Radicchio- ը շատ սխալ պատկերացումներ ունի: Դա ոչ թե գազար, այլ կաղամբ (երբեմն դա շփոթվում է կարմիր կաղամբով), այլապես մի փոքր դառը, փոքր-կծու ճարպի ձեւ, որը կապված է բելգիացիների հետ:
Radicchio- ն արդեն բավականին ժամանակ է եղել. Հռոմեական բնագետ Պլինյե Երեցը նշում է Վենետոյի շրջանի հրաշալի կարմիր ծածկված լատինամները իր հանրագիտարանի Naturalis Historia- ում, գրեթե 79 թ., Նշելով, որ բացի համեղ լինելուց, նրանք լավ են անքնությունից եւ արյունը մաքրելու համար; Նա նաեւ ասում է, որ այն եգիպտացիները, ովքեր ծաղրածու էին արմատից, իր անապատի նախնիներից:
Միջին դարերում, հատկապես սիրված էր վանականների շրջանում, որոնք ողջունում էին մի բան, որը հաճելի ու հաճելի էր դարձնում պարզ, գերակշռող բուսական դիետաները, որոնք կարգադրեցին իրենց պատվերները: Ոչ, որ գործարանը սահմանափակված էր վանական խոհանոցներով. 1537 թ.-ին իտալացի հեղինակ Պիետրո Արտինոն խորհուրդ տվեց ընկերոջը տնկել այն իր պարտեզում, ասելով, որ նա շատ է նախընտրում այն «անուշահոտ գազարով եւ գարշահոտությամբ»:
Թեեւ համեղ է, այս radicchio չէր նույնը, ինչպես մեր radicchio rosso այսօր մենք գիտենք: Ժամանակակից radicchio , իր հարուստ տերեւների քերած գինու կարմիր եւ սպիտակ, մշակվել է 1860 - ականներին կողմից Francesco Van Den Borre, որը կիրառել է բելգիական գիտնական տեխնիկան, որն օգտագործվում էր սպիտակեցնելու բելգիական ծագումը Թրեվիզոյի շուրջ աճեցված բույսերին: Գործընթացը, որը կոչվում է imbianchimento, բավականին ներգրավված է. Բույսերը հավաքվում են ուշ աշնանը, նրանց արտաքին տերեւները կտրված են եւ ոչնչացվում են, դրանք փաթաթված են մետաղալար ցանցի զամբյուղներում, եւ նրանք մի քանի օրվա ընթացքում կանգնած են խիտ արմատներով, իրենց արմատներով լվացվեն անընդհատ շրջանառվող աղբյուրի ջրում, որը գետնից առաջանում է մոտ 15 ° C (60 F) ջերմաստիճանում:
Երբ նրանք լողանում են, radicchio բույսերի սրտի տերեւները վերցնում են արտահայտված գինու-կարմիր գույնի վրա, որը տարբերվում է նրանցից (ավելի խորը կարմիր, ավելի հաճելի դառը գործարան): Այս պահին հողագործը պտտվում է բլիթները, շերտերը հեռացնում է արտաքին տերեւները, արմատը կտրում է (գետնի մակարդակից ցածր գինն անմիջականորեն ցածր է) եւ ուղարկում է ռադիկիոյին շուկա:
Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի radicchio; այստեղ ամենակարեւորը `
- Radicchio Rosso di Treviso. Լավագույն, այն գալիս է երկու տեսակի. Precoce , որն ունի մսոտ կարմիր տերեւներ սպիտակ կողիկներով, որոնք կազմում են կոմպակտ փունջ եւ Tardivo , որն ունի շատ ավելի հստակ կողոսկր եւ կողային տերեւներ: Նախապատվությունը գալիս է սեզոնի առաջին, եւ թեեւ նրբանկատորեն նայում է, tardivo ավելի բուրավետ է, ուժեղ դառը շեշտերով: Both Precoce- ը եւ Tardivo- ն այժմ վայելում են IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographic Indication) կարգավիճակը, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են վաճառվել միայն այն դեպքում, եթե դրանք արտադրվում են Treviso- ում, Consorzio Radicchio di Treviso- ի վերահսկողության ներքո:
- Radicchio Variegato di Castelfranco- ն նույնպես վայելում է IGP կարգավիճակը, այն ավելի շատ նման է գազարի ավանդական գլխին, բայց ունի գինու-կարմիր շերտեր եւ հայտնի է նաեւ որպես ճարպ Ծաղիկ: Դա խաչ է ռադիկիոյի եւ կլոր գլուխների միջեւ:
- Ռադիկիյո Ռոսսո դի Կիոգգիան ծնվել է Variegato- ից: այն ունի մուգ կարմիր տերեւներ սպիտակ կողիկներով, բայց վերածվում է Radicchio di Treviso- ից: այն նաեւ կոմպակտ է, եւ արդյունքում այն նման է կաղամբի գլուխին: Այժմ Իտալիայում ամենից հաճախ աճող radicchio rosso- ն է, եւ այն, որը վաճառվում է որպես Radicchio di Treviso, Եվրոպայի այլ մասերում: Ես նաեւ տեսա այն սերմերի կատալոգներում ԱՄՆ-ում:
- Ռադիկիյո Ռոսսո դի Վերոնան 1950-ական թթ. Ծնվել է Ռոսսո դի Տրայվիզոյից , եւ մի փոքր ավելի երկար է եւ ավելի երկար, քան նախնիները:
Radicchio- ը, ի տարբերություն Իտալիայի գրեթե ամեն ինչի, բավականին սեզոնային է, նոյեմբեր ամսվա ընթացքում հայտնված շուկաներում եւ մնացած ձմռանը. դա սննդամթերքից սկսած համտեսում է, եւ, հետեւաբար, արժե սպասել, եթե ձմռանը մեղմ լինի: Այն նաեւ ներկայացվել է Կալիֆորնիայի Նապա հովտում եւ ԱՄՆ-ում տարածված է դարձել: Փոքր հրաշք; դա բավականին լավ է: Այն նաեւ լավ է ձեզ համար. Ռադիկիոյի դառնությունը պայմանավորված է ինտիմինով, որը խթանում է ախորժակը եւ մարսողական համակարգը եւ գործում է որպես արյան եւ լյարդի տոնիկ:
Այժմ, երբ դուք եք գնել որոշ radicchio, ինչ անել դրա հետ:
Երբ դուք տուն եք վերցնում, դրեք այն սառնարանի խճճված մասում: Այն կպահպանի մի քանի օր, եւ եթե այն փոքր-ինչ ցրված է, կանգնած է մի բաժակ ջրի մեջ, իսկ արմատը `շոուի համար չէ: Այն նաեւ ունի սնուցիչներ, որոնք կերակրում են տերեւները եւ կարող են կլանել ջուրը:
Երբ արմատը կոտրեք, նախքան radicchio- ն օգտագործելը, մի արհամարհեք այն, այլ օգտագործեք այն, ինչպես դուք կարող եք մի բողկ կամ այլ արմատային բանջարեղեն:
Իմ նախընտրած միջոցն այն պատրաստելու համար բավականին պարզ է, խորոված եւ drizzled մի մեծ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղի եւ ծովի աղ. Այնպես որ, պարզ է, եւ այն ամենը, ինչ ես երբեւէ համտեսել եմ:
Որոշ Radicchio Recipes:
- Խորոված Treviso Radicchio - Կարող է դա տարօրինակ համարել գրիլ տերեւի բանջարեղենը, բայց փորձեք այն, արդյունքները աներեւակայելի են:
- Հարութ Ռադիկիոն
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]