնելու համար եւ պատրաստեք տախտակ, նուրբ ծովային աղով (ոչ յոդացված) եւ պղպեղով: Ձմռանը ներսից դուրս բերեք աղի եւ պղպեղի մեջ ներսից եւ դուրս եկեք եւ թափահարեք ավելցուկը: Ոմանք նաեւ տերեւների մեջ մանր կտրատած սխտոր եւ մաղադանոս են սահում:
Սառեցրեք ձեր արտիճուկները տաք յուղի մեջ եւ եփել դրանք մոտ 10 րոպե, դարձնելով դրանք նավթի մեջ, որպեսզի նրանք հավասարապես եփեն:
Հեռացնել դրանք ներծծվող թղթի վրա դրված ափսեում, այս պահին դրանք մասամբ եփում են, եւ դուք կարող եք, եթե ուզում եք, վերսկսեք դրանք ավելի ուշ պատրաստել: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ցանկանում եք վայելել դրանք հիմա, ապա ձեր յուղը շտկեք, այն պետք է լինի ավելի տաք, քանի որ դա տապակող փուլ է, նախքան նրանք պարզապես պատրաստվում են տաք յուղով, .
Տապակել 3-4 րոպե եփել, մինչեւ ցողունը խմորված է, ապա օգտագործեք մի քանի երկար մանրաթելային գործիքներ, ինչպիսիք են խորովածի տախտակները կամ մի քանի մետաղական խոհանոցային խցաններ, որպեսզի բարձրացնեն արջուկը , գագաթին, գավաթին ներքեւում: Մեղմ ներքեւ սեղմել; տերեւները շագանակագույն են դառնում տապայի ներքեւի ջերմության շնորհիվ, իսկ արջիկը կբացվի որպես ծաղիկ:
Թեեւ արկեցակն այրվում է, ներծծող թղթի վրա գծեք երկրորդը: Ներդրեք առաջին արոտավայրը `ցրելու համար, եւ շարունակեք հաջորդը: Շարունակեք, մինչեւ դուք ավարտեք ձեր արտիճուկները:
Ես սիրում եմ նրանց: Կարող եք, եթե նախընտրում եք, նրանց ծառայեք կիտրոնաթթուներով:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]