Ներառեք այս բազմազան բանջարեղենը մակարոնեղենի, պիցցաի կամ աղցանների մեջ
Արուգուլան («ah-ROO-ga-la» արտահայտվածը) տերեւի բուսական մի տեսակ է, որը ճարպի մեջ է, որը սկսում է ընկույզից կամ փայտից փխրուն եւ կծու: Դուք կարող եք նաեւ տեսել, որ այն կոչվում է «հրթիռ», ֆրանսիական ժապավենից հետո : Այլ անունները ներառում են rucola եւ rugula:
Քանի որ այն աճում է Միջերկրածովյան տարածաշրջանում, որը ներառում է Ֆրանսիան, Իսպանիան, Իտալիան եւ Հունաստանը, ինչպես նաեւ Թուրքիան, Մերձավոր Արեւելքը եւ Հյուսիսային Աֆրիկան, դրանք այն խոհանոցներն են, որտեղ ավանդաբար օգտագործվում են արգուլա:
Սակայն, քանի որ Կալիֆորնիայի եւ Մեքսիկայի մթնոլորտը քիչ թե շատ նույնն է Միջերկրական ծովում, արգուլագան ավելի շատ մշակվում է Ատլանտյան այս կողմում:
Այնուամենայնիվ, նրա Միջերկրածովյան արմատները նշանակում են, որ իր համը ձգտում է լավ զուգակցել այդ տարածաշրջանի համար նախատեսված այլ բաղադրիչներին: Մտածեք ձիթապտղի յուղի մասին `մեկ օրինակով: Այն նաեւ լավացնում է փափուկ, կաթնային շերտերի պես թարմ մոցարելլա կամ բուրրատա, ինչպես նաեւ պանրի մեղմ բույրը փոխհատուցող ծիրանի կծու համը:
Arugula- ն կարող է ծառայել որպես մածուկ կամ պիցցա: Այս խարույկը եւ թուզ պիցցան օգտվում են արգուլայի եւ թուզի բնական միջավայրից:
Սակայն arugula- ն ամենից հաճախ ծառայում է աղցաններում, որտեղ իր ուժեղ բուրմունքով սովորաբար համատեղում է այն բեղմնավոր այլ բուսական ծաղիկներով, ինչպիսիք են Բոստոնը կամ բիբբ լոտերը:
Ինչ վերաբերում է ծխախոտի աղցանով ծառայելուն կամ ինչ-որ նշանակություն ունի արուգլուլին, դուք չեք կարող սխալվել դասական վինեգրիթով, որը ամրացվում է մանանեխի դոշակով:
Մանանեխի խառնաշփոթը օգնում է սոուսին կանգնել ծնոտի դառնության դեմ: Մեկ այլ տարբերակ է հագցնում, որը դասական խոհանոցում կոչվում է շնչուղի , որը, ըստ էության, վինիգրետ է , որը խայտաբղետ ձվի դեղնուցների պյուրե հիմք է պարունակում: The yolks ծառայում է որպես էմուլգատոր, արտադրում է հաստ, յուղալի vinaigrette.
Սակայն իրական վերաբերմունքի համար փորձեք շնչել ձեր թարմ արգուլայի տերեւները մի քանի ճաշի տաք խոզապուխտ ճարպով, այնուհետեւ կավարտվի կիտրոնի հյութի ճզմում: Տաք ճարպը կզնացնի կանաչիները, նրանց մի փոքր կլանելով, լրացուցիչ ճարճկություն առաջացնելով: Մի մոռացեք սեզոնին համտեսել Կոշերի աղը եւ թարմ աղցան սեւ պղպեղով:
Pesto- ն այլ ավանդական միջերկրածովյան նախապատրաստություն է, որը կարող է հարմարեցված լինել arugula- ի ներկայացման համար: Սովորաբար pesto- ը պատրաստվում է թարմ ռեհանով, որը խառնված է ձիթապտղի յուղով, սխտորով, սոճու ընկույզով եւ պարմեզանի պանիրով: Բայց փոխելով ռեհանն արուգլայի համար, կստիպի մի փոքր խաբեբա վերցնել այս հին դասականին: Ահա pesto բաղադրատոմսը , որը կարող եք օգտագործել որպես ելակետ:
Բոլոր թարմ կանաչիների նման, arugula- ի պահելու լավագույն միջոցը սառնարանում է, տարանջատված տերեւները լվացվում եւ չորանում է, եւ շերտավորվում է խոնավ թղթե սրբիչի տակ: Խլացուցիչի անցքերը ապահովում են համապատասխան օդափոխություն, ինչը օգնում է տերեւները փխրուն պահել: Եթե դուք դրանք կնքեք օդում առանց պայուսակի, նրանք ավելի արագ կցանկանան: