01-ը 07-ը
Հարավային Իտալիայի ակնարկը
Հարավային Իտալիայի վեց շրջանները: Danette St. Onge / Creative Commons- ը Հարավային Իտալիան հակադրությունների երկիր է. մի կողմից, դա Իտալիայի ամենաաղքատ մասն է, եւ նախկինում բնակչության մեծ մասը կենսամակարդակ դիետա էր, ուտում էր կանաչի ու հացը կամ մակարոնեղենը: Մյուս կողմից, այս տարածքի ազնվականությունն անսովոր հարուստ էր, վայելելով հարուստ եւ խիստ նուրբ դիետան:
Հյուսիսային եւ Կենտրոնական Իտալիայի առնչությամբ կան ավելի մեծ քանակությամբ չորացրած մակարոնեղեն (ի տարբերություն թարմ ձվով մակարոնեղենի), թեեւ մարդիկ նույնպես օգտվում են բուսական ծագում ունեցող ապուրներից: Մսի հետ կապված, չնայած կան անասուններ, պատմականորեն հարավը հայտնի է հովիվների համար, եւ գառան եւ այծը դիետայում շատ ավելի կարեւոր դեր է խաղում, քան նրանք, Հյուսիսային Իտալիայի մեծ մասում: Ծխախոտը նույնպես կարեւոր դեր է խաղում դիետայում, հատկապես ափամերձ տարածքներում:
Վաղուց աճող շրջանը շատ ավելի երկար է եւ տաքանում է հարավում: ամառային ամենատարածված բանջարեղեններից են լոլիկները (որոնցից շատերը գնում են կարմիր սոուսներ) եւ սմբուկ, մինչդեռ ձմռան ամիսներին բրոկկոլիի գդալները եւ ծաղկակաղամբ են գալիս:
Հատկանշական է նաեւ Հարավային շերտերը. նրանք հակված են ամուր, օրինակ, caciocavallo եւ provolone, թեեւ կան մի քանի բացառություններ, օրինակ, Campania- ի թարմ mozzarella եւ Puglia ի burrata.
Վերջապես, Հարավային Իտալական աղանդերը շատ ավելի մանրակրկիտ են, քան նրանք, որոնք ավելի հյուսիս են դրել:[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
02-ից 07-ը
Campania տարածաշրջանի խոհանոցը
Դասական նեապոլիտան պիցցայի մարգագետին: Վալերիա Schettino / Getty Images Campania- ն հպարտանում է Իտալիայի ամենաթանկ եւ նրբաճաշակ խոհանոցներից մեկը: Դա նաեւ աշխարհի ամենատարածվածներից մեկն է, շնորհիվ վերջին հարյուրամյակի ընթացքում արտագաղթած նեապոլիտյանների հսկայական քանակի:
Պիցցան , թերեւս, մոլորակի ամենահայտնի եւ ամենահայտնի սննդամթերքներից մեկն է, Նեպելի մարզի Կամպանիայի քաղաքից է, քանի որ բազմաթիվ ցորենի մակարոնեղեն, այդ թվում `սպագետի եւ կարմիր լոլիկի վրա հիմնված սոուսներ ( մարիանարա , պոտենեսկա , այդպես էլ), որոնց հետ նրանք հաճախ են ծառայում:
Campania- ն նաեւ մեզ տվել է լացիան, ռիկոտա, սմբուկ պարմեզան , իտալական հարսանյաց ապուր , համով խմած կարմա պիցցա , Սուրբ Ծննդյան տոպրակ եւ Զատիկի պաստարի տտիպ, եւ դա մեծապես նպաստել է Սուրբ Ծննդյան տոնի եպիսկոպոսական յոթ ձկների ճաշի ժողովրդականությանը:
Արտադրության առումով տարածաշրջանը առանձնահատուկ օրհնված է, եւ Վեսուվիսի լեռան հարուստ հրաբխային հողը արտադրում է Սան Մարզանոյի սալոր լոլիկները, որոնք տալիս են կարմիր սոուսները իրենց հարստությունը, եւ շատ ավելին է, գարեջուրից մինչեւ բրոկկոլի ռաբի եւ կանաչի, սմբուկով, պղպեղով , եւ ցուկկինին, բոլորը անթերի բույրով, հրաբխային հողի շնորհիվ:Մսամթերքի առումով, թեեւ կա տավարի միս, Campanian գառան եւ խոզի միսը ավելի լավն են, իսկ ներսում դուք նույնպես կգտնեք ջրի բուֆալոն - կենդանիները հիմնականում բարձրացվում են իրենց կաթի համար, որը բուֆալո-կաթ մոցարելլա է տալիս տանջյան հարստություն եւ ամբողջական համը որ կովի կաթը մոցառելլան պարզապես չունի:
Ափին ձկները հիանալի են, ինչպես Սորրենտտոյի ընկույզներն ու կիտրոնները, եւ երբ ուզում եք հանգստանալ ճաշից հետո, ինչ կարող է ավելի լավ լինել, քան լավ սառեցված լիմոնելոյի մի բաժակ:
03-ից 07-ը
Abruzzo- ի խոհանոցը
Աբխազզայում հովիվի եւ գինու հետ հովիվի կաթի պանիրը: Ջոն Հայ / Getty Images Աբրեսզո շրջանը ունի վայրի բնության մի բան լինելու վարկանիշ. ներսում դա հիմնականում ամուր լեռներ ու հովիտներ է, եւ մինչեւ ոչ այնքան վաղուց, առաջնային տնտեսական գործունեությունը հովիվ էր, որն ավելի կարեւոր էր անցյալում:
1860-ական թվականներին Իտալիայի միավորման արդյունքում նոր կառավարությունը ընդունեց հոտերի միգրացիան խոչընդոտող օրենքներ, եւ արդյունքում Աբխազզո շրջանը դարձավ ավելի մեկուսացված, մեկուսացում, որը միայն ավարտվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո զբոսաշրջության աճով. Տարածաշրջանը առաջարկում է լեռան լեռնագնացություն եւ լեռնադահուկային սպորտային մարզադահլիճը, լողավազանները եւ նավակները `Ադրիատիկ ափին:
Մարդիկ նաեւ գալիս են վայելելու սնունդը `գառան եւ ոչխարի, պեչինոի եւ այծի կաթի պանիրի, ձիթապտղի յուղի, գինիների, զաֆրանի (որը միշտ աճեցվում է դեղերի եւ ներկերի համար օգտագործելու համար, սակայն այժմ էլ օգտագործվում է խոհանոցներում), տաք պղպեղներ , եւ ավելին.
Շատ գյուղացիական խոհանոցների նման դա պարզ է, բայց շատ առողջ է, հատկապես ավելի ժամանակակից մեկնաբանություններում, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել միսը կամ նավթը (ետ գյուղացիական օրերին այնտեղ քիչ էր, եւ ոչ էլ շատ պանիր նրանց համար, ովքեր լավ չեն եղել ): Գառան եւ ոչխարները խոզապուխտից հետո խոզի միսը ընտրության միս էր, շատերը, կենդանիներ բարձրացնելով կիսաանապատային վիճակում, թույլ էին տալիս նրանց կերակրել այն, ինչ նրանք կարող էին գտնել անտառներում եւ աշնանը փաթաթվելով: Ափի շրջանում ձուկը նույնպես կարեւոր դեր է խաղում դիետայի մեջ:04-ից 07-ը
Calabrian խոհանոց
'Nduja, Calabria- ին բնորոշ կծու թարմ աղցան: Ալդո Պավան / Getty Images Calabrian cooking հարվածում է գեղեցիկ հավասարակշռության միս վրա հիմնված ուտեստների, հատկանշվում խոզի միս, գառան, բանջարեղեն (հատկապես սմբուկ), եւ ձուկ, որը համտեսված հարուստ բուրավետ լեռնային խոտաբույսեր:
Ի տարբերություն այլ իտալական շրջանների բնակիչների, Կալաբրիան ավանդաբար ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում իրենց սննդամթերքի պահպանմանը, մասամբ այն պատճառով, որ լեռների ջերմությունն ու չորությունը սարերի անբավարարություն են դարձնում հստակ հնարավորություն `մարդիկ պլանավորում են առաջ, փաթեթավորվում բանջարեղեն եւ մսամթերք նավթի մեջ, սառը կտրվածքներ պատրաստելով, եւ ափի երկայնքով, ինչպես նաեւ ձկնաբուծարանները, հատկապես սուրճը:
Կալաբրիացի սննդամթերքը հայտնի է նաեւ իտալացիներից ոմանց համար. լավագույն հայտնի տեղական մասնագիտություններից մեկը ` nduja , փափուկ, կծու թարմ salame, որը կարող է տարածվել հացով կամ օգտագործվել մակարոնեղենի սոուսով: « Bomba calabrese » - ը մեկ այլ հայտնի տեղական մասնագիտություն է, որը օգտագործվում է որպես համեմունք եւ բաղադրիչ:
Կալաբրիայի կերակուրներից բաղկացած ճաշատեսակներից մեկն այն է, որ « caviale dei poveri» կամ «աղքատ մարդու խավիար» է, որը պատրաստվում է յուղի մեջ ծովախեցգետնի գդալով փաթեթավորված եւ տաք պղպեղով համեմված: Բուսական, հարուստ գյուղացիական ավանդույթը, որը միավորում է պարզ բաղադրիչները, կենդանի, համեղ կերակուրներ պատրաստելու համար:05-ից 07-ը
Պուլիայի (Ապուլիա) խոհանոցը
Orecchiette մակարոնեղեն բրոկկոլի ռաբով, դասական Pugliese ճաշատեսակով: Brian Hagiwara / Getty Images Եթե դուք այցելում եք Պյուղիա եւ հյուսիսից Բարիից դեպի Կարգանո թերակղզի դեպի հյուսիս, դուք կտեսնեք անվերջ ձիթապտղի ծառեր: Զարմանալի չէ, որ ձիթապտղի յուղը պետք է մեծ դերակատարություն ունենա տարածաշրջանի խոհարարությունում, ինչպես նաեւ բնակարանում աճեցված հացահատիկային եւ ձավարեղենը, որը հարավային շրջանում հարավային շրջանից հարավային տարածություն է բերում, հասնելով դեպի Տարթոն: Հացահատիկի մի մասը դառնում է մակարոնեղեն `Պուգլիա հատկապես հայտնի է orecchiette- ի համար, մակարոնեղենը, որի ձեւը բերում է մարդու ականջը, եւ ոմանք դառնում են հաց: Ալթամուրայի քաղաքի հացը հայտնի է, եւ ողջ տարածաշրջանում դուք կգտնեք ճարպաթթու , չորացրած հացերի սկավառակներ, որոնք ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով, կապարով եւ թարմ կտրված լոլիկով:
Ինչ կա վայելելու համար: Նրբերշիկները եւ գերազանց գառան եւ երեխա - Պուգլիան մեկ անգամ դարձել էր Իտալիայի գլխավոր հովվական շրջաններն ու հոյակապ ձուկը. Տարածքը հարյուրավոր մղոններ ունի, ջուրը հստակ է, եւ բռունքը թեթեւ ու բազմազան է: Նախընտրելի բանջարեղեններից են fava լոբի, lampasioni (մի տեսակ լամպ) եւ սմբուկ: Եվ վերջացրած, Պուգլիան հպարտանում է մի քանի նրբաճաշակ թխվածքաբլիթներով եւ գերազանց պտուղներով: հատկապես թուզ.
Ինչ վերաբերում է գինիին, թեեւ Պյուղիան նախկինում հայտնի էր գինեգործների հզոր խառնուրդ գինի մատակարարելու համար, տարածաշրջանի պրոդյուսերները սկսեցին զգալի ուշադրություն գրավել գինիներով, որոնք շիշ էին խմում: Մասնավորապես, փնտրեք Primitivo, Salice Salentino, Negramaro եւ Nero di Troia:06-ից 07-ը
Բասիլիկատի տարածաշրջանի խոհանոցը
Բազիլիկատայից լուանեոգայի երշիկի պարույր: Պիտեր Անդերսոն / Getty Images Բազիլիկատայի ավանդական խոհանոցը կարելի է ակնկալել ծովամթերքի արդար քանակի մեջ, հաշվի առնելով տարածաշրջանի երկարատեւ ափամերձ հատվածը, թերակղզիով: Ոչ այնքան: Բասիլիկատայի բնակիչները կոչվում են Լուչանի, որը բխում է Լուչանուսից կամ անտառից: Բազիլիկատան հրավիրելու համար հաճախ այցելում էր գետակորներ եւ գաղութատերեր, իսկ տեղացիները, որպես հետեւանք, տեղաշարժվել են խորդուբորդ լեռնաշղթաներ:
Որպես ընդհանուր կանոն, խոհանոցը բավականին պարզ է, թարմ մսով եւ սեզոնային բանջարեղենով, ինչպես նաեւ երշիկներով եւ մասնավորապես, Luganega- ում, երկար, հարթող երշիկ, որը հայտնի է եւ հիացմունք է վայելում Հին Հռոմեացիների կողմից եւ շարունակում է ուրախացնել այսօր:
Ձիթապտղի յուղը ընտրության ճարպն է, մինչդեռ գերակշռող համեմունքը տաք պղպեղ է, որը հայտնի է որպես diavulicchiu (փոքր դեւի), frangisello ( taille breaker) կամ cerasella : Տաք պղպեղով պատրաստված ուտեստները հաճախ կոչվում են որպես ֆերմերների կամ հովիվների սնունդ, քանի որ տաք պղպեղը շատ կարեւոր էր գյուղական դիետայում:
Ինչ վերաբերում է գինին, Aglianico del Vulture, հզոր կարմիր, որը նույնպես կարող է ցուցադրել մեծ խղճուկ, զգալի ուշադրություն է հրավիրում գինու մամուլի վրա: Փորձեք մի շիշ խիտ, սրտանց սթեյք:07-ից 07-ը
Մոլիզի տարածաշրջանի խոհանոցը
Soppressata եւ coppa կախված: Ալան Ֆայլերդեր / Getty Images Իտալիայի երկրորդ ամենափոքր տարածաշրջանը Molise- ն գրեթե ամբողջությամբ լեռնային է, բացի բարակ շերտի եզրից: Այս իրավիճակը արտացոլված է խոհանոցում, որը ներքին է, բերվում է գյուղատնտեսական ավանդույթներից եւ հիմնականում հիմնվել է սեզոնային մշակաբույսերի վրա, իսկ խոզի միսը ընտրության միսն է: Տարածքի թարմ նրբերշիկներ, որոնք համեմված են տեղական խոտաբույսերի եւ բույրերի հետ, անհամբերությամբ են նայում գիտնականների կողմից, ինչպես նաեւ soppressata եւ ventricina- ը, խոզերի լավագույն հատվածներից պատրաստված սառը կտրվածքները:
Ծովափնյա կողմում , ինչպես կարելի է ակնկալել, ծովամթերքները գերակշռում են ապուրների եւ risotti- ի հետ միասին: