Ինչպես պահել համը եւ կանխել դրանք այրումը
Երշիկեղենը խիտ խոզապուխտից, տավարի կամ հորթի միսից պատրաստված բարակ կամ հաստ գլանաձեւ կտորներ են: Հաճախ, երշիկը փաթեթավորված է աղով, համեմունքներով եւ այլ համային համեմունքներով: Երշիկի տերմինը ստացվում է լատիներեն salsus- ից, որը թարգմանում է «աղցանի մի բան»: Կան մի քանի տեսակի թարմ, եփած եւ չոր երշիկեղեն:
- Եփած երշիկները պատրաստվում են թարմ եւ հետո եփում: Նրանք կարող են նաեւ ապխտել եւ կերել տաք կամ սառը: Եփած երշիկների օրինակները ներառում են տաք շներ, լյարդի երշիկ, կյելբասա եւ մուրադլա:
- Թարմ երշիկները պատրաստված են միսից, որոնք նախկինում չեն բուժվել: Նախքան ուտելուց առաջ նրանք պետք է պատրաստ լինեն: Այս կատեգորիայի մեջ ներառված են նախաճաշի երշիկեղեն եւ իտալական խոզի տարբերակներ: Ծխեցված եւ բուժված երշիկները կարող են նաեւ թարմ լինել, ինչպես Mettwurst- ի եւ Teewurst- ի:
- Չոր նրբերշիկները բուժվում են, խմում եւ չորացնում: Նրանք կարող են ծխել եւ հաճախ սնվում են սառը: Օրինակներ ներառում են սալյամի, Slim Jims եւ ամառային երշիկ:
- Այլընտրանքային երշիկները կարող են ներառել սորուն երշիկ, որը հում, հող եւ համեմված միս (որը հայտնի է նաեւ որպես երշիկեղենի մի տեսակ): Սոյայի, tofu- ի, խոտաբույսերի եւ համեմունքներից պատրաստված բուսական երշիկները նույնպես կան:
Խորովածի նրբերշիկը տապակի համար առողջ այլընտրանք է, քանի որ այն կրճատում է յուղայնությունը եւ կալորիաները: Այնուամենայնիվ, գարեջրի երշիկի հետ կապված մարտահրավերն այն ամբողջությամբ եփում է, առանց չորացնելով պատյանը, այն պայթեցվելով, կամ այրելով արտաքինը:
Նախաճաշի երշիկի հղումները սովորաբար պատրաստվում են սալիկի վրա, սակայն խոշոր երշիկները պատրաստում են grill- ի, ինչպես kielbasa- ի եւ bratwurst- ի կողմից:
Բարեբախտաբար, կան մի քանի երշիկ grilling մեթոդներ, որոնք թույլ չեն տալիս այրել եւ պահպանել համը:
Սպլիտ եւ գրիլ
Կտրեք երշիկի երկարությունը, մոտավորապես 80 տոկոսով: Այնուհետեւ, ծալեք այն եւ հարթեցրեք այն: Սա լավ միջոց է ստանալ արագ ներսը, պատրաստեք այն մաշկի կողմը եւ մաշկը չորանա:
Իհարկե, այս մեթոդով դու բացում ես երշիկն ու հյութերը թողնում են, որ ձգտում է չորացնել: Սա խոհարարի վարակիչ ձեւ է, սակայն այն նաեւ թողնում է համը չունեցող երշիկները: Եթե դուք պատրաստում եք բաղադրատոմսը, որը կոչվում է երշիկ, ինչպես ջամբալայա, ապա գնացեք դրա համար: Հակառակ դեպքում, փորձեք մեկ այլ մեթոդ, որը պահպանում է երշիկները հյութալի:
Խառնել եւ խորովել
Կաթնամթերքի երշիկները մասամբ կերակրում են դրանք եռալով: Օրինակ `դուք կարող եք տեղադրել երշիկները կես ջրում եւ կես գարեջուր, նախքան դրանք գրիլ դնելը: Ջրի մեջ մի բան ավելացնելը հարստացնում է բուրմունքը եւ ձեռք է բերում երշիկները մասամբ եփում մինչեւ grilling ժամանակ: Եթե դուք օգտագործում եք պարզ ջուր, դուք կստանաք բուրմունք դուրս երշիկեղենի:
- Նախեւառաջ կաթնաշոռը կաթը լցրեք եռացրած հեղուկով, որը բավարար չափով խստացնում է մաշկը: Երբ դուք քաշեք երշիկները, ճարպը ներսից պետք է սկսի լվանալ:
- Հաջորդը, շոգեխաշածները տաք փռում է միջին ցածր կրակի վրա եւ պատրաստում պատրաստում: Այս մեթոդը Ձեզ հյութեղ երշիկներ է տալիս եւ դրանք գրիլացման ամենատարածված ձեւն է: Ընդ որում, դա միանգամայն համոզված եղանակ է, որ պահոցները ամրացնեն:
Ուղիղ խորոված
Տեղադրեք երշիկները ճիշտ գրիլին եւ եփել դրանք հին ձեւով: Դրա հետ կապված ամենամեծ խնդիրն այն է, որ մարդիկ հաճախ օգտագործում են բարձր ջերմություն եւ մակերեւույթը այրում, մինչեւ որ կեսը եփում է:
Մյուս խնդիրն այն է, երբ երշիկեղեն խաշում եւ հոսում է հյութեր, որոնք առաջացնում են բռնկումներ եւ այրվածքներ: Այս պոտենցիալ խնդիրները վերացնելու համար հրդեհը ցածր պահեք: Սա մեծացնում է կերակուրի ժամանակը, բայց թույլ է տալիս, որ երշիկները նրբորեն խոհեմ լինեն (պահելով իր համը): Որոշ խոհարարներ խորհուրդ կտան ձեզ մաքրելու մաշկը, բայց դա թույլ կտա ավելի շատ հյութեր, որոնք կարող են հանգեցնել կրակի: Այսպիսով, լավ է պահպանել երշիկի պատյանները `ցածր ջերմությամբ:
Ծառայել երշիկին
Ինչպես եք ծառայում եւ ուտում երշիկները կարեւոր են խոհարարության մեթոդի համար: Եթե դուք պատրաստվում եք կտրել երշիկները մինչեւ մեկ այլ բաղադրատոմս, ապա ցանկացած եղանակ, որը կատարում է համը, կանի: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ուզում եք ծառայել երշիկեղեն ուղիղ, հոգ տանել նրանց խոհարար խոհարար: Սա կպահպանի տեսքը, որքան համը: Ընդ որում, դա երաշխավորում է, որ երշիկի վրա պատվածքը չի վերածվում անթույլատրելի արգելքի:
Դուք կարող եք պատրաստել երշիկեղեն նախաճաշիկների, մակարոնեղենի ռեգգի, շվեյցարների կամ նույնիսկ անփույթ բրնձի շուն: Եթե դա չի երեւում ձեզ, մի երշիկ գլան գցեք, օգտագործեք այն որպես պիցցա տապակել, կամ այն խմորեղեն խմորով, որպես empanada: