Mochi, ճապոնական բրնձի տորթ է, որը պատրաստված է շոգեխաշած սպիտակ բրնձով կամ գլյուտինային բրնձով : Այն կարող է նաեւ պատրաստել շոգեխաշված բրնձի բրնձից: Միայնակ, mochi ճապոնական խոհանոցում կաթնամթերք է, սակայն այն նաեւ շատ կարեւոր բաղադրիչ է հանդիսանում ճապոնական ճապոնական շատ կերակուրների մեջ, ինչպիսիք են աղանդերը, ապուրները (թե համեղ ու աղանդերը, թե տաք տեսակների), եւ թեփե տախտակները: Այն կարող է նաեւ տապակել, թխել կամ տապակել:
Թարմ mochi շատ փափուկ, փափուկ, կպչուն եւ chewy, բայց պետք է ուտել նույն օրը, այն կազմել է կամ հաջորդ օրը ամենավերջին:
Այն շատ արագ տանում է միտում: Եթե mochi- ն դուրս է մնացել, այն դառնում է չոր եւ ծանր եւ անխուսափելի կլինի: Այս տեսակի mochi սովորաբար հարթ եւ կլոր.
Mochi- ն նաեւ մատչելի է սայլի կայուն փաթեթներում եւ հայտնի է որպես «kirimochi» կամ «kakimochi», բայց այդ բրնձի տորթեր հակված են դժվարին եւ լավագույնս օգտագործվում է այն բաղադրատոմսերում, որոնք խորոված են, եփած կամ խորը տապակել mochi: Այս տեսակի mochi ձգտում է ձեւավորվել է հարթ հրապարակներում կամ ուղղանկյուններ.
Ինչպես է Mochi Made?
Mochi- ը պատրաստվում է առաջին գոլորշու բրնձով, այնուհետեւ այն հարթ զանգվածով: Ավանդաբար, mochi- ն արվել է ճապոնական արարողության ժամանակ, որը կոչվում է «mochitsuki», որը թարգմանում է «pounding mochi»: Թարմ շոգեխաշած բրինձը տեղադրվում է գարշահոտ մառախուղի մեջ, որը գրեթե գագաթին կանգնած է: Շոգեխաշած բրինձը ջրով լցված է, այնուհետեւ հարվածել է մի մեծ փայտե կաղապար, մինչեւ հարթ: Արարողությունը բաղկացած է մի մարդուից, որը կախված է մոլի կաղապարից, իսկ երկրորդ մարդը շարունակաբար դառնում է mochi եւ ջուր է խմում ջրի վրա, որպեսզի այն խոնավ եւ խիտ լինի:
Երբ mochi pounded սահուն, այն պատռված է դեպի փոքր կտորների եւ ձեւավորվել է կլոր կլոր հարթ շրջանակների.
Mochi- ն կարող է օգտագործվել նաեւ ճապոնական որոշ խանութներում կամ առցանց վաճառքի համար նախատեսված խոհանոցային սարքերի օգտագործմամբ:
Ինչպես պահել Մոքը
Թարմ mochi- ն դժվար է պահել այն պատճառով, որ այն արագ սկսում է ձուլվել, եթե մնացել է սենյակային ջերմաստիճանում, ավելի քան մեկ օր, կամ առավելագույնը երկու օր:
Թարմ մոխրերը չպետք է պահվեն սառնարանում, քանի որ այն դժվար է դառնում եւ օգտագործելի չէ: Փոխարենը, արագորեն պահիր մաքուր խառնուրդը սառնարանում: Այն կարող է պատրաստվել առանց նախնական սառեցման:
Երբ ճապոնական կամ այլ ասիական սուպերմարկետներում պատրաստի մոկեր գնումներ կատարելու համար, դուք կգտնեք հիմնական mochi (որը պարզապես պատրաստված է շոգեխաշած բրնձից), հաճախ վաճառվում է հարթ կլոր ձեւով: Mochi- ն նույնպես վաճառվում է հրապարակներում, իսկ մյուս ասիական մշակույթներում, մոքը նույնպես ձեւավորվում է գլանաձեւ ձողերով: Mochi- ն կամ վաճառվում է թարմ կամ անհատապես կտրված եւ վակուում, կնքված կայուն փաթեթներում:
Ինչպես է Մոքը վայելում:
Mochi որպես խորտիկ:
- Norimaki Mochi - Ռայսի տորթ, որը բաղկացած է քաղցր սոյայի սոուսով եւ փաթաթված է չոր ծովամթերքի մեջ:
- Kinako Mochi - Ռայսի տորթ, որը համեմված է քաղցր տապակած սոյայի ալյուրի եւ շաքարի խառնուրդով:
- Tofu Mochi - Փոքր կծում խոշոր կտորներ, որոնք պատրաստված են tofu եւ glutinous բրնձի ալյուրով եւ քաղցր քաղցր սալորով սոյայի ալյուրով:
Mochi է ապուր:
- Օզոնին (կամ Zoni) - ավանդական ճապոնական ամանորյա ապուր, բանջարեղենով, սպիտակուցներով կամ ծովամթերքով, եւ mochi:
- Shabu-shabu - Ճապոնական թեժ տոպրակների մեջ, ինչպիսիք են shabu-shabu, mochi- ը կարող է նաեւ ավելացնել որպես բաղադրիչ:
- Sukiyaki - Sukiyaki- ն նաեւ ճապոնական տաք փափուկ ճաշատեսակ է, եւ բաղադրիչներից մեկը կարող է լինել նաեւ mochi:
Mochi որպես դեսերտ:
- Sakura Mochi - Քաղցր գլյուտինե բրինձ տորթ, փաթաթված բալից ծաղկած տերեւներով: Ավանդականորեն վայելում էին Ճապոնիայի աղջիկների օրը:
- Chi Chi Dango Mochi - Փոքր կծու չափի կոկոսի խառնուրդ:
- Chimaki - Քաղցր, կպչուն, գլյուտինային բրնձի տորթ, որը փաթաթված է փայտի մեջ եւ բամբուկե տերեւով փաթաթված:
- Zenzai - քաղցր կարմիր լոբի ապուր, տոստացած mochi:
- Kashiwa Mochi - Rice տորթ լցված քաղցր կարմիր լոբուով եւ փաթաթված կաղնու տերեւի մեջ: Ավանդաբար վայելում էին Ճապոնիայի երեխաների օրվա կամ տղայի տոնի օրը:
- Ichigo Daifuku - Mochi փաթաթված քաղցր թարմ ելակի շուրջ:
- Pumpkin Mochi - քաղցր խառնուրդ է եփած դդումի եւ mochi, որը թխում եւ վայելում աշնանը:
- Վանիլային պաղպաղակ Shiratama Mochi եւ Kinako - Vanilla- ի պաղպաղակով, փոքրիկ shiratama mochi- ի հետ համեմված եւ մեղրով եւ քաղցր տապակած սոյայի ալյուրով:
Զգուշացում.
Mochi, կամ բրնձի տորթ, չափազանց հաստ եւ chewy, այնպես որ շատ կարեւոր է, որ փոքր խայթոցները mochi եւ ծամում շատ լավ խուսափել խեղդել. Դա Ճապոնիայում ընդհանուր վտանգ է, չնայած երկրի մոի սիրուն:
Հոդվածը խմբագրվել է Ճապոնիայի սննդի փորձագետ Ջուդի Ունգի կողմից