Սա շատ հին ու ավանդական իտալական բաղադրատոմս է, ինչպես նաեւ «ամենաերիտասարդի» գյուղացիական սնունդը: Այն արվել է անցյալում աշնանն ու ձմռանը `շատ աղքատների կողմից, որպեսզի կարողանան ցորենի ալյուր ապահովել:
Շագանակի ալյուրը, ըստ էության, բավականին համեղ է, եւ աղքատության հետ նրա հարաբերությունները հիմա ամբողջովին անհետացել են: Այլ կերպ ասած, սա էլեգանտ եւ սննդարար աշնանային այլընտրանք է կանոնավոր մակարոնեղեն:
Այս բաղադրատոմսով շագանակի ալյուրը խառնվում է ցորենի ալյուրի համար, խմոր `թարմ մակարոնների համար, որը կամ կտրված է անկանոն ձեւերով ( stracci ), կամ երկար, նեղ, հարթ արհեստավարժ ( tagliatelle ): Մակարոնեղենը մատուցվում է մի շատ պարզ սալայական տերեւով համեմված հալված կարագի շատ պարզ սոուսով, թույլ տալով ճարպիկ, հողեղեն շագանակի համը փայլել: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել թարմ գարեջուր Parmigiano-Reggiano պանրի փոշիացում, երբ ծառայում եք (ըստ ցանկության):
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/2 բաժակ համեմունք ալյուր
- 4/5 բաժակ / 100 գրամ շագանակագույն ալյուր
- 4 ձու
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ գոլորշիացված կարագ
- 1 կաղնու տերեւ
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
- Լրացուցիչ: fresh grated
- Parmigiano-Reggiano պանիր
Ինչպես դարձնել այն
Ձիթապտղի ձուլակտորները միացրեք դրանք փայտյա մակերեւույթի վրա խճճված ձեւով, հորանջում լավ ջրաղացին, հրաբխի նման ձեւը ձեւավորելու համար եւ ձվերը ճրագակալի մեջ, ձիթապտղի յուղով եւ մի պտղունց աղով:
Հացահատիկ խառնել 10-15 րոպե կամ մինչեւ այն ամուր եւ առաձգական (տես սննդամթերք պատրաստելու հրահանգներ ): Խմորը խառնել դդումի հաստության մոտ եւ այնուհետեւ կտտացրեք թերթիկի անկանոն կտորները, օգտագործելով դանակը կամ սանրված խմորեղենը (բառը stracci նշանակում է փափկագեղձեր ) կամ վարում է խմորեղեն մեքենա, կտրելու համար երկար, բարակ tagliatelle :
Սահմանեք խոշոր ջրի ջուր, մակարոնի համար բարձր ջերմության մեջ եփելը:
Միեւնույն ժամանակ, կարագը հալեցնում է մի փոքրիկ գավաթին, ցածր ջերմության վրա, այն կաղնու հետ, որը այն կխոստանա: Թույլ տերեւը 1-2 րոպե ներծծվում է կարագի մեջ, ապա հեռացրեք տերեւը եւ այն հանեք: Հալեց ձեթը համեմեք աղով եւ պղպեղով:
Երբ մակարոնեղենի ջուրը հասնում է շարժական բարկանալուն, ջուրը ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ կոշտ ծովային աղ: Երբ վերադառնում է գլանվածք, եռացրեք մակարոնեղենը եւ եփել միայն 1-2 րոպեով (քանի որ մակարոնեղենը թարմ է, այն շատ արագ կպատրաստի):
Խտացրեք մակարոնեղենը, վերադարձրեք այն զամբյուղի մեջ եւ նրբանկատորեն քաշեք աչքաթաղանթով: Ծառայել այն հատվածի Parmigiano- ի կողմում, ովքեր ցանկանում են այն օգտագործել:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 545 |
| Ընդհանուր ճարպ | 42 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 269 մգ |
| Նատրիում | 862 մգ |
| Ածխաջրեր | 32 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |