Chiffonade- ը արտահայտում է «shif-oh-NOD» - դանակի տեխնիկան, որը օգտագործվում է խոտաբույսերի եւ տերեւի բանջարեղենի հատման համար, ինչպիսիք են գազարը, բարակ շերտերով կամ ժապավեններով: Օրինակ, բազանի շիֆոնադայի տերեւների համար դուք կպտտեք ռեհան տերեւները, դրանք կպցրեք խողովակի մեջ եւ ուշադիր կտրեք խողովակի ծայրերում, ձեր դանակով, տուգանք շերտեր արտադրելու համար:
Չիֆֆոնադի իմաստը
«Չիֆոն» նշանակում է «փայտե» կամ «շոր» ֆրանսերենով, այնպես որ շիֆոնադը դարձնում է հիմնականում ծղոտներ պատրաստելու համար, սովորաբար ռեհան, անանուխ եւ այլ կանաչի տերեւներ, ըստ Kitchensavvy- ի:
«Չիֆոնադը» բառացիորեն թարգմանում է «կաշվով», բայց ավելի հեշտ է մտածել շիֆոնադի մասին, որպես «փոքրիկ ժապավեններ», որոնք կարող են լինել Fench- ի տերմինի այլընտրանքային թարգմանությունը:
Տերմինը տեխնիկապես մի բառ է, ըստ Merriam-Webster- ի, որը նշանակում է, «նշանակում է« շերտավորված կամ խիտ կտրված բանջարեղեն կամ խոտաբույսեր, որոնք օգտագործվում են հատկապես որպես զարդարանք »: Իրոք, «chiffonade» տերմինը այնքան խթանված է խոհարարական արվեստի լինգում, որի հեղինակը PA LaFraise- ը գրել է 2014 թ. Գիրքը `օգտագործելով« Chiffonade »բառը, որպես վերնագիր: Գիրքը պատմում է Նյու Յորքի հայրենի եւ լավագույն վաճառքի հեղինակը Blakely Ellison- ի արկածները, երբ նա պայքարում է հաղթահարելու իր ամուսնության ողբերգական լուծումը: Անցնելով, գրքի կափարիչը պատկերում է շպրտված վարագույրի կույտը, կամ ուջիգի շիֆոնադը `դանակով զարհուրելիորեն հարվածել է կույտը կտրող խորհուրդը:
Շիֆոնադը օգտագործում է
Անարատ տերեւները սիգարի ձեւի մեջ հավաքելը եւ գլանելուց հետո, օրինակ, դուք կարող եք օգտագործել chiffonade տեխնիկան, տերեւները կտրել բարակ շերտերով:
Դուք օգտագործում եք սուր դանակ, միացրած անանուխի տերեւները կտրելու համար, բարակ շերտ, որը կստեղծի նուրբ, կանաչ ժապավեններ: Արդյունքում կտրված տերեւները պետք է նման լինեն : Այնուհետեւ դուք կարող եք օգտագործել անանուխ շիֆոնադը համը եւ / կամ զարդարանքները: Սփռոցների վրա շաղ տալ, աղցանների վրա գցել այն, խառնել այն dips կամ պարզապես օգտագործել veggies chiffonade զարդարել մի ափսեի.
Եթե դուք օգտագործում եք այս կտրման տեխնիկան, օգտագործեք շիկֆոնադային բանջարեղենը եւ խոտաբույսերը անմիջապես կտրելուց հետո, ասում է Ռեստորանների մատակարարման բլոգը, ռեստորանային արդյունաբերական կայք: «Կտրող տեխնիկան բերում է արագ մթագնում», - նշում է կայքը: «Տեխնիկան լավագույնս համապատասխանում է լայնածավալ թողունակ բույսերի համար, որոնք կարող են լավ գլորվել: Դժվար է փորձել այս կտրել մի մաղադանոսով, որն ունի շատ անկանոն տերեւ»:
Բլոգում ասվում է, որ դուք կարող եք նույնիսկ chiffonade անսպասելի սննդամթերքներ, ինչպիսիք են crepes, ապա ավելացնել կրեպի «ժապավենները» Ապուրներ. Շիֆոնադի տեխնիկայի պատշաճ օգտագործման բանալին հետեւյալն է. Օգտագործել սուր դանակ; խնամել, չկորցնել ինքդ քեզ, եւ օգտագործել chiffonade - թե դա ժապավեններ եւ veggies կամ crepes - անմիջապես.
Այսպիսով, գրպանեք ձեր դանակը, ինչպես նաեւ ձեր սպանախը, ռեհանն ու անանուխը կամ նույնիսկ կրեպը, եւ դուք կօգտագործեք շիկֆոնադի տեխնիկան `որպես պրոֆեսիոնալ խոհարար: