Այս ապուրը մեծ չափով աճեց Իտալիայի սահմաններից դուրս, բայց դուք կարող եք զարմանալ, իմանալով, որ այն հաճախ պարունակում է ավանդական իտալական Զատկի, Սուրբ Ծննդյան կամ Սան Silvestro- ի (դեկտեմբերի 26) տոնի առիթ: Այն ոչ մի կապ չունի իտալական հարսանիքների հետ եւ երբեք չի ունեցել:
Խառնաշփոթը բխում է այն հանգամանքից, որ անգլերեն լեզվով օգտագործվող ընդհանուր անունը մի փոքր սխալ է այս ապուրի իտալական անունը, Նեապոլում ծագող ավանդական ուտեստը, որը պատրաստել է մուգ կանաչի տեսք, մի փոքր դառը բանջարեղեն (որը կարող է ներառել ցանկացած միսը (ավանդաբար ցանկացած խառը խոզի միս եւ / կամ տավարի միս, գվարդիական, խոզի կողիկներ, խոզապուխտ, խոզապուխտ, խոզապուխտ, խոզապուխտ, խոզապուխտ, խոզապուխտ եւ այլն) / կամ երշիկ) եւ հարուստ միսը արգանակ:
Հիմնականում, ինչպես շատ իտալական բաղադրատոմսեր, դա գյուղացիական ճաշատեսակ էր, որը պատրաստված էր մսի ցանկացած մնացորդով, եւ շատ տեղական եւ վայրի կանաչի:
Ինչ պետք է ստանաք
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ձիթապտղի յուղի ճաշի գդալներ
- 2 մեխակ սխտոր , կեղեւավորված եւ ներծծված աղացած
- 1/4 թեյի գդալ չորացրած, մանրացված կարմիր չիլիական պղպեղի փաթիլներ (կամ 1 փոքր չորացրած կարմիր պեպերոնցինո չիլիական պղպեղ, մանրացված)
- 6 բաժակ մսով արգանակ (հավ, տավարի միս կամ երկու տնական արգանակի խառնուրդը, իհարկե, շատ ավելի բարձր է, բայց դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված ժամանակը խնայել)
- 1 սոխ, փաթաթված եւ կիսով չափ թակած
- 1
- գազար , փռված եւ կտրեց 3 խոշոր կտոր
- 1 նեխուրի ցող, կտրեց երեք խոշոր կտոր
- 4 թարմ, քաղցր (ոչ կծու) իտալական երշիկները, հեռացված եւ ոչնչացվող պարկը եւ երշիկները կոտրված փոքր, 1 դյույմ կտորներ
- 1 փունջ
- broccoli rabe (rapini), լվացվեն եւ կոպիտ թակած
- 1 գլուխ էշարան կամ խարույկ, լվացվեն եւ կոպիտ թակած
- 1/2 գլուխ Savoy կաղամբ, լվացվեն եւ կոպիտ թակած
- 1 բաժակ թարմ խորոված Parmigiano-Reggiano կամ Pecorino Romano պանիր (կամ երկուսի կեսը խառնուրդ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր, խորը պաշարների մեջ ջերմությունը ձիթապտղի յուղ եւ սխտոր է միջին ջերմության վրա, մինչեւ սխտորը պարզապես քաղցր եւ շատ թույլ գունավոր, մոտ 1 րոպե: Ավելացնել մանրացված կարմիր պղպեղ եւ եփ գալ մոտ 30 վայրկյան:
- Ավելացնել արգանակ, սոխ, գազար, նեխուր եւ նրբերշիկ կտորներ, ծածկել, ցածրացնել ջերմությունը ցածր եւ եփ գալ շուրջ 20-30 րոպե: (Նշում. Եթե դուք պատահում եք, որ մնացյալ Parmigiano-Reggiano rinds- ը, դրանք մեծ հավելյալ կլիներ հարստացնել ձեր արգանակը: Նետեցեք դրանք սոխով, գազարով եւ նեխուրով:
- Միեւնույն ժամանակ, կտրատած կանաչիները 1-2 րոպե տաք ջրով աղած աղտոտ ջրով, ապա լավ են լցնում: Սա վերացնում է ավելորդ դառնությունը:
- Հեռացրեք սոխից, գազարից եւ նեխուրից արգանակից եւ վերացեք (այս կետում նաեւ պանրի պղպեղը հանեք, եթե դրանք օգտագործում եք): Անձրեւն ուղարկեք արգանակի մեջ եւ թույլ տվեք եփ գալ եւս մեկ 20-30 րոպե, կամ մինչեւ կանաչիները քնքշորեն, իսկ արգանակը հարուստ է եւ համեղ:
- Ծառայել գարեջուրով կամ տապակած խմորիչ հացով շերտով շաղված աղացած պանրով: Սպիտակ գինին, ինչպիսին է Fiano կամ Greco di Tufo, լավ զուգավորում էր:
Լրացուցիչ տեղեկություն:
Անունը minestra maritata իրականում նշանակում է «ամուսնացած ապուր», այլ ոչ թե «հարսանեկան ապուր», եւ դա վերաբերում է «հարսանիքի» համը, այս սիրուն, կծուծ ախորժակով, որը նախապես նախատեսված էր մեկ ճաշի կերակուր:
The Americanized (կամ կանադական) տարբերակը սովորաբար փոքր կոլոլակներով, երկար պատրաստված մսի փոխարեն, եւ հաճախ ավելի քիչ կանաչիով, քան ավանդական իտալական տարբերակը, որը ծանր է բանջարեղենի վրա, չի պարունակում կոլոլակ, եւ կարող է ունենալ միայն մի քանի կտոր միսը կամ մեծ ապուրի համար միսը կամ նույնիսկ ոչ մի կտոր միս: Իտալիայից դուրս կատարված տարբերակները հաճախ պարունակում են բրինձ կամ փոքր մակարոնեղեն, չնայած նրանք չեն երեւում ավանդական իտալական բաղադրատոմսերից ամենից շատ: Բուսական եւ վայրի խոտաբույսերի 5-6 տեսակ օգտագործելու փոխարեն, մենք կօգտագործենք ընդամենը 3 եւ մի քանի ժամով սնուցող մսից արգանակի փոխարեն, մենք կսկսենք պահածոյացված արգանակից, մինչեւ իր համը դնելով `մի քանի իտալական երշիկներից բաղկացած արոմատիկա եւ մի քանի հատորներ, որոնք կանգնած են ինչպես ավանդական մի քանի տեսակների, այնպես էլ իտալական-ամերիկյան տարբերակի փոքր կոլոլակներով, երշիկեղենի եւ խոզապուխտերի համար:
Կա, իհարկե, անընդհատ տատանումները բաղադրատոմսի վրա, բայց այստեղ ես տրամադրեցի մեկը, որը ավելի մոտ է իտալական վավերական տարբերակին, այնուամենայնիվ, անտեսելով այն բաղադրիչները, որոնք դժվար է գտնել Իտալիայի սահմաններից դուրս եւ պարզեցնել եւ կարգավորել այն, կարող է շատ արագ ձեւակերպվել, այլ ոչ թե երկու օրվա ընթացքում, ինչպես ավանդաբար արվում է:
Դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ որ սրտանց է, մուգ կանաչիները սեզոնային են եւ պատրաստակամորեն հասանելի են (dandelion կանաչի, collards, dinosaur / lacinato / Tuscan kale, curly endive [aka frisée ], շվեյցարական chard, curly kale կամ ճակնդեղի կանաչի հասկանալ, որպես ոչ ավանդական բաղադրիչները, որոնք, այնուամենայնիվ, հրաշալիորեն կաշխատեն այստեղ :), բայց փորձեք օգտագործել առնվազն երկու տեսակի խառնուրդ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 284 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 19 մգ |
| Նատրիում | 1,171 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 11 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |