Մարդկանց մեծ մասը, հատկապես Իտալիայից դուրս, հավանաբար ավելի շատ ծանոթ են gnocchi- ի , փոքրիկ, մրցակցային (խանութի գնված, փաթեթավորված տիպը հաճախ կպչուն եւ ծամածված է, բայց դա այն չէ, թե ինչպես ձեռագործ գնուկը պետք է լինի) կարտոֆիլով պատրաստված պտուղներ . Սակայն այլ տեսակի gnocco գոյություն ունի Իտալիայում, որը պատրաստվել է Հռոմում, որը բոլորովին այլ է. Կլոր, հարթ gnocchi մոտ 3 դյույմ տրամագծով, պատրաստված կաթնային ալյուրի փոխարեն: Այս նրբագեղ պանիրները, որոնք պանիրով եւ կարագով լցված են, հայտնի են որպես « gnocchi alla romana» (հռոմեական ոճով gnocchi):
Livio Jannattoni, մեծ հռոմեական գաստրոնոմներից մեկն ասում է, որ մեծացել է կարտոֆիլի gnocchi ուտում, եւ առաջին անգամ հանդիպել է Gnocchi alla Romana- ի ճաշացանկում, քաղաքից հեռու գնացքում:
«Որտեղ կարտոֆիլ ես այնքան լավ գիտեի, վախեր, այդ գնկուները պատրաստված էին միայն կաթնաշոռով ...» Նա տալիս է բաղադրատոմսը նրանց համար, սակայն, ինչը, ըստ էության, անսովոր է, որովհետեւ ոչ բոլոր հռոմեական հեղինակները չեն անում:
Եթե դուք գնում եք ալյուրի ալյուրի այս բաղադրատոմսի համար եւ հետաքրքրում եք, թե ինչ անել դրա մնացած մասը, կարող եք օգտագործել այն թարմ մակարոնեղեն կամ Migliaccio- ի համար , հաճելի նեապոլիտիկ անանուխ տորթ, պատրաստված թարմ ռիկոտտայի, ալյուրի ալյուրի, կիտրոնի եւ լիմոնլեայի կողմից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ (250 գ) ալյուր ալյուր
- 1 կվտ / 4 բաժակ (1 լիտր) կաթ
- 2 գավաթ (100 գ) թարմ քերած Parmigiano-Reggiano պանիր
- 1/4 բաժակ գոլորշիացված կարագ
- 2-3 ձվի դեղեր
- 1/4 բաժակ հալված unsalted կարագ
- Fine ծովային աղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթը բերեք կաթսայի մեջ եւ աստիճանաբար կպչիր ցորենի մեջ, մշտապես խառնելով, որպեսզի լույսերը խանգարեն եւ խառնուրդը խարխափի խառնուրդին: Խառնուրդը կդառնա բավականին հաստ. շարունակեք պատրաստել եւ խառնել մոտ 20 րոպե, եւ կրակը հեռացնել կրակից:
- Ծեծեցրեք ձվերը մի փոքր ավելի կաթով, եւ դրանք ավելացրեք կաթնաշոռով, պանիրով, պինդ կարագով եւ մի պտղունց աղով:
- Խառնել լավը եւ տարածել խառնուրդը մի փոքր պակաս, քան կես դյույմ հաստ (1 սմ) ձեր աշխատանքային մակերեսին:
- Թող ագռավը 2 ժամ տաքացվի եւ կտրեց այն քառակուսու կամ ադամանդ: Կարագը թավայի մեջ եւ շերտերը քառակուսիների մեջ դնելով, շերտերի միջեւ մի քիչ ավելի քերած պանիր տարածեք (պետք է լինի 3-4): Երբ ամեն ինչ օգտագործվում է, շաղ տալ մաղած յուղը gnocchi- ի վրա, դանդաղ, թույլ տալ, որ այն թափանցվի:
- Թխել gnocchi- ի 15 րոպե տաք (400 F կամ 200 C) վառարանում, մինչեւ ոսկե եւ ծառայել միանգամից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 550 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 18 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 185 մգ |
| Նատրիում | 686 մգ |
| Ածխաջրեր | 41 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 24 գ |