« Larding» բառը խոհարարական տեխնիկա է, որը պատրաստում է միսը խոշոր կրճատումներ պատրաստելու համար, որով ճարպի երկար շերտերը հյուսվում են միսով, օգտագործելով ասեղը, որը կոչվում է խոշոր եղջյուր: Խոզի ճարպի շերտերը սովորաբար օգտագործվում են larding- ի համար, որն այնպիսին է, թե ինչպես է տեխնիկան ստանում իր անունը (քանի որ lard- ը մատուցված խոզի ճարպի ձեւն է):
Խոհարարությունը խթանում է մսի խոնավությունը, երբ այն խոհարար է եւ ավելացնում է համը: Տեխնիկան ձգտում է կիրառել այն ժամանակ, երբ եփում են միսը , հատկապես , մսի մեջ պտտվող կրճատումները, որոնք կարող են այլ կերպ չորացնելուց հետո:
Հիմնականում ճարպի սալերը կլցվեն սառույցի վրա, որպեսզի դրանք ամուր լինեն, իսկ հետո կտրատված լինեն շերտեր, որոնք կոչվում են լորեն: Այս շերտերը կարտադրվեն երկար ասեղի վերջում մսի մեջ, երբեմն օգտագործելով մի կտոր լարային, որպեսզի դրանք քաշեք:
Հագեցածությունը դասական տեխնիկան է, որը մտնում է այն ժամանակ, երբ միսը շատ նիհար եւ չորացնող էր, քան այսօր, ուստի անհրաժեշտ էր ճարպը մսի ավելացնելու համար, որպեսզի այն ավելի խոնավ ու ճոխ լինի: Դա, ըստ էության, արհեստական մարգարինի ստեղծման ձեւ է: Ժամանակակից միսը շատ ավելի երջանիկ է, քան օրեր առաջ, ուստի տեխնիկան այլեւս չի օգտագործվում: Դա է, որ խոզապուխտը կարող է օգտակար լինել խաղային միս պատրաստելու համար, ինչպիսիք են գետնանուշը, որը շատ ավելի նիհար է, քան տավարի միսը:
Համապատասխան տեխնիկան, որը հայտնի է որպես barding , ներառում է տապակած ճարպը շերտերով պատրաստելուց առաջ փաթաթելը: