Հոգնել մակարոնեղենից եւ մի ռիթոտրո պատրաստել:
Gnocchi (արտահայտված NYO-kee), փոքրիկ, նրբագեղ թխվածքաբլիթներ, որոնք պատրաստված են պոչով, հիանալի այլընտրանք են: Երբ պատշաճ ձեւով պատրաստված լինեն, նրանք թեթեւ ու նուրբ են, մի փոքր ծամում: Նրանք ֆանտաստիկ են բոլոր տեսակի սոուսով , պարզ լոլիկի սոուսից մինչեւ ամենահարուստ մսի սոուսը: Florentines կոչում են նրանց topini (փոքր մկներ), որը կարող է արտադրել որոշակի քանակությամբ շփոթություն դուրս Tuscany; իմ կնոջ եղբայրներից մեկը Հռոմի ռեստորանում մի անգամ առաջ էր շարժվում, երբ տեսավ մեկ ուրիշը, gnocchi ուտում եւ հարցրեց .
The մատուցողը ասում է, որ չկա, եւ երբ նա պնդում էր, որ նա տեսել է նրանց, նա գնաց տիրոջը, ով կտրուկ տեղեկացրեց, որ իր ռեստորանում մկներ չեն եղել: Ի վերջո, թյուրիմացությունը պարզվեց, եւ նա իր գլխավերեւում էր:
Հիմնական կարտոֆիլ Gnocchi (կազմում է 4-6 servings)
- 2 1/4 ֆունտ ալյուրի կարտոֆիլ (օրինակ, ռուսական)
- Շնչափող նուրբ աղ
- Մոտ 1/2 բաժակ ալյուր (տես ստորեւ)
Gnocchi դարձնելու ժամանակ պետք է գոլորշիացնել կարտոֆիլը, այլ ոչ թե եռացնել: Եթե դուք չեք ունենա գոլորշու, ապա հում կարտոֆիլը մետաղյա խցանով դնեք, խմորի մեջ դնել խոշոր զամբյուղի մեջ, խառնել ջուրը, ջրի տակ լցնելով, ստորին կաթիլից ներքեւ, եւ կաթսա: Կարտոֆիլը կատարվում է 30-45 րոպեում, երբ շիշը ներթափանցում է նրանց, բայց դրանք դեռեւս ամուր են:
Խառնել եւ խառնել կարտոֆիլը, մինչդեռ դրանք դեռեւս տաք են ( կարտոֆիլի ցնցող կամ սննդի գործարանն աշխատում է շատ լավ լվանալու համար):
Ընկնել կարտոֆիլը մի պտղունց աղով եւ դանդաղորեն խառնել բավարար ալյուր ստանալու համար բավականին ամուր, հարթ, ոչ կպչուն խմոր - ճիշտ, թե որքան ալյուր կախված կլինի նրանից, թե որքան խոնավ են կարտոֆիլը:
Խառնել խմորը, ինչպես ձեր մատը, որքան հաստ է:
Կտրեք ժապավենները 1 դյույմ կտորների մեջ եւ նրբորեն միավորեք կտորները խարսխված մի պատառաքաղի ճառագայթների հետ (կամ դրանք գլանակի տախտակի մակերեսի վրա, եթե ունեք մեկ): Կամ, դուք կարող եք նրբորեն սեղմել դրանք դեմ պտտվող պտուղի ներկերի ներսում:
Ընտրությունը ձեզնից է:
Եփել gnocchi- ն առատ աղած եռացրած ջրի մեջ, հեռացնելով դրանք 1-2 րոպե հեռավորությամբ ջրի մակերեւույթին եւ լողանալուց հետո: Դրեցրեք նրանց լավը եւ ծառայեք նրանց մի քանի տերեւի թարմ կաղամբով, հալված աղտոտված կարագի եւ խաշած Parmigiano-Reggiano պանիրով կամ մսով սոուսով կամ տոմատի սոուսով կամ պեստոյով :
Տարբերակներ.
Կանաչ սպանախ Gnocchi:
Հավաքեք բաղադրիչները հիմնական gnocchi եւ գոլորշու կարտոֆիլ: Միեւնույն ժամանակ, խյուսը լցոնված 1/2 բաժակ սպանախ (թարմ կամ ջերմաստիճանի սառեցված): Աշխատեք խյուսի մեջ կարտոֆիլով կարտոֆիլով ալյուրով (ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ ալյուր, քան հիմնական gnocchi) եւ դուք կունենաք կանաչ gnocchi: Ծառայել նրանց կամ տոմատի սոուսով կամ աղտոտված կարագով, թարմ կաղամբով (մի քանի տերեւ մեկ ճաշի վրա) եւ քերած պանիր:
Pink Տոմատի Gnocchi:
Հավաքեք բաղադրիչները հիմնական gnocchi եւ գոլորշու կարտոֆիլ: Միեւնույն ժամանակ, աղվափնջիկ մաղադանոս 5 ձիթապտուղ պատրաստեք եւ դրանք տաքացրեք 1/3 բաժակ տոմատի սոուսով եւ 1 ճզմված սխտորով մեխակով 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Մանրացնել խառնուրդը մոտ 5 րոպե, ապա հեռացնել այն շոգից եւ վերացնել սխտորը: աշխատեք տոմատի սոուսը խմորին, ավելացնելով ավելի ալյուր, եթե անհրաժեշտ լինի, եւ դուք կունենաք վարդագույն վարդագույն gnocchi:
Սրանք հատկապես հաճելի են ամառվա ընթացքում աղքատացված կարագի, կաղնիի (մի քանի տերեւների համար մեկ ճաշարան) եւ քերած պանրի հետ:
Սնկով Gnocchi:
Հավաքեք բաղադրիչները հիմնական gnocchi եւ գոլորշու կարտոֆիլ: Մինչդեռ, կտրուկ 1/4 բաժակ չորացրած porcini սնկով բավարար տաք ջրի մեջ, որը ծածկելու համար 10-15 րոպե: Երբ սունկը փափկացել է, հեռացնել դրանք ջրից (լարվածություն եւ պահեստավորել հեղուկը) եւ դրանք կտրել տասներկու սխտորով եւ մաղադանոս 5 հատ: Սոյայի խառնուրդը մի քանի րոպեի ընթացքում 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ, եւ երբ սխտորը դարձել է կիսաթափանցիկ, խառնել 1/4 բաժակ չոր կարմիր գինի եւ սնկով թրջող ջուր: Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ խոնավության մեծ մասը գոլորշիացվի եւ խառնուրդը բավականին հաստ է, չնայած թունդ չէ: Հեռացրեք շոգից եւ աշխատեք այն gnocchi խմորին, ավելացնելով ավելի ալյուր:
Դրանք լավ կլիներ անսալ կարագով եւ քերած պանիրով, որպես առաջին դասընթաց, եւ կարող է նաեւ աշխատել որպես հարուստ շոգեխաշած (հատկապես մեկ այլ բուսական կամ աղցանով): Ամեն դեպքում, նրանց ծառայում են աղացած թարմ մաղադանոսի զարդարանքով:
ՍՊԱՍԵԼ ԳՆՈՉՉԻԻՆ.
- 7 դասական սոուսներ Gnocchi- ի համար
- Classic Bolognese Միս Սոուս
- Classic Basil Pesto սոուսով
- Քաղցր տոմատի սոուս Gnocchi- ի համար
- Պարզ ընկույզի սոուս մակարոնեղենի եւ Gnocchi- ի համար
« Gnocco» բառը վերաբերում է ոչ թե կոնկրետ բաղադրիչի ձեւին, այլ այն, ինչ կարելի է անվանել փոքրիկ պղպեղ: Որպես այդպիսին, կան շատ բաղադրատոմսեր gnocchi, ոմանք, որոնք կոչ են անում կարտոֆիլ եւ այլոք, որոնք չեն: Ահա նմուշառում.
- Հեշտ է ոչնչացնել Gnocchi
Gnocchi- ը պատրաստվում է չորացրած կարտոֆիլի փաթիլներով (ակնթարթային պյուրեով), կատարյալ, երբ դուք սեղմված եք: - Gnocchi alla Romana
Համեղ ռոմանտիկ հացաթխվող gnocchi, պատրաստված կիտրոնի ալյուրով եւ ոչ մի կարտոֆիլ: - Pumpkin Ռոման-Style Gnocchi հետ Gorgonzola
Հատկանշական հռոմեական ցորենի ալյուրի թխած gnocchi- ի տատանումները, այս համեղ տարբերակը մեծ աշնանային ճաշատեսակ է:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]