Իտալիայում կան soppressata (նշանակում է «սեղմված») կոչվող մի քանի տարբեր տիպի charcuterie: Ոմանք չոր, բուժված salamis, որոնք սովորաբար սեղմված են բուժման ընթացքում, հետեւաբար անունը եւ մի փոքր հարթ վիճակում, իսկ Tuscan տարբերակը մեծ, unured, եփած երշիկ.
ԱՄՆ-ում ամենատարածված տարբերակը, որը սկսվել է Վենետո տարածաշրջանում, այլեւս սեղմված չէ, այնպես որ այն չունի հարթեցված ձեւ, այլեւ կլոր է, ինչպես շատ այլ salamis: Այս բաղադրատունը ամենալավն է այդ տարբերակին:
Մսը soppressata- ի մեջ չէ, քանի որ շատ հարթ է, ինչպես մյուս սալամիսներում: Այն պետք է ունենա խոշոր, հստակ ճարպերի եւ մսի կտորներ, այնպես որ ձեր մսամթերքի աղեղի վրա կոպիտ աղավաղում են:
Ինչ պետք է ստանաք
- Սեւ պղպեղ
- Խոտի գդալներ `ճաշակի
- 6,6 ֆունտ (3 կգ) խոզի միս (ցողունի եւ այլ նիհար կտրվածքների համակցություն)
- 1 ֆունտ (500 գրամ) lard (ճարպի բլոկ)
- 1 ֆունտ (500 գրամ) խոզի միս (հատվածը խոզապուխտով պատրաստված էր)
- Աղը համտեսել
- 1/2 բաժակ grappa
- Երշիկի պատյաններ
- Քացախ
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել պղպեղը եւ մոխրագույնը միասին, հավանգ եւ պաղպլես կամ համեմունքներ:
- Այնուհետեւ մաքուր միսը մաքրեք, կտրելով հեռացրեք մրգերի բոլոր հետքերը եւ կտրեք այն խոզի եւ խոզի կողմը:
- Մսը միացրեք միս սրճաղացով եւ միացրեք գետնին միսը մի մեծ գունդ:
- Խառնել համեմունքներն ու աղը մսի մեջ եւ լավ խառնուրդը աշխատել, որպեսզի համեմունքները տարածեն, ապա խառնել գրափայում:
- Լվանալուց հետո քացախը լավ քացախով լվացեք, մաքուր պահեք այն եւ շփեք աղի եւ աղացած պղպեղի խառնուրդով: Թափահարել ավելցուկը:
- Լրացրեք պատյանը, սեղմելով ներքեւ, որպեսզի հեռացնեք բոլոր օդը, ծածկեք պատյանների վերջները եւ փակեք սալյամի հետ:
- Հանգստացեք 2-ից 3 օր տաք տեղում, ապա մի քանի ամիս մի զով, չոր, պատրաստված տեղում, եւ soppressata- ն պատրաստ է: