Lean եւ փարթամ
Bresaola- ն Հյուսիսային Իտալիայի Լոմբարդի շրջանի Վալտելլինայի երկար ալպիական հովտից նիհար չորացրած աղած տավարի միս է: Bresaola- ն ունի IGP ապրանքային նշան (Պահպանվող աշխարհագրական նշում), որը սահմանափակում է իր արտադրանքը միայն Լոմբարդի շրջանում հավաստագրված մաստակ մսագործների համար: Այն արտահայտված է բրոշ-ZOW-lah:
Համեմատած շատ այլ տեսակի բուժված մսի հետ, bresaola շատ նիհար է, քանի որ այն կատարվում է միայն մկաններից, եւ ցանկացած արտաքին ճարպը հեռացնում է մինչեւ բուժումը:
Bresaola մի քիչ նման է նիհար prosciutto կատարված տավարի միս խոզի միս, եւ թեթեւակի հիշեցնում Pastrami առումով համը. Այն նաեւ մի փոքր նման է Շվեյցարիայի Bündnerfleisch եւ Ֆրանսիայի viande des grisons, թեեւ դա moister եւ նրբաճաշակ քան երկու, որոնք սովորաբար չեն կտրտած, ինչպես շատ thinly որպես bresaola.
Ինչպես է արվում Bresaola- ն
Բրազիլացուն պատրաստելու համար խրթխրթան տավարի միսը (օգտագործվում է մի քանի տարբեր կրճատումներ) ամբողջ ճարպը կտրված է, հետո մի քանի ամիս կախված է օդը չորացնելուց առաջ, աղով եւ համեմունքներով: Այս համեմունքները կարող են տարբեր լինել, բայց հաճախ պարունակում են սեւ պղպեղ, կեռաս հատապտուղներ, դարչին, մեխակ եւ սխտոր: Վերջնական արտադրանքը շատ ավելի քիչ ճարպ է, քան prosciutto եւ մի փոքր ավելի ամուր, խորը կարմիր գույնով եւ նուրբ, անուշաբույր համով:
Bresaola- ն կարելի է նաեւ պատրաստել գորգերի կամ ձիու միսից: Ինչ վերաբերում է ամենատարածված տավարի մսով բրազիլինին, ձիասեղան կամ գետնասունկը, ավելի մուգ են, գրեթե սեւ, գունավոր եւ մի փոքր քաղցր:
Bresaola- ի առկայությունը
True bresaola- ն ԱՄՆ-ին չի ներմուծվել մինչեւ 2000 թվականը, առաջին անգամ 1930 թվականից ի վեր, եւ դա համեմատաբար անհայտ է ամերիկացիների մեծամասնության համեմատ `prosciutto- ի համեմատ:
Նայեք «Bresaola della Valtellina»: Այն այժմ հասանելի է ԱՄՆ-ում: The Citterio ապրանքանիշը հայտնաբերվել է Trader Joe- ի, Whole Foods- ի եւ իտալական մթերային խանութներից:
Նյու Յորքում այն հասանելի է DiPalo- ի Fine Foods- ում եւ շատ կանոնավոր շուկաներում:
Ծառայություն Bresaola
Bresaola- ն կարող է հարվածել ձեզ որպես թանկ, եւ դա է, բայց մի քիչ անցնում է երկար ճանապարհ: Այն պետք է ծառայի կտրված թղթե թղթի վրա եւ 1 ունցիա կպարգեւի 10 դյույմ ափսե, որը վերաբերում է միայն մեկ սպասարկման:
Հիանալի միջոց է այն վայելելու համար (քանի որ հակաբեղմնային կամ թեթեւ, ոչ աղցան ամառային ճաշը, որը ուղեկցվում է որոշ խիստ հացով) նման է bresaola carpaccio: Սկսեք բրազիլական շերտը թերթիկի վրա համընկնող օրինաչափության մեջ դնելով: Այնուհետեւ ցրտահարեք մի քանի բարձրորակ ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով, թարմ կիտրոնի սեղմումով եւ կենտրոնում մի փոքրիկ քաղցրավենիք: Վերցրեք այն ամենը, ինչ լավ է, ծերացած Parmigiano-Reggiano- ի կամ Grana Padano- ի որոշ սափրագլուխներ, համտեսել աղով եւ պղպեղով եւ ծառայել: Եթե երջանիկ եք, որ ինչ-որ բան ունեք, կարող եք նաեւ ավելացնել մի փոքրիկ կտրտած սպիտակ truffles: Կամ, դուք կարող եք ավելացնել փոքրիկ, կտրատած մարինացված սունկ:
Bresaola- ն հայտնվում է էլեգանտ պիցցերիաների մեջ, հիմնականում, որպես focaccia- ի (այս դեպքում `պիցցա խմոր եւ խաշած) պոչով: Խոհանոցից ջեռոցից հեռացնելուց հետո այն քսել կտրատված բրեզեոլով, ծածկել այն ցրված ռադիկիոյով եւ ծառայել ձիթապտղի յուղով, աղով եւ պղպեղով: