Բոլոր տեսակի gratins ծառայում են Մարոկկոյում, շատ պարզ եւ դասական gratins flavored հետ կրեմ, մշկընկույզ եւ ակնարկ է սխտոր, այստեղ ավելի հատկապես սնուցված, շոռակոսող կոկտեյզների նման: Այս կերակուրի համար ծաղկակաղամբը նախապես պատրաստված է մինչեւ հազիվ քնքուշ, այնուհետեւ ծածկված է հարուստ, նրբագեղ փափուկ սոուսով `նախքան թխել:
Թեեւ դասական ֆրանսիացի ծաղկակաղամբը կոչ է անում Gruyere- ին, այստեղ ես փոխարինում եմ շաքարավազի պատրաստված եւ շատ սիրված `Մարոկկոյում. Ծաղկակաղամբ (Edam) եւ ծիծաղելով կով: Ես երբեմն նաեւ ավելացնում եմ պարմեզան, որը Մարոկկոյում մի շքեղ գնելու մասին է, բայց մի քիչ էլ երկար ճանապարհ է անցնում, քանի որ ես պահպանում եմ դրա օգտագործումը հացաթխում:
Փոխարենը բաղադրատոմսը փոխարինելով Edam- ը փոխարինելով այլ պանիրով, ինչպիսիք են Գրիյերը կամ Գուդան: Ճաշատեսակը կարող է նախապես պատրաստվել օրվա ընթացքում, իսկ հետո սառեցնել մինչեւ թխելու ժամանակը:
Նաեւ փորձեք այս մյուս Մարոկկոնյան կողմերը ` բրոնզահող տապակած ծաղկակաղամբ եւ ծաղկակաղամբ Զաալուկ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր գլխարկ ծաղկակաղամբ
- For Beamamel Սոուս:
- 2 ճաշի գդալ աղացած չիր
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 1 բաժակ կաթ (նախընտրելի է տաք կամ տաք)
- 1 բաժակ ծանր քսուք
- 1/2 բաժակ Edam պանր (grated)
- 4-ից 5 հատ հատվածներ Կովել պանիր
- աղի համտեսել
- պղպեղ `ճաշակի (սպիտակ կամ սեւ)
- մշկընկույզ համտեսել (թարմ քերած)
- For Topping:
- 3 ճաշի գդալ անխափան կարագ (հալված)
- 1/3 բաժակ չոր հացահատիկ
- 2 ճաշի գդալ պարմեզան պանիր
- 2 ճաշի գդալ Edam պանր (grated)
Ինչպես դարձնել այն
1. Ծաղկակաղամբը փոքր ծաղիկներով կտրեք, ապա լվացեք եւ քսեք:
2. Խնձորօղի չորացնել կամ շոգել 4 կամ 5 րոպեով, կամ մինչեւ փխրուն: Եթե եռացողը, համոզվեք, որ պղպեղի ծաղկակաղամբը մանրակրկիտ կերպով քանդելուց հետո, անհրաժեշտության դեպքում, չորացնելով սրբիչով չորացնելով:
3. Միջին սոուսում խնկացրեք երկու ճաշի գդալ կարագի միջին ցածր ջերմության վրա: Ավելացրեք ալյուրը եւ օգտագործեք շողալ, լավ միավորելու համար: Եփել մի րոպե կամ երկու, մշտապես փաթաթել, մինչեւ խառնուրդը փափուկ եւ հարթ լինի:
4. Աստիճանաբար ավելացրեք կաթը, անընդհատ կախված ամեն մի հավելումով, մինչեւ խառնուրդը հարթ եւ չկառուցվի: Ցատկել ծանր քսուքով: Բարձրացրեք ջերմությունը միջին եւ խառնիչ կամ մանր կաթիլներով, խառնուրդը դանդաղ բարկացրու: Եփել մեկ կամ երկու րոպե երկար, մինչեւ հաստ:
5. Հեռացրեք շոգից տապանակը եւ ավելացրեք պանիրը, բորբոքելով կամ ցուրտը, մինչեւ դրանք հալվեն եւ լավ ներառվեն: Ավելացնել աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ ճաշակի:
6. Ներծծված սոուսի մի մասը լցրեք ձեր խմորեղենի մեջ, բավականաչափ առատորեն ծածկելու ներքեւի մասը, ապա ավելացրեք ծաղկակաղամբ, վերին շերտը կազմելով, որպեսզի ծաղիկները տեղադրվեն աջ կողմում: Ծաղկակաղամբ ծածկել մնացած բեկամելով:
7. Դարձրեք թմբկահարում հալված կարագը հացաթաթերի եւ պանիրների համադրությամբ: Տարածեք այն ծաղկակաղամբի վրա:
Այս պահին, gratin կարող է ծածկված եւ սառնարանում ավելի ուշ թխում. Թույլատրեք մի փոքր լրացուցիչ թխելու ժամանակը, երբ վառարանում տեղադրեք անմիջապես սառնարանից:
8. Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 375 ° F (190 ° C): Թխել gratin, բացվել է, 25 - ից 30 րոպե, մինչեւ ծաղկակաղամբը քնքուշ եւ տապակած ոսկե դարչնագույն: Թույլատրել ծառայելուց առաջ սառը 10 րոպե:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 495 |
| Ընդհանուր ճարպ | 38 գ |
| Հագեցած ճարպ | 23 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 103 մգ |
| Նատրիում | 2,610 մգ |
| Ածխաջրեր | 25 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 16 գ |