Տնական մակարոնեղեն

Թեեւ այս օրերին բավականին հեշտ է ձեռք բերել թարմ մակարոնեղեն խանութում, հատուկ առանձնահատուկ բան կա այն մասին, որ այն տաքանում է տան մեջ. Խմորին հունցող հանգիստ ռիթմերը, դրանով զբաղվելու ձգտումը, կոնցենտրացիան ներգրավված է մակարոնեղենի հատումը շերտերով - «Կարճ օրինագծերը եւ երկար տոլլատելը, ասենք Բոլոնիայի ժողովուրդը, իմանալով, թե որտեղ են նրանք խոսում, երկար օրինագծերի համար վախեցնող ամուսինները, իսկ կարճ tagliatelle- ը ապացույցն է նրանց, ովքեր պատրաստել են նրանց, ովքեր արել են նրանց, եւ նման են մնացել մնացորդներին»: Pellegrino Artusi- ն մեկ դար առաջ:

Մի խոսքով, տան մեջ մակարոնեղեն պատրաստելը բավարարում է: Ավելին, դուք կարող եք ճշգրիտ ձեւավորել ձեր ցանկությունը եւ կատարել հատուկ բուրավետ մակարոններ, որոնք շատ դժվար է գտնել խանութներում: 4-ից 6-ը որպես առաջին դասի ծառայելու համար բավարար տնական մակարոնեղեն պատրաստելու համար հարկավոր է,

• 7/8 ֆունտ (400 գրամ, կամ 3 1/3 բաժակ) նուրբ սպիտակ ալյուր (դասարան 00, եթե ցանկանում եք օգտագործել իտալական ալյուր կամ ամերիկյան հացի ալյուր, որը մի քիչ ավելի շատ սնձան է եւ ավելի լավ է, քանզի դա մի փոքր ամուր մակարոնեղեն)
• 4 ձու (դուք կարող եք նաեւ ավելացնել ձվայի քանակը, իսկ սպիտակուցների ծավալը համաչափորեն նվազեցնելով, հարստացնել մակարոնեղենը)
• Հիանալի ծովի աղի առատաձեռն փխրուն

Ձեր գետի վրա ալյուրի հետ խոզ գցեք եւ կեսին լավ կպցրեք, ձեւավորեք «հրաբխային» ձեւ: Քաղցրացրեք ձվերը խառնուրդը, ավելացրեք աղը եւ ձեր ձվերը եւ ալյուրը միասին աշխատեք ձեր ձեռքերով, մինչեւ որ դուք ունեք հարթ խմոր, ավելացնելով ընդամենը մի քանի կաթիլ ջուր, անհրաժեշտության դեպքում, եւ ոչ ավելին:

Հացահատիկ խառնել 10-15 րոպե, մինչեւ այն հարթ, ամուր եւ բավականին առաձգական: Մի խնձորեք մի խառնուրդը, կամ խմորը կստացվի, իսկ դուք այն շարժվում եք:

Հաջորդը, խմորը բաժանել երկու կտոր: Ալյուրը ձեր աշխատանքների մակերեւույթը (մարմարե սալերի գլխիկներն իդեալական են դրա համար, չնայած փայտին կամ ֆորցիկային աշխատանքին) եւ սկսում են խմորից դուրս գալ, միջից դուրս գալը, երբեմն թռչում է այն եւ անհրաժեշտության դեպքում այն ​​գորգագործելու համար .

Մակարոնեղենի խմորից թերթիկից խուսափելու համար, երբ այն հասել է որոշակի չափի, գլորում է շարժակազմի պտույտը եւ այնուհետեւ խառնել գլան: Դուք կարող եք, քանի որ դուք թերթիկ եք բացում, նրբորեն ձգում է այն, անցկացնելով չբռնված մասի ամուր եւ խոնարհաբար նետելով շարժակազմի գավազանով: Շարունակեք շարժվել եւ գլորում, մինչեւ որ թերթիկ ունեք, որը գրեթե թափանցիկ է, ինչպես բարակ, որքան ցեխոտ, կամ ավելի բարակ, եթե այն կարողանա կառավարել (մակարոնեղենը գրեթե կրկնակի հաստությամբ, ճաշ պատրաստելու դեպքում): Էմիլյանները, ընդունելով տնական մակարոնեղենի վարպետները, ասում են, որ դուք պետք է աշխատեք քրտինքով, երբ դուռը գլորում է:

Երբ թերթը կտրել եք, կամ օգտագործել այն լցոնված մակարոնեղեն, ինչպիսիք են ռավիոլի կամ tortellini , կամ lasagna կամ կտրել այն լայն շերտերով:

Որպեսզի երկար լապշա պատրաստել, ինչպիսիք են pappardelle, tagliatelle կամ fettuccine, խառնել խմորի թերթը մինչեւ խողովակի մեջ, ապա խողովակը կտրել ցանկալի լայնության մեջ եւ նրբորեն սեղմել դրանք `բաժանել տողերը: սահմանել դրանք չորացնելով դարակին կամ երկու կղմինդրների միջեւ, որոնք ապահովված են մաքուր խոհանոցային սրբիչով կամ փայտե կաշվով (դուք հաճախ դա տեսնում եք իտալական գյուղերում):

Խառնել խմորի երկրորդ մասը եւ կտրել այն, ինչն արեցիր առաջինը:

Եփել մակարոնեղեն աղած, եռացող ջրի մեջ :

Քանի որ թարմ է, այն 3-5 րոպե եփել: Թույլ մի տվեք, որ այն գերակշռել է: Փափուկ ցորենի ալյուրը շատ ավելի քիչ սնձան է, քան կոմերցիոն պատրաստված չոր մակարոններում օգտագործվող ցորենի ցորենը եւ, հետեւաբար, դառնում է փխրուն, եթե այն գերակշռում է:

Մակարոնեղեն ձեռքով պատրաստելը ջանք ու գործնական քայլ է անում, եւ եթե հաճախ եք դա անում, կարող եք ներդրումներ կատարել մակարոնեղենի մեքենայում : Կան երկու տեսակներ.

• Ձեռքով գործարկված `
  Այս կոճղը ձեր աշխատանքային մակերեւույթին եւ պահանջում է, որ դուք խմոր եք դարձնում: Այնուհետեւ դուք կխփեք այն ժայռերի միջոցով, մինչեւ հասնում է պատշաճ նիհարությանը, եւ կրկին ցանկալի գործիքների միջոցով, արիշտա դարձնելու համար: Նրանք սահմանափակվում են մակարոնի հարթ տեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են tagliatelle, taglierini եւ lasagne (որը կարող է օգտագործվել այնպիսի լցված մակարոններ, ինչպիսիք են ռավիոլի եւ այլն):
• Շարժիչ:
  Էլեկտրական մոդելներով դուք ձու եւ ալյուրը լցնում եք մեքենայի մեջ եւ մնացածն անում է: Կախված ընտրած վարդակից, կարող եք նաեւ կատարել գլանաձեւ տեսակի մակարոնեղեն, ինչպիսիք են սպագետտի կամ պեննը: Կան նաեւ կցորդներ ռավիոլի եւ այլ լցված մակարոնների պատրաստման համար:

Թեեւ մակարոնային մեքենաներ ամեն ինչի համար չեն աշխատի ( տոտելլե դի կարտոֆիլ , օրինակ, խմորի ավելի հաստ շերտերով), դրանք մեծ օգնություն են:

Տան մեջ թարմ մակարոնեղենի պատրաստման ամենագեղեցիկ մասերից մեկն այն է, որ հեշտ է ավելացնել ձեր մաքրող բանջարեղենը, ընկույզը, շոկոլադը, թարմ խոտերը կամ այլ բաղադրիչները `ստանալու հաճելի երանգներ:

Մի բան հիշեցնենք այն է, որ որոշ բաղադրիչների ավելացումը կարող է ազդել խմորքի հյուսվածքի վրա, ինչը պակաս էլաստիկ է եւ, հետեւաբար, ավելի դժվար է գլորում: Հետեւաբար, դուք չեք կարող հաջողության հասնել թերթը բավականին բարակ, ինչպես դուք պատրաստում եք միայն ալյուրից եւ ձուից պատրաստված թերթ:

Քանի որ բանջարեղենի խոնավության պարունակությունը կախված է խմբաքանակից խմբաքանակից, ալյուրի քանակն ակնառու է: Եթե ​​խմորը դուրս գա խիստ խոնավ եւ կպչուն, ավելացրեք ավելի ալյուր (դուք կսովորեք դատել, թե որքան պետք է փորձառությամբ):

Կանաչ սպանախ մակարոն

Սա առավել դասական գույն է եւ օգտագործվում է մակարոնեղենի պագլիա էլ ֆիենո ( սաթ -եւ-խոտ մակարոն) պատրաստելու համար, որը կանաչ եւ դեղին tagliatelle- ի համադրություն է, որը հաճախ մատուցվում է սերուցքի սոուսով կամ սալսա աի ֆունգիով ( սնկային սոուս ): Կանաչ մակարոնեղենը նաեւ հիանալի այլընտրանք է, երբ դարձնում է լազանան կամ ռավիոլի: Այն դարձնելու համար անհրաժեշտ է.

• 7/8 ֆունտ (400 գրամ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 8 ունցիա (220 գրամ) հում սպանախ
• 3 ձու
• Մի պտղունց աղ

Լվանալ սպանախը, շաղափել այն խիտ եւ ջեռուցել այն զամբյուղի մեջ միայն այն ջուրը, որը ձող է տերեւներին: Ավելացնել մի պտղունց աղ եւ խառնել այն մինչեւ ամբողջովին wilted (5 րոպե), ապա թող թույն եւ սեղմում այն ​​լավ հեռացնել բոլոր խոնավությունը կարող եք.

Մաքրեք սպանախը եւ միացրեք այն մյուս բաղադրիչները, երբ դուք խմոր եք պատրաստում: Որպես տատանումներ, դուք կարող եք նաեւ օգտագործել վայրի կանաչի, կամ nettles (օգտագործել ձեռնոցներ, երբ դուք ընտրել եւ լվանալ դրանք).

Կարմիր գազար-տոմատի մակարոն

Համամասնությունները նման են կանաչ մակարոնեղենի:

• 7/8 ֆունտ (400 գրամ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր

• 9 ունցիա (250 գրամ) գազար
• 3 ձու
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• Մի պտղունց աղ

Պատրաստել գազարները, զարդարել դրանք եւ եփ գալ նրանց մինչեւ փափուկ աղը: Դրեցիր նրանց, խառնել նրանց եւ վերադարձնել դրանք: Ավելացրեք տոմատի մածուկը եւ մեղմորեն ջերմացեք, անընդհատ բորբոքելով, մինչեւ այն դարձավ բավականին ամուր: Խմորը պատրաստելիս միացրեք բուսական խառնուրդը մյուս բաղադրիչներով: Եթե ​​դուք ուզում եք, որ մակարոնեղեն իսկապես կարմիր, դուք կարող եք տարածել գազարով եւ պարզապես եփել տուփ մի տոմատի մածուկ, թեեւ այս դեպքում արդյունքում մակարոնեղեն կլինի բավականին acidic եւ պահանջում է ինչ - որ բան պահանջում է գծերի մի սերուցք սոուսով հավասարակշռել այն:

Շոկոլադե մակարոն

Սա համեմատաբար նոր հավելում է մակարոնեղենի համար եւ պատրաստվում է անուշահոտ կակաոյի փոշի:

• 7/8 ֆունտ (400 գ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 3 ունցիա (80 գ) անուշաբույր կակաոյի փոշի
• 4 ձու
• Մի պտղունց աղ

Միավորել բոլոր բաղադրիչները եւ կատարել մակարոնեղեն, ինչպես սովորաբար: Հակառակ, թե ինչ կարող եք ակնկալել, դա քաղցր չէ: Այն բավականին լավ կաշխատի հարուստ, վայրի խաղի վրա հիմնված մակարոնեղենի սոուսով:

Parmesan պանիր մակարոնեղեն

Գույնի առումով, դա իսկապես չէ, որ տարբեր է կանոնավոր, բայց դա հաճելի փոխում է համը:

• 1/2 ֆունտ (225 գ, կամ 1/4 բաժակ) ալյուր
• 1/2 ֆունտ (200 գ) քերած Parmigiano-Reggiano

• 3 ձու

Դուք պետք չէ աղին, քանի որ Parmigiano- ի աղի պարունակությունը: Միավորել բաղադրիչները եւ անցնել որպես նորմալ, համեմված պատրաստված մակարոնեղեն, աղտոտված կարագի եւ եղնիկի կամ թեթեւ լոլիկի սոուսով: Մեկ նախազգուշացում. Պանրի պատճառով այս մակարոնը լավ չի պահպանում:

Orange Squash մակարոնեղեն

Սա ոչ թե գազարն է, այլ սուսամբարը. Ընտրեք մեկը նարնջի մարմինով (դդում կաշխատի):

• 7/8 ֆունտ (400 գ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 7/8 ֆունտ (400 գ) նարնջագույն գունավոր սմբուկ
• 2 ձու
• Մի պտղունց աղ

Հավի փաթաթել եւ զարդարել սմբուկը, վերացնելով սերմերը եւ տողերը եւ մոտավորապես 30 րոպե տապալել կտորները թույլ աղած ջրի մեջ: Թափահարել կտորները եւ խառնել դրանք: եթե խառնուրդը չափազանց հեղուկ լինի, ջերմացեք այն խառնուրդով, խառնելով, մինչեւ այն thickened. Օգտագործեք մածուկը մակարոնեղեն պատրաստելու համար:

Speckled Fresh-Herb Մակարոնեղեն

Սրանք զարմանալի ուրախություն են, եւ քանի որ խոտաբույսերի ուժերը տարբերվում են ժամանակ առ ժամանակ, ապա երբեք չի լինի նույնը խմբաքանակից մինչեւ խմբաքանակ:

• 7/8 ֆունտ (400 գ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 1/4 բաժակ կամ նրբորեն աղացած թարմ խոտաբույսեր ճաշակել, օրինակ, վարագույրը, մաղադանոսը, խնկունի, ուրցը կամ ինչ այլ բան է համապատասխանում ձեր հույզերին:
• 4 ձու
• Մի պտղունց աղ

Խոտաբույսերի ճշգրիտ ծավալը կախված է կախված ձեր ընտրած խոտաբույսերից եւ դրանց ազդեցությունից: Ամեն դեպքում լվացեք նրանց լավը, դրանք չորացրեք, շերտերը տերեւներից փաթաթեք եւ տերեւները կերեք: Միավորել բաղադրիչները եւ կատարել մակարոնեղեն: Լավագույն սոուսը այստեղ կբավարարվի կարագի եւ Parmigiano- ի գունավոր փոշին: (Նշում. Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել մեղմ խոտի ամբողջ տերեւները, օրինակ, մաղադանոսը, երբ խմորը մակարոնեղենի միջոցով խառնելիս, այնուհետեւ մակարոնեղենի շերտերի մեջ ներդնելը: Սա ստիպում է հատկապես հաճելի լազանան կամ պապարելել: .)

Սեւ կաղամար-թանաք մակարոն

Սրանք փոքր-ինչ անհանգստացնում են առաջին անգամ նրանց տեսնում, բայց կատարյալ են սերուցքով, ձկան վրա հիմնված սոուսով:

• 7/8 ֆունտ (400 գ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 4 թեյի գդալ կաղամարով թանաք (թարմ կստանան լավագույնը ձեր ձկնաբուծով, բայց այն նաեւ մատչելի է, փաթեթներով, լավ սննդակարգով)
• 4 ձու
• Մի պտղունց աղ

Միավորել բաղադրիչները եւ դարձնել մակարոնեղեն սովորական:

Porcini սնկով մակարոնեղեն

Շագանակի ալյուրը լավ է աշխատում մակարոնեղենի մեջ: Համամասնությունը, որ դուք կցանկանաք, 1/3 շագանակագույն ալյուր է 2/3 սպիտակ ալյուր, նկարագրեք սովորական քանակությամբ ձու:
Բաց դարչնագույն մակարոնեղենի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ է ցորենի եւ կանոնավոր բլիթների 50-50 խառնուրդ:
Երրորդ, մեծ տարբերակ է օգտագործել չորացրած porcini :

• 7/8 ֆունտ (400 գ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 60 գ (մոտ մեկ բաժակ գավաթ) չորացրած պորցինի սունկ
• 3 ձու

• Մի պտղունց աղ

Քաշեք porcini- ն 10 րոպե եռացրած ջրի մեջ, ապա լավ ջրով քաշեք, վերալիցքավորելով հեղուկը: Խառնել պորցինին: Լարել այն հեղուկը, որը կարող է պարունակել ավազի մեջ թավայի մեջ, ավելացնել պորցինին եւ ջերմությունը, մշտապես խառնել, մինչեւ խառնուրդը thickened: Թող սնկերը թույն լինեն եւ միացրեք դրանք մյուս բաղադրիչներով, երբ պատրաստեք մակարոնեղենը: Այս մակարոնեղենը հիանալի կլինի առանց աղտոտված կարագի եւ պանրի փոշու կամ պարզ սոուսի սոուսով:

Մանուշակագույն կարկանդակ մակարոն

Ֆլորիդայի Viola (մանուշակագույն) ֆուտբոլային թիմի երկրպագուների համար կատարյալը, որն արդեն հագած էր մանուշակագույնից, լվացքատան ծառայությունից սխալ է արել «20-ականներին» ...

• 7/8 ֆունտ (400 գ, կամ 3 1/3 բաժակ) ալյուր
• 1 չափազանց մեծ ճակնդեղ (կարելի է գնել պատրաստի պատրաստված)
• 2 ձու
• Մի պտղունց աղ

Եթե ​​պետք է լինի շաքարի ճաշ եփեք, մաշկը այն դեպքում անհրաժեշտ է, զարդարեք այն, խառնեք այն, կպցրեք մածուկը բարակ մուսլինի տոպրակի մեջ եւ քամեք այնքան հյութ, որքան կարող եք:

Համակցեք պաստայի մնացած բաղադրիչները եւ պատրաստեք մակարոնեղենը: Այս մակարոնեղենը հակված է ճաքել, քանի որ այն կաթում է, այնպես որ հնարավոր է օգտագործել շերտը հնարավորինս շուտ գլորելուց հետո:

Մակարոնեղենը պատրաստված է թարմ բույսի տերեւներով

Իտալիայի ամենահեղինակավոր խոհարարը, Gualtiero Marchesi- ը մի քանի տարի առաջ պատրաստել էին ճաշացանկում, եւ նրանք առավել տպավորիչ էին:

Օգտագործեք դրանք խոշոր ռավիոլի պատրաստելու համար, այն տեսակներից, որոնք պարզ քառակուսի են, որոնց եզրերը ճարպակալված են լցնում շուրջը եւ ծառայում են պարզապես, առանց աղքատացված կարագի եւ քերած պանիրի, որպեսզի սոուսը ծածկի օրինակ: Նա ձեռքի գործած մակարոնեղեն մեքենա էր օգտագործում, սեղմելու համար:
Կատարեք մակարոնեղեն, հետեւելով սույն հոդվածի 1-ին էջում տրված ստանդարտ բաղադրատոմսերին եւ վերցրեք այն ստանդարտ հաստությամբ: Հաջորդը, լավ լվացվեն մաղադանոս կամ այլ տերլազարդ խոտաբույսեր եւ կպչում հեռու, որպեսզի միայն տերեւները մնան: Կտրեք մակարոնեղենը շերտերով մոտ երկու անգամ ավելի լայն տերեւներով, խառնել մի կողմի մի փոքրիկ սառը ջրով եւ դնել տերեւի տերեւներ, բաժանել նրանց մոտ կես դյույմ: Կպցնել երկրորդ շերտով եւ սենդվիչը վարել մակարոնեղենի միջոցով: Տերեւները տեսանելի կլինեն մակարոնի միջոցով: Շարունակեք շերտեր պատրաստել եւ դրանք վարել մակարոնեղենի մեքենայով, մինչեւ որ բոլոր խմորները օգտագործվեն:

Վերջապես, կոնկրետ մակարոնեղեն ձեւ:

Orecchiette
Պուղիայի տարածաշրջանի բնորոշ մակարոն, ձեւավորվելով փոքր ականջներով: Ինչպես կատարել դրանք մի քանի սոուս առաջարկներով:

(Խմբագրվել է Դանեթ Սբ Օղեն)